膳食纤维素的生理作用,论述膳食纤维对人体的营养和生理功能。

1、论述膳食纤维对人体的营养和生理功能。膳食纤维对人体没有直接的营养作用，因为膳食纤维是即不能被人体消化酶消化，也不能被人体吸收利用的非淀粉多糖物质。
膳食纤维虽然没有直接营养作用，但在人体新陈代谢中有重要意义
(1)刺激肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，可预防便秘，直肠癌，痔疮及下肢静脉曲张。
(2)促进胆汁酸的排泄，抑制血清胆固醇的上升，降低血浆胆固醇水平，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生，而减少胆汁酸的再吸收可以预防胆结石。
(3)不溶性膳食纤维能促进人体肠胃吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内的消化速度。使人产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。
(4)改善神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品。
(5)改善肠道菌群，增加结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸使肠道有益菌增加，有助于正常消化和增加排便量，预防肠癌，阑尾炎等。
但过多的膳食纤维会影响其他营养素如蛋白质的消化和钙，铁的吸收。

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2、膳食纤维的生理功能和食物来源膳食纤维的生理功能和食物来源
膳食纤维的生理功能和食物来源，在生活当中，我们吃的每一样东西几乎都含有膳食纤维，膳食纤维是指那些不容易被消化的营养物质，在消化系统中是有着吸水作用的，下面我整理了膳食纤维的生理功能和食物来源。
膳食纤维的生理功能和食物来源1什么是膳食纤维？
膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。
它是抗人体小肠消化吸收，但在大肠能部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及类似物质的综合。它能够改善人体营养状况，调节机体功能，降低多种慢性病的发病率，所以被称为“第七营养素” 。
膳食纤维按溶解性可分为2类，可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
膳食纤维有什么理化特性？
持水性
许多亲水基团存在于膳食纤维的化学结构，所以膳食纤维具有很强的吸水性、膨胀性。可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维持水能力强，前者吸水后重量可增加到自身重量的30倍，并能形成溶胶、凝胶，进而延缓胃排空时间，增加人体排便体积，加快排便速度。而不溶性膳食纤维则没有这些作用。
吸附螯合有机化合物
膳食纤维表面有许多活性基团，可吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子，还可吸附肠道内的有毒物质，并一同排出体外。
离子交换作用
膳食纤维化学结构包含的羧基、羟基及氨基等基团, 呈弱酸性阳离子交换树脂的作用, 可与阳离子（钙、镁、锌）进行可逆的交换, 从而影响消化道的pH 值、渗透压及氧化还原电位等, 并出现一个缓冲的环境条件利于消化吸收。
细菌发酵
人体内胃肠道酶不能消化膳食纤维，但是大肠内微生物可以不同程度发酵分解膳食纤维，发酵后主要产物是短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸和肠道气体。可溶性膳食纤维易被酵解，而不溶性膳食纤维不可以。
膳食纤维对我们身体有什么帮助？
改善肠道功能
膳食纤维能改善肠道功能，缓解便秘，主要是因为其具有很强的吸水性，膳食纤维吸水膨胀有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，促进排便，并软化粪便，防止便秘。
降低体重
肥胖源于机体对脂肪、能量的过量吸收，膳食纤维对肥胖体重的影响的机理主要有以下3种：
膳食纤维吸水膨胀作用增加饱腹感，从而减少食物摄入量。
膳食纤维增加咀嚼时间，延缓胃消化排空速度，可影响能量和营养素吸收。
膳食纤维影响脂肪氧化和脂肪在体内积聚，增加粪便中脂肪含量。
降血糖
膳食纤维降糖作用主要通过可溶性膳食纤维起作用。可溶性膳食纤维吸水膨胀，一方面增加饱腹感从而减少食物摄入，另一方面吸水膨胀可截留消化酶，抑制碳水化合物消化，防止餐后血糖上升。
降血脂
膳食纤维中部分成分可与胆固醇及胆汁酸结合，将胆固醇和胆汁酸直接以粪便形式排出体外。
膳食纤维是良好益生元，有利肠道益生菌生长繁殖，肠道益生菌生长繁殖过程中，可利用与转化胆固醇，排便排出体外，从而起到降血脂作用。研究结果显示，谷物膳食纤维明显降低高脂高胆固醇，同时使得脂肪细胞体积变小，脂肪蓄积量减少。
预防癌症
膳食纤维防癌作用机理是膳食纤维促进胃肠蠕动，缩短微生物产生的致癌物在肠道中停留时间，减少致癌物质与肠壁的接触。此外，膳食纤维吸水膨胀稀释肠内致癌物浓度。
膳食纤维建议摄入量是多少？
