卤水不够香要如何增香,卤水怎么做才有浓厚使卤水汤味道更浓厚的小技巧

1、卤水怎么做才有浓厚使卤水汤味道更浓厚的小技巧1、吊高汤时，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。
2、为了第一锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这样后期形成的卤油比单纯的炸封油和卤水更容易融合。
3、异味大的食材焯水时，时间可以适当延长，并且可以加入姜片、料酒辅助去腥异味。
4、上色的材料比如红曲米、黄栀子尽量不要直接放入卤水内，一来不好掌握颜色，二来这两种材料的异味比较大，直接放入容易影响卤汤的味道。可将两种食材熬水使用或者食材焯水时使用。
5、桶壁上浮沫，也要用纸巾及时擦掉，不然也会影响卤汤的味道。
6、香辛料的总用量也不需要太多，好的一款卤肉，应该闻不到明显的药味，香辛料只是辅助增香如异，香辛料量太多，会压制卤汤本身的浓厚香味。当然了香辛料使用前，要用温水提前浸泡十分钟左右，去除一部分自身异味和灰尘杂质。
7、正常的卤煮，卤水一般是不容易坏的，不需要每天烧开那么多次，只是在夏天烧开锅后，放在阴凉通风处保存，最好桶底有缝隙，更利于热气的散发。

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2、卤水里面加什么会更香卤水是生活中非常常见的，那么卤水里面加什么会更香呢？一起去了解一下吧！
1、三奈，味辛辣。可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材。一般2斤食材，1克三奈即可。
2、桂皮，味辛。能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材，放入3克桂皮。
3、草果，味辛辣。能给食材增香去腥，还可以给卤菜提味，效果显着，但用量较大。通常2斤食材，需要加入5克草果。
4、陈皮，味辛、苦。可以给食材增香解腻，还能中和各类食材的药味，是卤水中必不可少的一种辛香料。通常一斤食材，仅需1克陈皮。
5、甘草，味甜。能给食材增香增甜的同时，还可以调节卤水的各种异味。但用量过多，会使卤水药味很重。通常2斤食材，添加1克甘草即可。
6、香叶，闻着清香，能去除食材中各种异味，还有一点防腐的作用。卤水中必不可少的辛香料，2斤食材，2克香叶即可。除了制作卤水，在很多家常菜中也可以利用香叶的特点烹饪佳肴。
通过以上的讲述，大家知道卤水里加什么会更香了吗？

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3、想要让卤菜变得更香,那在卤水中应该添加哪些香料?想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？
一、小茴香，形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。卤菜中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。
二、八角，又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。
三、砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。
四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右。
五、白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲。
草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。
六、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
咱们做卤菜生意的，如果还不知道卤菜爽口油，我劝你别做了。外面那些颜色鲜亮飘香百里的卤菜，哪一个不是靠爽口油刷出来的？你如果没有一款好用的爽口油配方，怎么跟其他卤菜店竞争？
大家都知道，卤菜出锅之后都要刷油，主要是有三个作用。第一，让卤菜更有卖相；第二，让卤菜更香；第三，防止卤菜氧化变黑。大部分情况下我们都会用到卤水上面那层卤油把它刷在卤菜上面，这个效果也非常的好，但是有两个问题。第一，很多时候卤油是不够用的，你把卤油刷完了在怎么办？第二，在冬季天冷的时候，你把鲁油刷在卤菜上面，卤油是会凝固的，这样的卤菜就没有卖相。所以针对这两个原因，卤菜爽口油就应运而生。
