香蕉催熟原理,香为什么可以把香蕉催熟？ _「知识分享」

1、香为什么可以把香蕉催熟?香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
扩展资料：
1、生香蕉可以用大香进行催熟，这种方法在过去时经常使用，方法也很简单，就是把大量的生香蕉放在一个小屋子里，再在里面点燃大香，等里面的烟气达到一定的浓度时，就可以把门窗关好，过两天把香蕉取出来，五天左右香蕉就会熟透了。
2、生香蕉用乙烯利进行催熟也是一种常见的方法，这种乙烯利是低毒药物，大家把香蕉放好后把它喷酒在表现上就可以，喷好以后要用塑料布盖好香蕉，过一天把塑料布取下，然后再等两天左右香蕉就会催熟成功。
3、上面这两种方法都是大量生香蕉的催熟方法，并不适合在家中使用，在家中购买了香蕉想要催熟时，最好的方法就是把香蕉购买回来以后放在塑料袋子中，再放入两个苹果或者梨，然后把口扎紧放在靠近暖气的地方，过两三天，香蕉就能自然熟透，可以取出食用了。
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
　?。?）温度　14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。
　?。?）湿度　湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。
?。?）乙烯利的浓度　乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。
　?。?）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。故香蕉数量大时，

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2、香蕉催熟原理在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。
为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。
将生香蕉与吃过的香蕉皮同放于干净的塑料袋中，然后绑紧袋口，三天左右就能被催熟了；也可将生香蕉与成熟的苹果或者沾满高浓度酒精的棉球放置于塑料袋中，密封扎紧， 3-4天就能吃到熟香蕉了。
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20% 。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟

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3、香蕉可以用什么水果催熟?用可以香蕉催熟猕猴桃、柿子、苹果、以及没有成熟的香蕉。下面是催熟的原理和最佳储存方法：
香蕉的催熟原理
香蕉中的催熟剂是乙烯激素，它能使果实中的淀粉含量以及可溶性糖都迅速增长，从而产生有机酸。当香蕉释放乙烯的时候，蒂中的细胞便活跃起来，尤其是果胶酶。
抑制乙烯是水果保鲜的方法之一
人们经常会将新鲜的水果安放在13-14摄氏度的环境中。科学实验证实，这个温度是最能抑制乙烯的浓度的热带水果很多都会利用这种保鲜方法。
苹果，梨等。选用的苹果或者梨一定要是自然熟透的，自然熟透的水果可以释放更多的乙烯，最终加速香蕉的成熟。将其放在一个保鲜袋中，放在温暖的环境下，一至两天后便可以食用。也可以将香蕉埋在大米中，这样可以更大程度的发挥催熟的作用。
香蕉好像本身就是一个比较容易熟的水果，一般情况下都是其他水果和香蕉放到一起用来催熟，不过我记得没错的话，芒果应该也有催熟的效果
香蕉用塑料袋。再放入几个苹果。抓紧过一几天就出成熟了。

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4、香蕉怎么催熟最快香蕉催熟最快的方法：
1、苹果催熟
这应该是大家最熟悉的催熟方法了吧～不知道其他的方法有没有效的话，选这个最为稳妥～主要就是将成熟的苹果和绿香蕉一起装袋、密封，放到有阳光通风的地方，香蕉过几天就熟了。
2、大米催熟
将香蕉埋在大米中也能催熟，因为大米也会形成一种类似于密闭的环境，能将香蕉散发出的乙烯固定在一个较小的范围内，有助于香蕉的成熟。
3、香蕉催熟剂催熟
如果有特别急的情况，就可以借助香蕉催熟剂来催熟，这种催熟方式比上面两种都快，不过要注意用量及用法。
4、烤箱催熟
香蕉催熟的基本原理，温度＋乙烯，烤箱加热就相当于把香蕉成熟的速度缩短了，只要在香蕉上扎几个均匀的小孔，烤箱预热3分钟，放入香蕉100度烤2分钟左右即可。

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5、香蕉放糖可以催熟吗【香蕉催熟原理,香为什么可以把香蕉催熟？】某一天，小伙伴买了香蕉和猕猴桃，将这两种水果存放在一起，隔了两天准备要吃的时候发现原本硬邦邦的猕猴桃已经变软了，撕开表皮吃了一口，感觉已经完全成熟了，原本生的猕猴桃怎么这么快成熟了呢?难道香蕉能催熟水果吗?接下来就跟着小编一起了解一下吧。

一、香蕉能催熟水果吗
香蕉能催熟水果。
香蕉的催熟原理：香蕉中的催熟剂是乙烯激素，它能使果实中的淀粉含量以及可溶性糖都迅速增长，从而产生有机酸。当香蕉释放乙烯的时候，蒂中的细胞便活跃起来，尤其是果胶酶。
抑制乙烯是水果保鲜的方法之一
我们经常会将新鲜的水果安放在13-14摄氏度的环境中。科学实验证实，这个温度是最能抑制乙烯的浓度，热带水果很多都会利用这种保鲜方法。
二、香蕉可以催熟多种水果
我们可以用香蕉催熟猕猴桃、梨、杏子、柑橘等。

不过，这种非自然的方法让水果成熟的确不是明智之举。因为这样的水果营养肯定比不上新鲜成熟的水果。且非自然催熟方法浪费人力物力财力。
三、香蕉作用
1.提高脑力：英国一项以200名学生为对象的研究发现，吃香蕉等含钾内量较高的水果有助于提高学生的注意力，提高学习效率和成绩。
2.促进消化：香蕉富含膳食纤维，有助于恢复肠道功能，可自然缓解和预防便秘。
3.缓解宿醉：缓解醉酒的最佳方法之一就是喝一杯香蕉蜂蜜奶昔。香蕉具有护胃容作用、蜂蜜可提升血糖水平，牛奶有助缓解酒后脱水。

以上就是香蕉能催熟水果吗和原理以及香蕉的作用的内容，看完了小编的介绍之后，大家是不是对香蕉能催熟其他水果有了比较深的了解了呢?喜欢吃香蕉的你学会了吗?而且香蕉的口感香甜，营养价值很高，老少皆宜，但是最好不要空腹食用