山药削皮后肉有淡紫色,铁棍山药削皮后紫色可以吃吗? _「知识分享」

1、铁棍山药削皮后紫色可以吃吗?生活中有很多食物是人们喜欢的，但是食物储存比较多的情况下应该会发生很大变化的。特别是变质的问题是非常严重的，因为不仅会影响口感，最重要的是会导致人的身体受到物质的危害影响。那么铁棍山药也是一样的，储存方法不对的情况下会影响人们的身体健康。所以铁棍山药变紫能吃吗？
山药发紫还能吃吗?
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变紫怎么回事?
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿?。悄虿∪说氖沉萍哑?。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾?。〉靡嬷景采瘛⒀幽暌媸俚墓π?。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
1、一切正常的蓝紫色能吃。
（1）铁棍山药去皮后有浅紫色。
蓝紫色是铁棍山药的标示，由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。这与种植的土壤层及其种类相关。削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的。这中蓝紫色的淮山药可安心服用。蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到，这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了。
（2）有紫山药的种类。
紫山药也叫紫山参,是一种营养丰富的根茎类菜肴,它的瓜瓤是蓝紫色,含有很多的蛋白与多种多样营养元素,具备优异的饮食疗法作用。
（3）轻微的空气氧化变紫。
淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2 ，在山药去皮后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，而轻微空气氧化时也是有呈浅紫色的，这类也可食。因此，淮山药在削皮后需尽早的放入食盐水、醋水里侵泡，或是在淮山药表层撒上柠檬汁也可以防止其空气氧化掉色。
2、出现异常的腐败问题变紫不能吃。
淮山药和地瓜、马铃薯相近，能长期的存储，但要留意淮山药的水份外流，假如储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始腐败问题，便会出现淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，肯定是不宜服用的。
因此，储存淮山药时要遮光、避热，以防淮山药出芽，紫心和出芽的淮山药都是有内毒素，优良的存储方式能避免变紫，而尽早服用可防止中毒了。
拓展材料：
常见问题：
1、铁棍山药皮中含有的皂角素或粘液里含的植物碱，少数人触碰会造成山药过敏而瘙痒，解决淮山药时要防止直接接触。
【山药削皮后肉有淡紫色,铁棍山药削皮后紫色可以吃吗?】2、铁棍山药不必直接生吃，由于生的淮山药里有一定的内毒素。
3、铁棍山药也不能与偏碱药品同屏，忌甘遂同用。
4、铁棍山药是天然的食物，一般人全是能够服用的。仅仅要留意皮肤过敏预防，假如粘上山药皮造成不适感，能够试着用雄鹿加温一下，能够减轻痒的情况。

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2、山药削皮后有淡紫色是怎么回事山药削皮后有淡紫色是由于发生酶的褐变导致颜色变紫，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。山药分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。朝鲜、日本也有分布。块茎为常用中药淮山药，有强壮、祛痰的功效，又能食用。

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3、山药削皮后有淡紫色山药削皮后有淡紫色正常。因为山药内部还有一种特殊的酶成分，当即其去皮后暴露于空气中就会发生氧化反应，出现淡紫色或是黑色的斑块等，轻微的氧化并不影响其食用。
若是氧化程度比较高，颜色比较深的不建议再继续食用。可以将去皮后的山药放入清水中浸泡，或是将其焯水后烫熟后改变成分可以缓解变色的情况。
山药处理方法
1、食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒;如此可戴手套或以盐水处理来防止。
2、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。
3、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
4、若买的是整根的山药，记得将须根去除，以免发芽后水份、营养流失，放在阴凉的地方，可放2、3个月之久。
5、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
6、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。

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4、山药削皮后有淡紫色能吃吗(山药去皮变紫能吃吗)1、山药削皮后发紫还能吃吗。
2、山药削皮后有点发紫能吃吗。
3、山药削皮后变紫色了还可以吃吗。
4、山药削完皮是紫色的能吃吗。
1.山药削皮后发紫还能吃，山药中含有酚类、酚类氧化酶等营养元素，空气中含有氧气，接触之后会发生反应，呈淡紫色，可以食用，对身体没有危害。
2.山药的营养丰富，食用后可温养脾胃，有助于脾胃的消化吸收，可缓解脾胃虚弱。

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5、山药削皮变紫色有毒吗山药营养丰富，吃起来粉粉的，味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外，像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃，非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦，不然很容易弄的手痒。另外，山药削皮之后放久了会有一点发紫，但这是正常现象，不影响食用的哦。
山药削皮变紫色有毒吗
削皮的山药变紫色是正常的现象，没有毒，可以放心食用。
这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气。山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的。
有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁棍山药是最常见的。剥皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用。
山药紫了是怎么回事
一种是山药中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。生活经验告诉我们，切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。
另一个原因与我们切割的刀有关。我们通常使用的刀具通常是金属制成的，材料主要是钢铁。与铁或金属接触时，山药也会变褐，所以切开山药。最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线，然后用手将其剥成薄片。
还有就是，有的品种的山药本身就是紫色的哦。
怎么预防山药变紫1、防止氧化
将山药去皮后，直接与空气接触会氧化并变色。因此，脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中，或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。
2、不能长期存放
尽管山药可以存放很长时间，但要注意在存放过程中水分的流失。同时，必须避开光和热，以防止山药发芽。紫心勋章和发芽的山药含有毒素。好的储存方法可以预防紫色，并尽快食用以免中毒。