肥牛卷是什么肉,肥牛卷是什么肉做的肥牛卷是啥肉做的

1、肥牛卷是什么肉做的肥牛卷是啥肉做的1、肥牛卷是牛肉。肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不会很多，更不会边界很明显或者肥瘦分开。把肉放进冰箱冷冻室冷冻成块，然后拿出来稍微解冻一下，一般在-5度左右。采用加工专用的刨机，象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理。同时机器可以调节切片的厚度，由于机器切出来的很薄，而且是冷冻的，所以成型的羊肉就呈现出一卷一卷的。
2、肥牛卷也可以在家里做，牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片，越均匀越好，也可以去五金店买一个小刨子，切下来会自然卷曲。

文章插图
2、肥牛卷是牛的哪个部位的肉?【肥牛卷是什么肉,肥牛卷是什么肉做的肥牛卷是啥肉做的】肥牛卷是牛的背部以及腹部的肉。
肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。因此，肥牛最常见的吃法就是在火锅中涮着吃，别有一番风味。
肥牛分类
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

文章插图
3、肥牛卷是牛的哪个部位的肉?是用牛身上除了牛腩之外的肉制成的。
肥牛卷是用先进技术从牛身上分割出的肉，并通过专门的机械在切成薄片。肥牛卷这个词汇一开始源于美国，是指放在热锅里面的牛肉，后来肥牛卷主要是用于火锅店。将肥牛卷放入火锅中涮一下，再配上美味的蘸料口感更佳。
肥牛卷注意事项
其实肥牛卷都是会有腥味的，就像我们很多人都喜欢吃的羊肉，就算是鲜牛肉都是有腥味的，所以最重要的问题就是去腥了。
我们可以将解冻了的肥牛放在冷水中浸泡就可以去除一些腥味的，我们也可以直接腌制肥牛就可以去除腥味了，我们在保存冷冻肥牛卷的时候一定要密封好肥牛卷，这样才不容易坏。
以上内容参考百度百科-肥牛卷

文章插图
4、牛肉卷用的是哪个部位的牛肉牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而制成的。不属于牛的品种，也不是养得很肥的牛。而是经过特殊处理后切成薄片，在火锅内涮食而吃的肥牛卷。由于牛腩肉的牛腩筋较多不宜制作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷。
牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而制成的。不属于牛的品种，也不是养得很肥的牛。而是经过特殊处理后切成薄片，在火锅内涮食而吃的肥牛卷。由于牛腩肉的牛腩筋较多不宜制作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷。

文章插图
5、肥牛卷是什么肉肥牛是牛肉做的。肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的肥牛坯”送往餐厅。再通过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，到那时吃到嘴里的才是真正的肥牛” 。
肥牛火锅兴起有多年，最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地，但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。近一两年来，西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛。
肥牛分类：
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
6、诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。
肥牛卷，西红{两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,
就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红{煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，
但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，
将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了

肥牛卷是什么肉,肥牛卷是什么肉做的 肥牛卷是啥肉做的

肥牛卷是什么肉,肥牛卷是什么肉做的肥牛卷是啥肉做的