预防火龙果面蒸熟变色,火龙果蒸馒头怎样才能不变色

1、火龙果蒸馒头怎样才能不变色可以在和面的时候加入一点红曲粉或者是食用碱。
这样才能让火龙果颜色保持不变。还要注意的一点是在搅拌的时候也要注意，必须搅拌均匀才不会变色。
因为火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。
火龙果简介：
火龙果（学名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。花漏斗状，于夜间开放；鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。
分布中美洲至南美洲北部，世界各地广泛栽培，藉气根攀援于树干、岩石或墙上，海拔3-300米。火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。

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2、火龙果和面,蒸熟后颜色变淡了,有什么办法可以固色?平常水果除了直接吃之外，我们也可以利用它的特性来制作各种各样的美食，比如利用水果的颜色就能做出颜色好看的美食，像是火龙果，木瓜，草莓，黄桃等等这些带有颜色的水果。要说到颜色比较好看的水果应该是火龙果吧？红色的火龙果，颜色特别鲜艳，带有黑色的小点点，做成食物让人更加有食欲。
火龙果和面，蒸熟后颜色变淡，有什么办法可以固色？
当我们剥开红色的火龙果，里面红色的果肉很有诱惑力，而且这个颜色非常明显，我们如果直接吃完一个火龙果，手上，嘴上肯定会沾有红色。所以大多数朋友都会把火龙果做成馒头或者是做成一些别的小零食，但是用火龙果和面，面醒发之后是红色的，但是在蒸锅上蒸熟之后打开盖子，已经变成了另外一种颜色，很多人都纳闷，这到底是为什么？我们有什么办法可以让火龙果保持原色吗？
火龙果馒头蒸出来为什么会变颜色？
通常我们如果用火龙果和面的话，刚开始揉完面，颜色非常好看，很有食欲，但是再上锅蒸的时候。馒头经过了高温里面，火龙果里面的花青素遇热会分解，所以蒸出来的火龙果馒头，颜色就会变浅，变黄。
怎样才能让火龙果馒头不变颜色？
其实有很多的食品添加剂，像是小苏打，碱面，化学添加剂等等，其实用到这些，可以减轻火龙果变色的现象，不可能完全阻止变色，如果有人做出来的火龙果白色没有变色，他们里面可能会加入了食用色素，红曲粉。
除了加入一种食品添加剂，我还有一个办法就是，我们可以用火龙果来制作别的食物，就比如今天给大家分享的这一款火龙果饼，这款火龙果饼我里面什么都没有添加，但是做出来颜色也是非常的好看，主要是因为我在制作的过程中是放在锅中煎制的，小火慢煎，煎至小饼鼓起来的时候，这块小饼就熟了。火龙果的颜色没有受到影响，还是那么鲜艳，有诱惑力。接下来就给大家分享一下这款小饼的具体做法。
火龙果饼的具体做法。
食材：火龙果，红薯，白芝麻，蔓越莓，炼乳，碧根果，白糖。
1，红薯清洗干净去皮切片，放蒸锅蒸熟，捣成红薯泥，然后再往里面加入切碎的碧根果和蔓越莓干，再加入一把白芝麻，一小勺炼乳，搅拌均匀备用。
2，取出适量面粉里面倒入火龙果汁，揉成一个比较光滑的面团，之后先放在一旁静置5分钟，然后再稍微揉搓成长条，分成大小均等的小剂子。
3，把每一个小机子揉圆按扁，然后包进去红薯馅，收口朝下，按压一下，在薄饼上面沾上一层清水，粘上一层白芝麻。
4 ，平底锅刷油，放进去小饼小火慢慢煎制，先煎制两面金黄，按压一下，能够弹起，盛出，晾凉就可以食用了。
这款小饼非常的酥脆，吃起来特别香，而且火龙果的颜色完全没有受到影响，营养也更加丰富。
结语。
如果大家在蒸火龙果馒头的时候，想要拥有火龙果的颜色又不想加入一些添加剂，那么我们就可以制作这一款小饼了，小火慢煎，煎制成熟，这个火龙果的颜色，没有受到影响，还是那么好看。如果喜欢的朋友一定要试一试这个做法。
因为火龙果中的颜色是花青素，花青素遇到高温会分解，所以颜色会变淡，想要保持颜色，可以在和面的时候添加少量的红曲粉，这个是可食用的天然色素，而且遇到高温不会褪色，这样做出来的食物颜色就不会变淡了。
如果想保持原来的颜色，在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
把火龙果肉，用破壁机，或料理机，加水打成汁儿，用火龙果汁和面，不仅颜色比较均匀，蒸熟后颜色基本不会变淡。

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3、火龙果馒头怎么保持颜色不变1、火龙果中是含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，如果想给馒头染色可以选择紫薯，或者在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
2、火龙果含有较高含量的花青素，花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂，可抑制人脑的变异，对痴呆症有一定的预防功效。
3、多吃火龙果，对胃部有一定的保护作用，因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其会自动与人体内的重金属离子结合，排出体外，可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。

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4、火龙果蒸馒头怎样才能不变色火龙果蒸馒头不变色的秘诀是加一点白醋或者柠檬汁，还有就是不要蒸太久，不然也会变色。
具体做法如下：
用料：火龙果汁140克；面粉300克；酵母3克；白醋3克。
火龙果小馒头的做法步骤
1.准备火龙果。
2.榨汁过滤一下。
3.加入几滴白醋。
4.开火加热煮两分钟。
5.把火龙果汁放凉到三十度左右倒在面粉里，揉成光滑面团，也可以用压面机更省力气更方便。一定要光滑无气孔。
6.把光滑的面团搞成薄片用模具压出小花来。
7.全部做好放在蒸屉上盖好去醒发，时间不确定要看状态。
8.一发的馒头，很节约时间，这是醒发好的馒头。
9.水开上锅蒸五六分钟，关火闷两分钟出锅即可。颜色鲜亮不变色。

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5、火龙果怎么蒸不变色【预防火龙果面蒸熟变色,火龙果蒸馒头怎样才能不变色】火龙果不变色的蒸法如下:
1、火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大?。游滤谷? ，水不要多，一点点，在加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，火龙果和面非常软，加水更软，就得多放面
2、边搅拌边加面，到软硬适中
3、揉成面团，过几分钟再揉，到表面光滑
4、醒发2倍大，这醒发时间长了，隔了一晚上，半夜蒸会更好。一般冬天醒6个小时左右，夏天4个
5、排气，加1个1元硬币大小的小苏打很重要这步，使劲揉，一直揉，随便揉，揉会歇会，揉到切开无气泡，或者一点点气泡就行，揉的过程中边加干面边揉，要揉到面非常有弹性
6、切面，分剂子，揉圆，撒干面
7、然后上锅蒸，蒸好之后还有甜甜的味道，火龙果蒸熟会变色，黄黄的不过不影响食用。