服务实习报告如何写？(17)

第二部分:实践篇
在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序：一场完整的宴会服务程序分为3个部分，宴会准备作、宴会进行服务流程、收尾工作
一、准备工作：
1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；
2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。
二、引领客人
1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；
2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。
三、餐前服务
1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；
2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；
3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；
4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；
5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
6、若有宾主致辞，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。
7、如果是斟洋酒，要询问客人是否需要加冰。
四、上凉菜
1、荤菜，味碟，颜色搭配（从副主人右侧上菜）;
2、致欢迎词后报冷菜名。各位嘉宾，中午、下午、晚上好，欢迎光临金叶餐厅，非常高兴能为大家服务，我的名字是，希望大家满意，祝各位用餐愉快！五、餐中服务：冷菜用到余1/3时，按菜单顺序出热菜。
（一）上菜
1、为客人展示菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍。
2、上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。
3、如席上分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间。
4、凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道道趁热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
5、分菜时胆大心细，掌握好菜份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。
6、分菜时尽可能地避免响声，分汤或糖水时要注意一手靠背。
7、分羹类，切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走。
8、递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
9、递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换餐具应严格按照左上右撤，不能跨越递撤。
10、撤换骨碟时，应尽可能到所有客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。
11、为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。
12、客人离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具。
13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答