四川人房梁上挂的一头猪 _「知识分享」

最近，听同事说网上流传一位老汉在自家的房梁上悬挂了一头猪，三十年了还能吃，被他孙子拍照放在网上后，有富豪出十几万欲购买，被老汉拒绝了。
小编上网搜索了一下，发现还真有这么一款美食，名字叫做“臭猪肉”，是四川雅江扎坝人的食物，扎坝语翻译过来为”陈猪肉”或”旧猪肉” 。因为这肉的臭味比 “臭豆腐”还厉害，也比广东的”酶香咸鱼”味道还重，所以被称为”臭猪肉” 。

文章插图
虽然味道浓重，但却是扎坝人招待贵重客人的上品，当地人都极其爱吃，所以每家每户都要熏制存放，并且存放得时间越长越珍贵。根据当地的习俗和信仰，家中悬挂多少”臭猪肉 “和悬挂的年限长短是当地衡量贫富的象征，也是家庭在当地地位的象征。
对于这么一种充满寓意而又充满地方特色的美食，当地人有的如果拿出来招待你，说明你就是他们心中的贵客，应该充满自豪和感激。这时候，大家可能会疑惑，猪肉能放这么长时间吗？是怎么做到不变质的？其实，这种臭猪肉，能够放置这么久，是因为有它特制的方法。

文章插图
首先，用玉米或者麦子等粮食把猪喂得肥肥的，再用绳子把猪活活勒死，然后切断猪的心脉让血回流到内脏后再把内脏取出，给猪的肚子里塞上干树根或青稞类谷物，再用红土把猪的七窍堵住，缝合肚子后埋在草木灰或者麦糠里十几天左右的时间，以便吸干水分。等水分没有了，就可以拿出来挂在房梁上，用自然的烟熏上几年，其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。

文章插图
【四川人房梁上挂的一头猪】悬在梁上的臭猪肉，可以随时取用，做成美食的方法也很多，可以煮着吃，也可以熬汤喝。本地的扎坝人多爱生吃，这确实是一种更挑战人的吃法。对于这样的一种美食，即使采取了特殊的制作工艺，但毕竟悬挂了这么长时间，如果真吃的话，真不会影响口感和健康吗？如果去到当地，有幸当地人给您奉上这款美食，您敢吃吗？