我们使用调和油或者大豆油，下入生姜、大葱、洋葱、胡萝卜、生菜、香辛料等配料，通过慢火炸制，让调和油拥有姜，葱和香料的香气以及圆润饱满的口感，这个油就叫做爽口油。把它刷在卤肉上面，增香增亮，抗氧化效果一流。这里有几个细节，大家要注意。
第一，炒制爽口油只能使用植物油，不能使用动物油，因为天冷的时候，动物油会凝固，而植物油不会凝固；
第二，一般使用大豆油或者调和油来炒制爽口油，玉米油和花生油也可以，但是他们的价格太高了，不建议使用，最好不要用菜籽油，因为菜籽油的颜色过深，做出来的爽口油颜色不好看。而大豆油和调和油价格便宜，颜色也好看，推荐大家使用！
第三，爽口油中加入适当的藤椒油或者花椒油，会让爽口油的味道得到立竿见影的提升，每100克爽口油中加入三到五克藤椒油或花椒油。
第四，如果想让客人老远就闻到卤菜的香气，可以在爽口油中适当加入卤菜一滴香，每100克爽口油中加入一克卤菜一滴香即可。
第五，由于爽口油的香气时时刻刻都在向外挥发，所以保存的时候需要把它用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏，这样才能达到最佳的保存效果。
应该要添加八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果等这些香料，它们在卤水中的作用非常巨大，都是以增香为主，如果做卤味里面放这些调料，做出来的卤味就特别美味鲜香，好吃极了，而且还很入味。
大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，运用合理，能达到事半功倍的效果。
可以适当的放一些鸡精调味，虽然它对我们的人体有害，但对口味要求很高的话，可以适当放一些哟，花椒、大料，都可以的！

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4、卤菜不够香怎么办?我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题，希望对你有用。
很多朋友都喜欢在家里自制卤菜。但因为大多数喜欢卤菜的朋友并非专业卤菜师傅，要卤出一锅美味的卤菜也并非易事。也许有些朋友会在网上或者书上去看很多关于卤菜的文章，期望着能学会一些卤菜技巧，可是等看完之后才发现，很多文章大多写的太笼统甚至含糊不清，到最后，自己还是一头雾水，无从下手，今天我就来给大家分享几个卤菜的小技巧，清晰明了，简单实用（配方附在文章最后）：
1：卤菜原材料的选择
猪肉类应选择肥瘦比例适度，一般是半肥半瘦的肉最好，比如猪头肉、后腿肉、五花肉、蹄o等，纯瘦肉和纯肥肉不适合卤制，纯瘦肉太柴，纯肥肉太腻；牛肉类首选牛腱肉，其次是前、后腿肉；鸡肉一般选择一年生长期的比较好。
2：香料的运用
家庭自制卤肉，因为量不多，所以需要的香料也不要太多，卤肉就必须要吃出肉香味。卤肉真正的香味还是来自于肉本身的香味，而不是香料味，香料只是起辅助增香的作用。香料放得太多，会掩盖了肉本身的香味，到最后吃到的全是香料味，一般情况下每10斤新卤水用香料80-100克，可卤6斤肉，以后卤菜，香料减半使用。
3：咸度的掌握
任何卤肉，少了盐绝对不行，而且卤肉一定不能太淡，清汤寡淡的卤水，卤不出好味道。卤制过程中，除了香料之外。姜、料酒、鸡精、糖、花椒、辣椒等调味品也一定不能少。新起卤水每10斤卤水用盐180克左右，卤出的肉咸度比较合适。
4：卤水和肉的比例要合适
水多肉少，卤出的肉肯定不香，因为肉的香味全跑到卤水里去了，卤水越多，肉香味的浓度越低，记?。颐鞘浅月比?，不是喝肉汤。一般情况下，卤水没过肉大概5厘米最好。
5：火候把控
卤肉中，火候的控制也是最为关键的，火太大，卤出的肉太烂，没有嚼劲，而且瘦肉部分因为火大而脱水快，会变得又干又柴，一般情况下是食材下锅后，大火烧开，转小火慢慢卤制，以卤水表面微开较好。
6：卤菜的入味
卤菜如果只是表面有盐而里面没盐，吃起不但没有香味，而且腥味还很重。通常情况下，在肉卤到9分熟时，需要关火浸泡1小时左右，牛肉，鸡肉，猪蹄等，浸泡时间更长，一般在2小时或以上。浸泡能使卤肉更加的入味。
7：颜色的掌控
卤肉颜色一般用糖色来上色。卤水中切忌加入酱油、老抽等酱料（酱制肉除外），那样卤出的肉放置一段时间容易发黑。采用糖色来给卤肉上色，颜色红亮有光泽，使人食欲大开。