中国营养学会2000年DRIs提出成年人膳食纤维适宜摄入量为每天30g；
日本推荐摄入量是每天20~30g；
美国供给量专家委员会推荐食纤维摄入比例为不溶性膳食纤维70~75%，可溶性膳食纤维（SDF）25~30% 。
膳食纤维的生理功能和食物来源2膳食纤维来源
1、小麦麸皮膳食纤维：
是从小麦加工过程中分离出谷物糖类和淀粉后剩余成分，这一膳食纤维添加入面包、糖果等食品中可使其结构保持松软，增进食品风味，延长保存期。
2、玉米麸皮纤维：
主要是从黄玉米中提取出浅褐色的纤维，拥有着自身独特的清香，可以用来做面包、糕点、饼干等食品的添加剂，提高食品的.香味含量。
3、甜菜膳食纤维：
是从甜菜浆汁中提取出来的，膳食纤维含量高达74%以上，水溶性纤维占24%，广泛应用于很多食品的制作中。
4、大豆膳食纤维：
多数情况下是以豆渣为原料提取而成。这是一种优质的膳食纤维，具有明显降低血胆固醇、调整胃肠功能和血糖及胰岛素水平等功能。
5、魔芋膳食纤维：
天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物，魔芋是目前已发现植物中唯一可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋可溶性膳食纤维是最优秀的膳食纤维。
当然，膳食纤维摄入量也不能太多，过多可引起肠胀气。世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线为27克。27克膳食纤维存在于以下食物之中：大米5千克，面粉5千克，西红柿2、75千克，白菜4、1千克，小油菜13、5千克，苹果2、5千克，梨2千克，香蕉2、5千克，橙子1、5 千克，黄瓜5千克。
膳食纤维的生理功能和食物来源3富含膳食纤维的食物有哪些
1、什么是富含膳食纤维的食物
富含膳食纤维的食物有哪些也就是一些不太容易的消化的营养素，在人体的消化系统中，富含膳食纤维的食物是很重要的。可以吸收水份，可以预防便秘的发生。
2、富含膳食纤维的食物有哪些
富含膳食纤维的食物最不错的就是笋了，因为笋含有大量的粗纤维，其次含有点大量膳食纤维的食物就是薯类食物了，如红薯，紫薯等，大家好吃了这些食物以后排便也通了。
接下来富含膳食纤维的食物就是芹菜了，接下来的就是茄子。除了一些蔬菜以外，还有大量的水果都是富含膳食纤维的食物。如苹果，梨等等，还有绿叶蔬菜，豆类都是富含膳食纤维的食物。一些根菜类食物，如红萝卡，萝卜，马铃暑，瓜类等都是不错的富含膳食纤维的食物。
第一类，膳食纤维含量最高的是海藻类
属于水溶性膳食纤维，它的水溶性纤维含量比较多。
而海藻类食物包括发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等。
【膳食纤维素的生理作用,论述膳食纤维对人体的营养和生理功能。】第二类，是全谷类全麦类
包括燕玫和一些豆类，因为全谷类食品里面，最重要的是它的水溶性膳食纤维含量比较高，而且多在麸皮里面。
第三类，是菇类
菇类即蕈类，是大型、高等的真菌，子实体通常肉眼可见。菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。通称菇、菇类。茹类的一些特性，菇类有时候泡水之后，用手摸起来会有点黏黏滑滑的感觉，比如香菇泡水之后摸起来黏黏滑滑的感觉，就是膳食纤维含量比较高。
第四类，是根茎类
也就是蔬菜根或者茎，如甘薯、萝卜、胡萝卜。事实上像是绿豆、红豆、玉米、米苔目、莲子，甚至山药、麦片、薏仁都可！
第五类，是蔬果类
蔬果类就是叶菜类和水果类食物，如白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

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3、膳食纤维的功能膳食纤维通过对肠道的及其内容的作用及对肝肠循环及食物成分消化吸收的影响与发挥重要作用重要的生理功能。可排毒、养颜及预防疾病等。
膳食纤维是一种不能被消化的多糖，虽不能提供能量，但膳食纤维可通过帮助调节肠胃的消化吸收及排泄功能等发挥多种生理功能，与人体健康密切相关，缺乏会引起多种疾病。下面就膳食纤维作个论述。
1、膳食纤维的种类
膳食纤维的最好来源是天然的食物，如新鲜的蔬菜、水果、玉米、小米、燕麦、谷类（尤其是各种粗粮）膳食纤维是指存在于植物体中不能被人体消化的一种多糖，但由于其特有的生理作用，营养学上将它作为重要的营养素，根本其水溶性不同，一般分为可溶性纤维（如果胶）通常存在于水果和蔬菜的软组织中，尤其柑橘类和苹果中含量较多，具有与离子结合的能力；不溶性纤维[1]纤维素；分布于植物的根、茎、叶、花、果和谷粒的外壳，不能被人体消化吸收，但具有亲水性，在消化道内可大量吸收水分可刺激胃肠蠕动，帮助排便；[2]半纤维：半纤维大部分为不可溶性，在麸皮中含量较多。它也起到一定的生理作用。
2、膳食纤维作用
1.1、排毒养颜：人体代谢产物以及一些不能吸收的物质，大部分经肠道排出体外。如果这些物质由于某种原因在肠道中不能及时排除，有毒的物质又被重新吸收再次进入血液循环，一些毒素可能会沉积在皮肤表面（如脸上、额上、嘴角）。膳食纤维有“体内清道夫”之称，是排毒养颜治疗便秘的重要物质。在肠道中吸水膨胀的纤维素会吸咐及包裹一些有毒物质，并在排便的同时把一些机体的代谢废物，有害物质、细菌病毒及其毒素排出体外而减少了这些有毒物质的重吸收。这样会促进体内环境的改良，使粗糙、晦暗和暗疮的肌肤状况得到改善。
