儿菜什么季节上市,茭儿菜的简介

1、茭儿菜的简介茭儿菜，即生野茭白，别名野茭瓜，上部碧青，下端牙白，属禾本科菰属须根系 ,多年生宿根性水生草本植物 ,茎分地上茎和地下茎 ,叶分叶鞘和叶片两部分 ,圆锥状花序。形似茭白 ,散生于河湖边缘低洼地和沼泽地。温暖季节生长 ,每年5～ 6月可采地上部肉质嫩茎上市 ,是春季野生水生蔬菜品种之一。茭儿菜生长在河塘水中，因其出污泥一尘不染，洁白鲜嫩、极易断裂，民间比喻为娇嫩的娃儿，故又称“娇儿菜” 。味道鲜美爽脆。
诗经的大雅篇韩奕里有诗句:其蔌维何?维笋及蒲.这个蒲就是南京人俗称的茭儿菜，它是一种水泽野生的植物,多数在芦苇边上,季节性比较强.它是南京人最喜爱的蔬菜之一,南京的沙洲圩所产的茭儿菜被列为上品。清淡甘凉，利尿解烦热。

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2、超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜” 。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹。
儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超级下饭。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的。
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，可能因为形状长得像小孩，所以人们叫它儿菜吧，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是一种不错的美味佳肴。
儿菜的营养价值，具有解毒消肿、防癌抗癌，儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。今天在菜市场刚好看到有卖的，就买了一点，本来是打算清煮的，但觉得那样做味道太过于清淡，就做了个清炒儿菜，清爽可口特别好吃，下面把做法分享给大家。
食材准备：儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖；
1、儿菜洗净沥干水分切片备用；
2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油，然后放入儿菜焯水40秒；
3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用（一般我们在家做清炒类菜，火候掌握不好的话，就焯水后再炒，这样对火候就没啥太高要求了，做出来的菜颜色味道都不会差哦）；
4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香，然后放入儿菜；
5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀（清炒不用加太多调味料，才能保持食材本身的味道）；
6，翻炒均匀即可（因为焯过水的炒的时候火候调小点）；
7、出锅装盘，清炒儿菜就做好了，清淡爽口，非常适合晚餐食用，这道菜做法特别简单，基本一看都能会。
8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧。
“儿菜”到底是什么菜？
这是一个有趣的好问题。
“儿菜”，从植物分类学意义上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样，都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种，经人类一点点改良出来的。芸苔属是十字花科的植物，十字花科的特点基本上都有十字形的花冠，四强雄蕊还有结出角果的特征。
芸苔属是个成员庞大的属，萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属，属于芥菜的“儿菜”也是，只是它的祖先芥菜，也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种，研究表明，芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属（Brassica）植物杂交而来。
自历史久远的时代走来，从无人理睬芸苔属野花，再到辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿菜”，这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变，这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族，甚至还有成员（紫叶芥菜）还走进了以颜值取悦人类的园艺圈，然而，无论它们如何改变，基因未变。
总之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜，它们在植物学上都叫Brassica juncea，中文名芥菜。原产于东亚，这种野草一样且口感奇差的“野菜” ，最早为中国人的祖先所驯化，宋时的博物书《尔雅翼》里就说：“芥似菘而有毛，极苦辛。”这种苦辛的芥菜，到今天还能见到，就是芥菜的一个栽培品种苦芥B. integrifolia (West)