8：卤肉之前的预处理
对于大块的肉，最好在卤制之前先腌制一下，具体用量是每10斤肉用盐125克-150克腌制。对于腥味较重的，需提前进行焯水处理，以去除肉类的腥味和多余的血水。
当然，要想做好卤肉，每个环节都需要用心去做，并在实践中慢慢领悟，”熟能生巧“，做任何事情都不是一蹴而就的，做卤肉同样如此。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
个人见解有以下这么几点：
1.香料与汤的配比可能没有掌握好。这点是非常关键的，如果你调制卤水香料的配方有问题，那么你做再多的事也不可能使你卤的菜变香。个人建议选择好的配方，这是你做好卤菜的第一步。
2.盐度没有掌控好。盐可以说是百味之王，盐味淡了，会压不住肉本身的腥味，盐味重了会把香味压住，所以，要使卤出来的菜不咸不淡香味才会更加浓郁，也就是你卤汤可以稍微偏咸一点，卤汤偏咸，卤出来的肉咸度一般就会刚刚好，当然，这一点需要自己不断练习，才能掌握好这个度。
3.建议不同类别分开卤，这样才能更好的掌握盐度，避免咸淡不一。也可以控制卤料的卤制时间来控制咸淡。
4.卤菜在卤水中的时间不足。为什么说我们卤菜的时候要小火卤，主要就是为了让卤料能够入味且不至于太熟或煮烂，所以要开小火，让其慢慢熟，慢慢入味。卤好后最好继续在卤水中浸泡1小时左右，肉越厚的浸泡时间再长一点，当香味完全渗透到卤菜里面是，自然香味就浓郁了。
有可能是以下两种情况
1香料味不足
一个是香料总量和原材料的比例不足，香料总量应该占原材料的1%-2%之间。举个例子卤头肉时的香料占比在1.5%左右，这个比例可以去腥提香。第二个是香料包中香料搭配不足。不同原材料对应不同的香辛料。比如牛肉喜好八角、桂皮、小茴香等。但是压制牛肉的腥味，还要添加白芷、砂仁、荜拨等，最后还要使用草果、陈皮、丁香等来增添回味。
2火候和时间不够。
卤肉一般先用中大火上色，并持续火候使卤汤翻滚，水气蒸发带走一部分异味。然后改小火，焖煮几十分钟左右，使其入味出香。静置一晚后在使用就可以。
香料与汤的配比可能没有掌握好。这点是非常关键的，如果你调制卤水香料的配方有问题，那么你做再多的事也不可能使你卤的菜变香。个人建议选择好的配方，这是你做好卤菜的第一步。
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盐度没有掌控好。盐可以说是百味之王，盐味淡了，会压不住肉本身的腥味，盐味重了会把香味压住，所以，要使卤出来的菜不咸不淡香味才会更加浓郁，也就是你卤汤可以稍微偏咸一点，卤汤偏咸，卤出来的肉咸度一般就会刚刚好，当然，这一点需要自己不断练习，才能掌握好这个度。
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建议不同肉类分开卤，这样才能更好的掌握盐度，避免咸淡不一。也可以控制卤料的卤制时间来控制咸淡。
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卤菜在卤水中的时间不足。为什么说我们卤菜的时候要小火卤，主要就是为了让卤料能够入味且不至于太熟或煮烂，所以要开小火，让其慢慢熟，慢慢入味。卤好后最好继续在卤水中浸泡1小时左右，肉越厚的浸泡时间再长一点，当香味完全渗透到卤菜里面是，自然香味就浓郁了。
有可能是以下两种情况
1香料味不足
一个是香料总量和原材料的比例不足，香料总量应该占原材料的1%-2%之间。举个例子卤头肉时的香料占比在1.5%左右，这个比例可以去腥提香。第二个是香料包中香料搭配不足。不同原材料对应不同的香辛料。比如牛肉喜好八角、桂皮、小茴香等。但是压制牛肉的腥味，还要添加白芷、砂仁、荜拨等，最后还要使用草果、陈皮、丁香等来增添回味。
2火候和时间不够。
卤肉一般先用中大火上色，并持续火候使卤汤翻滚，水气蒸发带走一部分异味。然后改小火，焖煮几十分钟左右，使其入味出香。静置一晚后在使用就可以。

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5、怎么做第一次起的卤水才很香?第一次起卤水，想要卤水出香味，那么放入香料就很有技巧了，下面卤三国小编就来具体说一下：
一、有些香料宁少勿多
香料搭配要巧妙组合，有些香料要宁少勿多，尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味，会影响卤肉口味。苦香型香料，用量多则苦，用量少则香；白芷中药味浓，用量少一点则香；荜拨用量大的话则苦辣。
