灌汤包的面皮怎么透明,灌汤包的皮子怎么做才不会破呢

1、灌汤包的皮子怎么做才不会破呢灌汤包皮薄透亮而不破的关键在于以下几个方面.
首先要选用高筋面粉，发面、揉搓环节步步重要直接影响着面团的软硬和劲道，面团软硬适中，揉出劲道十足. 这样才能把面皮擀得薄. 蒸出来才透亮.
然后就是馅的干湿度要适中，馅太干包的时候容易戳破薄薄的面皮. 肉皮馅太湿需要放冰箱冷藏成肉冻再包.
注意这几点制作灌汤包就可以皮薄透明且不破啦.

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2、灌汤包怎么做到皮薄透明要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
灌汤包的做法：
主料：肉皮冻200g、水120g、面粉200g
1、面粉200克，盐2克，凉水120克左右。
2、把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发。
3、大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀。
4、把皮冻丁和肉馅拌匀。
5、醒好的面切成大小均匀的样子。
6、擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅。
7、放进抹油的蒸屉内。
8、凉水开大火蒸15分钟左右即可。

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3、请问小笼包皮(死面)怎么做皮透明而又有劲道1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。
和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。
【灌汤包的面皮怎么透明,灌汤包的皮子怎么做才不会破呢】3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。
扩展资料：
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。
通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性，又便于经营，备受顾客欢迎。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
小笼包
主料猪肉馅500克面粉500克清水270克
辅料香油3勺盐适量姜粉适量清水（打馅）450克糖适量鸡精适量生抽适量老抽少许
小笼包的做法
1.面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；直接下手搅匀，带着手套；
3.开始打水，先倒入一部分水；水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。
4.第二天取出面团，揉2次就出膜；
5.面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点
6.套着保鲜袋不会冻得非常硬；挖一块肉馅，开始包；
7.包好的包子放入蒸笼里；
8.包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
9.大火蒸10分钟即可
答非所问，这也能成最佳答案，透明很简单有两种方法，第一种是烫熟得澄粉一起和进去，第二种是擀皮得时候把面粉换成澄粉，筋道得办法有1，在里面加入蛋液2 ，加盐3 反复揉，4可以纯用高筋粉，可以适度加点油进去，或者压面机多压几遍到表面光滑就可以！
小笼包皮死面怎么做

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4、灌汤包的面皮怎么做?(不是发面的)用烫面来做，就是把面粉放在碗里，往里面加开水，加一点搅拌下，加一点搅拌下，直到面都变成有点透明的感觉，这样的面蒸汤包，会有透明的效果，而且可以很薄。
灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。
一般灌汤包面皮制作方法如下：
材料：
1、自发粉，40度左右的温水。
2、擀面杖，面板，和面用的盆。
做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。

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5、【灌汤包】的皮怎样可以薄而不破?和面时加点馒头改良剂很便宜的做出来的小笼包就不太容易破还很蓬松，调馅的时候加上水顺一个方向使劲搅拌绞到用手拌时有点吃力在点面粉或淀粉这样感觉馅还很足
面必须是烫面的