固法液态酒与纯粮酒的区别,固态发酵和液态发酵有什么区别？ _「知识分享」

1、固态发酵和液态发酵有什么区别?茅台酒发酵方式属于液态发酵。
由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20% 。
采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒。
蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器，这些都为现代文明立下了汗马功劳。
这两种发酵的区别就大了。
（1）从原料来讲，固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主，液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
（2）从出酒的品质上，固态发酵酿出的酒有很高的品质，价值、价格也高；而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精，跟食用酒精+香精一样的，价值、价格都低。
（3）酿造时间上，固态发酵要比液态发酵的时间长。
（4）健康角度上讲，喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多。一般像茅台酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵。
固态发酵：
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
【固法液态酒与纯粮酒的区别,固态发酵和液态发酵有什么区别？】

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2、固态法白酒和液态法白酒的区别是什么?哪种酒更好喝?主要区别就是，固态法白酒是采用纯粮酿造的，而液态法白酒则是增加了人工酒精等添加剂，相比之下自然是更为天然的固态法白酒更具有风味，更加好喝。尖庄酒就是纯粮酿造的固态法白酒，工艺还是百年沿用下来的五粮配方，百余道酿制工序，近两千小时纯粮发酵，口感醇厚细腻，不上头、不口干，是十分受欢迎的固态法白酒品牌。GCD

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3、纯粮固态发酵和液态发酵的区别是?大家给介绍下呗在业内公开的秘密是，市面上80%—90%的销量，都是液态发酵白酒。估计很多人可能喝了一辈子白酒也分不清"固态发酵"和"液态发酵"之间的区别，很可能你喝过这种酒：包装华丽上档次，但酒却次的很。作为一个喝酒人，非常有必要知道白酒工艺上的区别。今天，消费君就带大家来揭秘一下白酒潜规则。
什么是固态发酵？
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

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制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。固态发酵的白酒酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸度超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上。
什么是液态发酵？
液态发酵白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。液态发酵白酒其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。
液态法白酒就是对新型的白酒工艺的统称，新工艺白酒的优势在于"成本优势"和"缩短储存时间"上。
固态发酵与液态发酵有什么区别？
其实我们常说的'粮食酒'是错误的说法，从生产工艺来说，固态法白酒和液态法白酒都是粮食生产，只是生产工艺不同，都是通俗意义上的粮食酒。固态发酵白酒比液态发酵白酒的酒质更好，固态发酵的菌种更加丰富，代谢出来的白酒风味同样也更加丰富
其实二者的本质区别在于液态发酵添加了谷物食用酿造酒精，并且发酵时长更短，因此固态法白酒无论是在配料和发酵工艺⌄、时长等方面都更胜一筹，喝酒的行家都会选择纯粮固态发酵白酒，而纯粮固态发酵白酒中百元价格带的品质标杆还得是尖庄。
事实上，两者的本质区别在于液态发酵从谷物中添加食用酒精，发酵时间更短，因此固态酒用于混合和发酵过程中&#8964；，白酒专家会选择纯谷物固态发酵酒，纯谷物固态发酵酒的100元价格也应该是建庄的品质标志。

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4、纯粮固态发酵和液态发酵的区别是什么?哪种比较好?纯粮固态发酵和液态发酵的区别主要就是液态发酵白酒添加了食用酿造酒精，按照白酒新国标来说，液态发酵的白酒只能叫调香酒，不能叫白酒了，当然统一是纯粮固态发酵的酒更好，像是尖庄就是纯粮固态发酵的白酒，品质非常出众，才能发展百年，还一直受到大众的喜爱。

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5、白酒中,固态法酿造和液态法有什么区别吗白酒中，固态法酿造和液态法区别如下：
1、所用材料不同。
固态法酿造在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。
液态法酿造是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。
2、生产的白酒质量不同。
液态法酿造出来的也是纯粮白酒，只不过相对固态法酿造出来的白酒质量稍微欠那么一点点。固态法酿造的都是高端白酒，如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是采用固态发酵。
3、酿造工艺不同。
固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
液态法白酒是液态发酵法白酒。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。
由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。液态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。
区别：
①固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。
②液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。
传统固态工艺酒是指以整粒粮食为原料，使用传统根霉曲，蒸馏酿造的高度白酒！整个酿酒流程有：泡粮干发初蒸闷粮吊冷复蒸摊凉一次曲二次曲做箱培菌收箱入窖踩窖蒸馏成品存放整个工艺流程繁琐复杂，劳动强度大。希望对您有所帮助