二、芳香型香料清水浸泡
对于异味小、苦涩味少的芳香型类香料，使用前只需用水稍泡一下即可。
芳香型香料主要有桂皮、丁香、香叶、香茅草等，因为芳香型香料主要发出的味道是具有香气的，其中包含的苦味和涩味成分不多，所以一般来说用清水泡一段时间就可以除去异味。
但为了更好地使香料味道充分发挥出来，有些香料需要用有温度的清水进行浸泡。比如桂皮，它的香味主要来自于桂皮醛和丁香酚，但因为桂皮表皮比较厚比较油，如果用冷水浸泡，不一定能使香气浸出，所以我们一般会用七八十度的热水进行浸泡，而且最好把桂皮掰成小片，这样效果更好一点。而对于香茅草等普通香料，它的香气主要是来源于柠檬醛这个化学物质，浸泡时，一般用自来水就可以了。
三、苦香型香料白酒浸泡
处理苦香型香料时，因其苦涩异味重，需要初步处理,如煎破、捶开去籽，用白酒浸泡处理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它们含有的苦味和涩味成分比较多，如果前期处理没有做好，对于卤菜的味道影响是非常大的。
所以苦香型香料的处理方法，会比芳香型香料的处理方法麻烦一点，首先要用清水把香料洗净，去除一部分苦味杂质，然后用白酒进行浸泡，利用白酒较强的渗透作用，把香料中的苦味杂质去掉。
但对于不同的苦香型香料，浸泡时间长短有区别，豆蔻、草果个头比较大，需要把它们拍碎后再用白酒浸泡，浸泡时间两小时左右；山奈、白芷浸泡一小时左右就够了。
四、有些香料需要炒制
炒制香料的目的是为了更好的激发香料在卤制过程中挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡淡。一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。
而不需要炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。
好了，以上就是小编的分享了，感谢阅读，喜欢别忘了点击关注加收藏哟！
今天来给大家分享如何快速的提升卤水的香味，让我们的卤水的香味达到老店的香味效果。可以说，这个是我们所有刚入行的卤味创业朋友们都想要达到都想要实现的一个目标，但往往卤水是越卤越不香，那么，今天就来跟大家分享出提升卤水香味的一些方法跟经验。
首先我们要知道，卤水香味主要分为两部分，第一部分是肉香，第二部分是香料的香味，只有这两种香味完美的结合才会产生完美的卤味香气，为什么说肉香跟香料香味的完美结合呢？其实肉香跟香料香味，它是形成一个互补，相互包容的这么一个状态。大家知道香料的香味，它不仅是有这个香味，同时它还有比较浓的这个药味，那么这个时候肉香他就能够去除香料的药味，佐证香料独特的香味儿，同时肉类原材料产生的这个肉香，也不仅仅只有肉香，同时它还有比较大的一些腥味，这个时候香料的香味同样能够弥补去除肉香里面的这个腥味，从而能够达到让肉香的香味更加的纯正，所以它是一个互补，可以说是一个智慧的互补。
所以我们卤水里面必须要快速的将肉香跟香料香味的香气提升上去?。?他才能够达到让卤水香味品质升级的这么一个效果，那么哪些食材能够给我们的卤水带来所需要的一些香气呢？下面来跟大家讲一讲。
首先，卤水里面需要的就是我们增香的食材，大家知道增香最为明显，效果最好的就是鸡货，尤其是整鸡，通过自身独特的鲜香味，能够提升卤水的香气。所以卤菜的时候可以适当的卤制一些鸡货来达到提升卤水的一个香味效果。
第二个，卤水里面所需要的就是动物油脂，因为动物油脂能够调和香味，同时，能够让食材变得更加温润，口感更好，所以新起的卤水可以适当的卤制一些带油脂比较重的食材，比如我们常用到的猪头肉，五花肉，猪蹄，这样我们既把食材卤制了，同时也给卤水里面补充进去所需要的油脂，可以说是一举两得。
第三个，卤水里面所需要的就是胶质。胶质能够让卤水的香味跟味道变得更加的厚重浓郁，同时，胶质能够给卤水起到增稠的效果，从而让卤制出来的食材更加入味，所以我们通常卤制的时候可以适当的增加一些富含胶质的食材，比如猪头肉，鸡爪，鸭爪、猪皮等等，这些食材里面都可以获取纯天然的动物胶质。
如果我们的卤水达到以上三个要求，都将会全方面全方位的提升卤水肉香。
这就是能够快速的提升卤水香味的一些小的方法跟经验，卤水的香将直接提供到我们卤制的食材里面，同时，香味也是衡量我们卤菜菜品是否合格的一个简单的指标。那么，希望通过一些方法跟经验能够让大家的卤菜卤水的香味越来越好，让大家的卤菜品质提升一个档次。