1.2、控制体重：大多数人肥胖是饮食造成的。很多人糖和脂肪摄入过多，而维生素和矿物质摄入太少，又没有补充的营养素来分解代谢这种多余的热量，使热量转化为脂肪的形式储存在体内。摄入过量的膳食纤维后，纤维素在胃内吸收膨胀，体积和重量增加10- 15倍，从而产生饱腹感，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度堆积，起到控制体重和减肥的作用；
1.3、预防便秘及肠道疾病:
人体的代谢产物在肠道中依靠其对肠壁的剌激和肠动力的作用排出体外。有很多原因可以造成这些代谢废物留存在肠道中并失水干结难以排出，形成便秘。其中一个主要的原因是由于纤维素摄入过少。膳食纤维在肠道中有很强的吸水性(水溶性膳食纤维的吸水性要比非水溶性膳食纤维强得多人吸水后的纤维使肠道内容物的体积增加并变软，刺激肠道蠕动，促进排便。也增加了有毒物质的排泄，同时因缩短粪便通过肠道的时间而减少其与肠道的接触，可预防一些肠道疾病。
1.4、预防糖尿病和心脑血管疾?。荷攀诚宋闳胛赋? ，吸水膨胀呈现胶状，能延缓小肠对糖的吸收，使血糖不会迅速升高。由于胰岛素在血液中会帮助血糖进入细胞，这样在血糖降低后降低了胰岛素的需求量，使胰岛素分泌减少：胰岛素还可以刺激肝脏合成胆固醇，所以胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平下降。另外，膳食纤维在肠道中因可以吸附胆汁酸、脂肪酸和甘油三脂，一方面使其吸收率下降，另一方面，促进其排出体外。还有，可溶性纤维素在大肠中被肠道细菌分解成一些短链脂肪酸如乙酸、丁酸和丙酸等，这些短链脂肪酸进入肝脏后，也可减弱肝脏中胆固醇的合成。
1.5、促进肠道B族维生素的合成与利用，膳食纤维可促使肠内益生菌的大量繁殖，改善肠道环境，维持体内的微生态平衡，有利于促进肠内B族维生素的生物合成和利用，并提高机体的免疫力。
1.6、预防乳腺癌：流行病学发现乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高肉类含量以及低膳食纤维摄入有关。这可能是体内过多的脂肪促进某些激素的合成增加，激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。而高膳食纤维摄入时脂肪吸收减少，激素的合成受到抑制，从而激素得到平衡，达到预防疾病的功效。
1.7、防治胆结石胆结石的形成也与胆汁中胆固醇含量过高有关。由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌与循环，可预防胆结石的形成。现也有人每天给病人增加20-40克的谷皮纤维，一月后即可见到胆结石缩小、胆汁流动通畅之效。
1.8、改善口腔牙齿功能现代人由于食物越来越精，越来越柔软，使用口腔肌肉、牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，则增加了使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，口腔功能得以改善。
1.9、预防老年疾病:
随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人的营养就显得更加重要。
老年人消化吸收功能减退，肠动力减弱，一方面，应选择易消化的食物，以利于吸收，另一方面，食物加工不宜过精，应强调粗细搭配，主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为佳，加工过精会使膳食纤维丢失，并将谷类胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。
膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究还说明膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。
由此可见，膳食纤维对于维护人体的健康非常重要。但与膳食纤维摄入较低有关的疾病与症状可能并非只是这些。建议需要增加膳食纤维的人群主食食用谷类食物，而且尽量食用那些没有研磨太细的玉米、小米、高粱等。谷物中含膳食纤维较高的有全麦面粉、燕麦片、大麦粉、大豆粉和玉米片(干) 。蔬菜当中含膳食纤维较高的有豌豆、圆白菜、胡萝卡、韭菜、菠菜(煮)、山药及荠菜等。
值得注意的是，食用膳食纤维并非越多越好。如果膳食纤维摄入过多，会出现腹部胀气以及过度剌激肠壁导致的大便次数过多等不适现象。同时纤维中的植酸盐等成分可以和一些微量元素。（锌、铁) 形成不溶性盐类而影响其吸收。因此在考虑摄取膳食纤维时还要具体问题具体分析，根据自身的实际情况利用和摄入。
膳食纤维主要有五个作用：
一、防治便秘，促进肠蠕动。
二、利于减肥。
三、预防结肠和直肠癌。
四、防治痔疮。
五、改善糖尿病症状，口腔及牙齿功能。
六、防治胆结石，降低血脂，预防冠心病。
【膳食纤维定义】：膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
【养生价值】：人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