芥菜，经过人类的栽培驯化，同样的也产生了一大票不同的方向，有叶用型的芥菜，比如雪里蕻，有茎用型的芥菜，比如这”大头菜“ 。当然，芥菜还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，它会体现出一种“冲”的感觉，所以，用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜”，此菜，为中国西南数省人的大爱。
而”儿菜“的真身叫抱子芥，它同样是茎用型的食用芥菜。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川，这种生于主茎腋下的小茎，就像主茎生出的无数的“儿子”一样，所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“ 。
无论如何，从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草，成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类，拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类。芥菜这种野草的奋斗史，真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的。
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。
白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟切成薄片，油温五六成热时，将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来，加入姜蒜豆瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒两分钟，最后可以加点葱花或者蒜苗，色香味俱全。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。
【儿菜什么季节上市,茭儿菜的简介】 儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。
儿菜可以清炒、炝炒，也可以炒肉片、炒回锅肉，还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响，农家菜还常用来炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪，也常用来做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉，也会用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。
“儿菜”也就是我们所说的“芽菜” 。为什么叫这么个名儿？很简单，再明白不过了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀。
儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的，那么多的小芽儿，簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜，以供大家享用。吃芽儿，吃菜头（似青菜头），吃叶子（有点苦，大致相当于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒腊肉，，还可以晒干了，炒腊肉，又是另外一番风味，咸甜鲜香，脆嫩爽口。我们在外面时，想吃了就去超市或者是菜市场买来吃，回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜，新鲜的与晒制的笋子，还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的。有时候，来得及的话，还会有自己采艾蒿，用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑，也就是“蒿子粑粑” 。
总之，儿菜是普普通通，却又总是令人回味的家乡蔬菜。现在才过完年不久，正是儿菜上市的季节，没有吃过的朋友们，不妨去超市里或者是菜市场买些来，自己弄些试试，应该是会合你的口味的。不过记得，清洗儿菜时，用手先把小芽儿都掰下来，在水里泡泡，将芽窝里积聚的灰尘仔细清洗干净，再切成片炒着吃，放些腊肉是最好吃的。另外，晒干的儿菜腌菜除了炒腊肉，鲜香下饭，还可以用来开汤，泡饭吃也是相当不错的。当然，一般来说，我们还是不主张吃泡饭的，因为冲淡了胃液，长期吃泡饭，是不利于健康。但是，偶尔为之，别有风味，倒也无不可的啦。
儿菜根棒菜的口感比较接近，也都属于芥菜，新鲜的清炒煲汤，肥嫩多汁，但有苦味，不是所有人都能接受。儿菜用来凉拌腌制，加上重口味的料会掩盖苦味，口感也脆。棒菜也叫青菜头，跟莴笋的吃法差不多，根茎叶脉都能食用。特别是根茎，撕去厚皮，肉白而多汁苦味较少，靠近叶片的部分嫩而稍带苦味。一般把棒菜外层较肥的叶脉阴干后腌制成泡菜，烧鱼烧菜用，嫩一点的叶脉，可以连着青菜尖一起涮火锅。