【卤水不够香要如何增香,卤水怎么做才有浓厚使卤水汤味道更浓厚的小技巧】卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏。包括卤前的原料处理，卤水的保养等。菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法，卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点。因此第一次起卤很重要。卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁香叶花椒、老姜等，其中丁香气味闷人，要少放黄酒也很重要它能去腥增香，使卤水味道香醇。砂锅内放少许水，加糖烧热熬化，当糖变稠后加入少许油并不断搅动。糖汁在加热中逐渐变黄，当色泽棕红满锅气泡时迅速加入清水稍熬便成为调色用糖色。香料扎成料包，锅内放鲜汤投入料包，老姜拍破、葱挽结，加盐倒入糖色一起熬制。卤水出味后，放入经粗加工后的食品原料，烧沸后倒入料酒打去浮末。要想卤水接近陈年老汤那样鲜醇郁香的味道，在卤的东西上有讲究，这时鸡、鸭、兔、瘦肉、心舌等原料是最理想的原料，因为这些原料含鲜味物质多，能很快提高卤水的质量。卤菜瓢香的秘诀：卤菜要飘香，离不开“老汤” 。所谓“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增香的作用，他能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有老汤，在新起卤水卤菜要飘香，离不开“老汤” 。所谓“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增香的作用，他能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有老汤，在新起卤水时，就要备齐卤料，熬好鲜汤。而且头次起卤水时，就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料[如鸡、鸭、兔、猪、心、舌、大肚、瘦牛肉等]因为这些含鲜味物质多的原料在卤质加热过程中，通过水的传导对流作用，使呈鲜味物质很快溶解于卤水中，提高卤水的质量，再头次起卤水时使用鲜汤，目的也是增加卤水的鲜纯度。卤水中的卤料主要有八角、三奈、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三奈气味闷人，只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用，它去腥增香，使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究，一般要等到原料下卤烧沸后，撇净浮沫才分次加黄酒，再初次起卤时黄酒不妨多放重些，如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜、生姜、大葱也是少不了的，其目的是清除原料中的腥膻味。2、下卤前的原料处理：下卤前各种原料经过初步加工后，还需作进一步的浸漂、汆水处理。如鸡鸭宰杀煺毛后，虽鸡身体上光洁了，但还残存一些绒毛，还需要火燎、夹子夹，然后入水中汆一回儿，待鸡皮绷紧伸平后，以手轻轻搓去鸡身上的“汉皮”，经过如此处理后卤出的鸡就洁净卫生了，如兔、鸭、牛肉等的血腥味都需要洗净入水汆一下。为了使卤菜入味也可以将鸡、鹅等的内脏进行码味处理一般用炒盐、花椒、白酒、葱、姜。码味要处理好两个问题，一是盐的份量，二是码味的时间。大致500克生料用盐15/20克象鹅、鸭、牛肉冬天码味8/12小时、夏天4/6小时，码味后原料也需入水汆一下。3：卤水的保养：卤水最上层是卤油，第二层是泡沫，其次是卤水底部为骨渣，要保持卤水不坏，打去浮油，去净泡沫，用纱布过滤去骨渣，然后把卤水烧开加盖保存，不用时不要轻易搅动，防止生水滴入卤水中，热天2/3天烧开一回，冬天5/6填烧开一回，也可装入不漏水的瓷钵内入冰箱急冻，用时烧开略加少许鲜汤，黄酒盐就行了。卤水在使用时忌卤大肠、心肺、鸡蛋、豆脂品、海带可单独卤质。

卤水不够香要如何增香,卤水怎么做才有浓厚 使卤水汤味道更浓厚的小技巧

卤水不够香要如何增香,卤水怎么做才有浓厚使卤水汤味道更浓厚的小技巧