【膳食纤维的危害】：大量补充纤维，可能导致发生低血糖反应。大量补充纤维，可能降低蛋白质的消化吸收率。大量补充纤维，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。大量补充纤维，可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负” 。
延缓糖吸收、促进排便。
膳食纤维是人体非常重要的一种营养素，从它的理化特征来说，它有吸收水分、膨胀的作用、能增加饱腹感、延长胃排空的作用，能够被肠道的微生物发酵、分解，改变肠道的菌群，同时能够螯合胆汁酸、胆固醇以及一些毒素来促进毒素的排出。还有更重要的一个作用，它具有延缓糖吸收的生理功能。从它的特点来说，对于一些慢病患者，比方想减肥的人群，通过饱腹感来减少含热量食物的摄入，这样的话既有饱腹感，又摄入相对比较少的能量，具有减肥的功效。
另外，它能够促进排便，大家都说排毒，通常是粪便当中的有一些毒素在体内蓄积时间过长，会对机体有一些危害，所以它起到改善便秘的作用。膳食纤维能够延缓糖的吸收，对于糖尿病患者来说就非常有意义，通常糖尿病膳食原则是高膳食纤维。对于高脂血症、高胆固醇血症的患者，就是摄入足量的膳食纤维具有抑制脂肪吸收的功效，这对于降脂就比较有意义，所以膳食纤维在我们的膳食当中应该是充足的，它的主要来源是粗杂粮、蔬菜和水果。

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4、膳食纤维素的生理作用首先，在膳食纤维素的生理作用当中，促进人们的消化和吸收绝对是能够占据头把交椅的。因为现代人很多都会有一些胃肠类的疾病，而膳食纤维素则可以很好的帮助我们调理胃肠的紊乱，让我们对于食物的消化和吸收进入到一种健康的运转状态之下。其次，膳食纤维素还能够有效的帮助我们预防胃肠癌症等疾?。比唬杂谝恍┫胍醴实呐笥衙抢此?，膳食纤维素的坚持服用，绝对会让我们的身材越来越苗条，也绝对会让我们的体重不再成为难题。终上所述，膳食纤维素的生理作用其实还是十分明显的，尤其是在人们的精神层面上。因为我们能够亲身感受到自己更加的健康，所以说心情就会变的十分的好，这从另外一个角度上，对于我们的身体健康直接造成了正面的影响。

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5、膳食纤维素的生理作用功能：概括起来是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能。这些功能引起如下生理作用：
①增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠粘膜接触，结果造成有害物质的吸收和粘膜细胞受到伤害。一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时间有预防肠癌的作用。也有人认为，B—葡萄糖昔酸酶被认为是与结肠癌有密切关系，通过摄入膳食纤维可以减少这种酶活性，这表明膳食纤维可以减少人们患结肠癌的危险。纤维素的这一功能早已被人们认识，但过去由于不溶性纤维素口感极差，而不能被人们接受，可溶性膳食纤维的问世，将对肠癌的预防起到良好作用。②可降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。可溶性膳食纤维在小肠形成粘性溶液或带有功能基团粘膜层，粘膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸收速度的一层限制性屏障。专家认为，膳食纤维的多少与血清胆固醇浓度有一定关系。因为膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出。摄入膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病的危险。②减少胆石症的发生。尸检发现，发达国家与发展国家胆石病发病率有很大差别。胆石形成原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。④减少憩室病的发生。过去认为憩室病要用低渣低纤维膳食，现在正相反。用高纤维膳食，62人中有36%症状减轻， 52%症状消失。因为，结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。同时，硬和粘，需要更大的压力来排便，易得憩室病。膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和粘度，减少了憩室病发生。⑤治疗糖尿病。用不溶性纤维治疗糖尿病已有许多报道，科学研究证明，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面比不溶性纤维要好。由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定粘度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。过去糖尿病病人保健食品大多是不溶性纤维多，而现在可溶性膳食纤维的应用，必将进一步改善糖尿病病人的食品风味和治疗效果。