芥末和辣根味道一样吗,芥末和辣根是一种东西吗 _「知识分享」

1、芥末和辣根是一种东西吗辣根和芥末不是同一种东西。
芥末、辣根、山葵同属于十字花科，在中国地区比较常见的是黄芥末。一般在日本吃刺身时蘸的芥末的原材料是山葵，但是，现在辣根已经成为山葵的替代品了。
芥末和辣根味道相似，但是二者还是有本质上的区别的。辣根，俗称马萝卜，一般是黄色的，而芥末绿色的比较多见，日本叫做山葵。
在中国，芥末的历史很悠久，从周代开始就已经在宫廷里食用，民间常把它当做凉菜的一种配料，而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中。
不过，由于芥末、辣根吃起来的口感基本相同，很多人已经不在乎它们是不是同一种东西，甚至在东北地区，早已经把两者混为一谈了。
辣根和芥末的本质区别：
1、食用的部位不同
辣根主要食用部分是根部，而芥末主要食用的是芥菜的种子。
2、用途不同
辣根常常出现在西式料理中，在日料中常常是芥末的替补。芥末在中餐中有很多应用，在日料中常用于搅拌和腌制食物。
3、味道不同
辣根经由口腔进入鼻腔带来刺激感。芥末会给口腔带来一种热辣感。

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2、芥末和辣根有什么不同芥末和辣根哪个味道浓芥末是日本国用于吃寿司、生鱼片、刺身等常用的辅料，在我国也有同类型的产品叫做辣根。辣根和芥末吃起来都会很冲鼻，所以常会有人认为芥末就是辣根。那么芥末和辣根有什么区别呢？
芥末和辣根有什么不同区别一、所属植物不同
辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，就算市场上有，也大多是经过食用色素染过的。
区别二、产地不同
辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。
区别三、价格不同
辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过食用色素染过的。
区别四、味道不同
辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。
区别五、吃法不同
辣根一般用于烤肉类；芥末一般用来拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。
芥末和辣根哪个味道浓
山葵酱以及用辣根研磨而成的辣根酱，被人们称为“绿芥末”（或称“日本芥末”）但实际上，山葵酱、辣根酱只是在味道、口感上很像芥末，与芥末是不相关的。因为山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。
我们平日吃到的芥末主要是黄芥末。黄芥末没有“绿芥末”那么辣，口感比较温和，因此用途广泛：既可用作煮菜、炖菜的配料，又可以搭配面食和包子。
与日本的wasabi相比，欧洲国家食用的芥末是用芥末粉调配出来的，大多为黄色乳状。它没有wasabi闻起来呛鼻的感觉，虽然入口的咸度略高，但更容易让大家接受，是欧洲国家常见的调料品。在欧洲的一些快餐厅中，芥末酱是百搭的调味汁，可以作为牛扒甚至法国咸鱼的蘸酱。
什么人不能吃芥末
对于一般人来说，其实什么食物都是可以食用的，没有副作用，但是对于少部分人群还是有坏处的。对于患有心脏病、高血压和食欲不振的疾病的人群，是适宜食用的，相反，对于患有胃炎、眼镜有炎症或者是孕妇都是不适宜食用的，特别是消化道溃疡的人更不能食用，应该是忌食。

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3、芥末和辣根一样吗芥末和辣根的区别1、芥末和辣根是两种不同的植物。
2、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根，和山葵同属十字花科，是一种马萝卜属的植物
3、辣根本身是浅黄白色的，加了色素变成绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜。而国内常见的牙膏状的“芥末” ，其实也不是芥末，而是辣根。
4、辣根原产于欧洲，本身是个非常好的药用植物，可用于治疗咳嗽和风湿等病症，并且可以助消化、促进血液循环与新陈代谢，在我国的东北也有栽培。芥末中的芥菜籽欧洲人视为药物，并用来治疗牙疾。以食物形式出现的芥菜籽是由古罗马人将其研磨后与酒混合制成酱，并且讲究现磨现吃，在亚洲香料传入欧洲之前，芥菜籽一直是深受欧洲人喜欢的香料。

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4、芥末和辣根味道一样吗芥末和辣根味道相似，但辣根的辛辣气味强于芥末，且有一种独特的香气。芥末一般指用芥菜的种子研磨而成的黄芥末，用辣根制做并添加色素后呈绿色的叫绿芥末，即辣根酱。黄芥末微苦，多用于凉拌菜。辣根酱多用于中国寿司店和日本料理。
芥末和辣根味道一样吗
芥末微苦且有辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末可用作泡菜、腌渍生肉、拌沙拉的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

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5、辣根与芥末有什么区别?【芥末和辣根味道一样吗,芥末和辣根是一种东西吗】我们通常所说的”芥末”实际上是三种不同的东西，统称”芥末”，吃寿司用的辣根泥也被归为芥末的一种 \r\n\r\n一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调。\r\n山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵约为一百元左右，约重100g，鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀爵时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，你便会抱怨支装芥末给你的口味。\r\n\r\n二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。\r\n\r\n三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。\r\n三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。\r\n\r\n辣根学名山榆菜，一种根茎类植物；芥末是从辣根中磨制，然后一般是加面粉等 \r\n原料加工成膏状。\r\n\r\n在日本料理里你说芥末，就是绿芥末。在西餐厅你要芥末，就给你的是黄芥末 \r\n到中式餐厅，一般就是芥末油了。\r\n\r\n芥末(Mustard)，种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味，可利尿，兴奋，治疗 \r\n风湿。\r\n\r\n黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料，是用芥末籽作为原料，一般要加入一些奶油 \r\n制成酱味道没有那么刺激，而略有些偏甜，也可作为面包或肉类的抹酱，常用于热 \r\n狗，三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼，在欧美式的餐厅里就给你的 \r\n是黄芥末，日式餐厅就一定是绿芥末加酱油． \r\n\r\n芥末油常用于中式的凉拌菜，是以芥末籽为原料提取的精油，然后再与植物油勾兑 \r\n而成。现在也有些厂家为降低成本，用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再 \r\n勾兑植物油。\r\n这种就没有什么医疗功效了。\r\n芥末可以分为黄芥末.青芥末.还有法国芥末.大奘芥末等等的.前两种偏辣日本菜使用的多.后两种是西餐用的带点酸味. \r\n辣根是西餐最多用的一种香料.为带少许酸.不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容.在西餐通常会调进酸忌廉.