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在我们川渝这边这个菜很常见，我们一般都叫“儿菜”，我也不知道怎么又来，从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜，儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝，清甜可口。
　儿菜还可以拿来炒，清炒放点油和干辣椒，炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了，当然拿来炒肉也是不错的选择。
儿菜腌泡菜也是可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片非常爽。
我好喜欢吃这个菜，广州大概五块一斤，但只有冬天才有，切片炒五花肉加小米椒很美味！
我用来做泡菜，的确好吃，

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3、这是什么菜啊?楼上说的没错，这是“抱子芥”
抱子芥，也叫儿菜又叫"超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、观音菜"，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫"儿菜"的来由。
一、形态特征
这是一种生长非常奇特的蔬菜，一般长15~25厘米，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。长江以南地区一般在9月上旬播种为宜。
二、栽培技术
抱子芥苗期耐热力稍强于茎瘤芥，且生长期长，播种期可稍提前，四川东部8月23日至9月8日为宜。播种偏早，病毒病及软腐病加重;播种偏晚，生长量不够，产量降低。
每公顷苗床地播种量以7500克为限。播种过密，形成瘦长苗，严重影响产量。因种子细小，苗床地应特别精细整地，播种应均匀。覆盖遮阳网防烈日暴雨，苗期保持土壤湿润。幼苗1-2片真叶时第1次间苗，3片真叶再间1次，以培育壮苗。苗期彻底防治蚜虫，并防治猝倒病。
幼苗5-6片真叶，苗龄35-40天时，择晴天下午或阴天带土定植。行距60厘米，株距50厘米，每公顷30000-33000株。抱子芥喜肥沃土壤，栽培地深耕，并施足有机肥作基肥。
抱子芥需肥量大，除基肥外，在定植成活后、叶片生长盛期、茎刚开始膨大期及充分膨大前分四次追肥，施肥方式以前期轻施，中期重施，后期看苗补肥，这样空心较少，产量较高。
抱子芥外叶浓绿苍老，开始发黄，为成熟特征。此时肉质腋芽白色带绿，并长出小叶，剥去外叶后，肉质腋芽在主茎上呈分枝状围绕着主茎重叠。3-4月为采收高峰， 4月以后久不采收，容易空心。为排开收获，可在1月下旬至2月份尚未达成熟高峰时提前采收上市。
三、食用方法
儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。在南方地区常素煮。
素煮做法:抱子芥芽块250g，水1500ml
1.将水倒入锅中煮沸后，加入洗净的抱子芥
2.中火煮10~20分钟
3.盛入碗中
味道:微甜(菜的本味)
“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，崽崽菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种。学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人果腹。儿菜一般产于四川等地，我去超市也见过，但是没有买过，真心不会做，在北方一般很少见，不是主要的食物，大多数北方人是不认识的。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回锅肉，还可以炖肉汤。清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。儿菜的叶子，以前在农村，多用来喂猪，也常用来，做水盐菜和四川酸菜；酸菜多用来，做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后，熬的汤头，最香最浓郁

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4、儿菜是不是榨菜儿菜不是榨菜。
儿菜是十字花科芸薹属植物的变种，而榨菜是芥菜的一类，是不需要发酵的咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。榨菜的茎上长有十余片大叶，叶柄基部长有瘤状的肉质茎，明显凸起，瘤茎表皮为青绿色，光滑，皮下的肉质为白色，较为肥厚，儿菜的茎粗大，肉质腋芽发达，是主要的食用器官，一般呈塔状，芽顶钝圆。
儿菜起源于中国，是我国特有的蔬菜作物，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，可煮汤、红烧、炒食，在每年12月至来年1月上市。榨菜是中国名特产品之一，质地脆嫩，味道鲜美，具有特殊的风味。
儿菜可以凉拌来吃。
儿菜凉拌非常的好吃，而且特别的清爽可口，吃上去脆脆嫩嫩的。那么首先要把它清洗干净，如果外皮有一些比较老的部分，要把它去掉，然后呢可以在水里面焯一下水，这样的话去除一些它的辛辣味，凉拌更好吃，而且可以保持颜色和口感。
儿菜在拌的时候，可以根据自己的口味加入盐、糖、味精、蚝油、生抽、辣椒油等等，把它拌匀之后就可以了，吃着非常的爽口，尤其是作为开胃小菜来吃，特别的不错。

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5、儿菜什么时候种植最好儿菜一般在8月底至9月初播种。准备苗床：选择背阴地带做苗床，要求排灌好、疏松肥沃、土层深厚且没有病虫害的沙壤土，深翻土壤后撒施生石灰消毒，然后施入施肥。间苗壮苗：为了促进幼苗生长，每次间苗以后需施肥。移栽施肥：应在晴天或阴天移栽，定植后可追肥2-3次左右。防治病虫害：合理使用药物防治。
儿菜种植时间和方法
一、播种时间
1、儿菜一般在8月下旬至9月中旬播种，最佳的播种时间在9月初。
2、儿菜种子发芽的适宜温度在20-28℃左右，为了使厢面湿润，在播种前可施入腐熟的粪水，然后均匀撒播，为了提高发芽率，播种以后可覆盖一层0.5cm厚的细沙或草木灰、石谷子等，最后喷洒农药以后覆盖稻草或遮阳网等。
3、等发芽率达到75％时，可在傍晚需将遮阳网与稻草去除，避免小苗徒长，如夏天高温干旱，土壤干燥，可在清晨或傍晚浇水保苗，也可搭遮阳网或小拱棚架等。
儿菜种植时间和方法
二、准备苗床
1、苗床应选在背阴地带，土壤要求疏松肥沃，排灌条件好，土层深厚，没有病虫害的沙壤土为好，然后深翻土壤，撒施生石灰进行消毒，还可以调节土壤酸碱度。
2、注意如果只施入生石灰，土壤会变硬变瘦，因此需要施入基肥，以腐熟的人畜粪为主，搭配过磷酸钙、硼镁锌等微量元素一同施入，然后将苗床土壤拌均匀，整平，开厢1.7m宽左右进行备用。
儿菜种植时间和方法
三、间苗壮苗
（1）等幼苗长至1-2片真叶时可进行间苗，间距在3-4cm左右，然后施肥，每亩可施入清水粪1800-2000千克左右，搭配尿素5千克左右一同施入。
（2）第二次间苗在幼苗真叶长至3-4片时，苗间距在5-6 cm左右，同时施入肥料，每亩施入腐熟的清水粪2000-2500千克，搭配尿素5-6千克左右一起施入，可根据具体情况进行第三次间苗与施肥。
儿菜种植时间和方法
四、移栽施肥
1、应选择在晴天或晴天带土进行移栽，种植好后浇透水，等定植成活以后，为了促进幼苗生长，可追施人畜肥水2-3次左右。
2、移栽2-3天左右，可施入定根肥，每亩施入腐熟的人畜粪3000-3500千克左右，移栽大约15天左右，可进行追肥，每亩可施入人畜粪2500-3000千克左右，搭配尿素20千克左右一同施入，移栽后35天左右，可每亩追施人畜尿粪3000-3500千克左右，搭配过磷酸钙20千克左右，硫酸钾15千克左右以及尿素20千克左右一同施入。
儿菜种植时间和方法
五、防治病虫害
1、儿菜的主要病虫害是蚜虫与病毒病等，防治蚜虫可喷洒吡虫啉、复合谏毒杀虫剂1000倍液或用黄板诱杀，大概每隔7-10天一次。
2、防治霜霉病可喷洒64%杀毒矾400倍液等，防治黄条跳甲可喷洒2.5%敌杀死乳油2500倍液等，防治软腐病可喷洒农用72%链霉素可溶性粉剂3500-4000倍液，如果病害比较严重，大约8-10天再喷洒一次，在收获前15天内需停止施药。
儿菜又叫抱子芥，十字花科芸薹属芥菜种，是一种生长非常奇特的蔬菜，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，深受消费者的喜爱。南方种植多在2―4月上市，是南方地区春淡季供应的蔬菜品种。
儿菜种植时间，儿菜对播种期要求比较严格，过早播种，会出现在年前抽薹，容易受到冰冻的危害，一般在南方地区在9月上旬播种育苗比较好。不能在8月20日前和9月20号以后播种，否则容易抽薹，不长儿芽。温度过高不能形成儿芽，容易抽薹开花。
儿菜种植方法
1、育苗，在播种前选择肥沃疏松的土块做苗床，翻犁整细耙平，施放腐熟的农家肥与床土充分混合，浇透床水进行播种，每亩播种量70―100克。保持床土湿润，保证出苗。秧苗出土后适当控制浇水，防止徒长，培育壮苗。苗期间苗1―2次。
2、整地，选择前茬没有种植过十字花科作物的地块，深耕20―25厘米，作宽大约1米的高畦，亩施农家肥大约4000公斤和磷肥25―30公斤作基肥。采用窝施，充分与土壤混合均匀后就可以定植。
3、定植儿菜一般在播种后30―40天，幼苗真叶5―6片，苗高18―20厘米就可以定植。定植密度一般为57―60厘米，一般在10月定植，每亩定植2000―2400株。
4、田间管理，缓苗后，及时施一次清粪水，以后每半个月施一次腐熟的人畜粪尿，浓度掌握在淡后浓，年前要严格控制速效性氮肥的施用量，以防止儿菜生长过旺、过嫩。可以喷洒0.2%磷酸二氢钾2―3次。立春前后施尿素两次，每次每亩施30―40公斤。保持土壤湿润，中耕除草，防治病虫害等。
5、采收，当肉质茎充分长大，绿色花蕾初现时就要及时采收。
种植儿菜要在每年秋季的八月份到九月份进行。
选择肥沃疏松、排水性好的土壤作为苗土，然后将颗粒饱满的儿菜种子撒入土壤中，并喷洒水分，在儿菜幼苗长到十厘米的高度时，要将其移栽在向阳的场地中，并施加一次氮肥。
苗床应选在背阴地带，土壤要求疏松肥沃，排灌条件好，土层深厚，没有病虫害的沙壤土为好，然后深翻土壤，撒施生石灰进行消毒，还可以调节土壤酸碱度。
注意如果只施入生石灰，土壤会变硬变瘦，因此需要施入基肥，以腐熟的人畜粪为主，搭配过磷酸钙、硼镁锌等微量元素一同施入，然后将苗床土壤拌均匀，整平，开厢1.7m宽左右进行备用。