1、低筋面粉和普通面粉的区别低筋面粉和普通面粉的区别如下:
1、原料不同
低筋面粉多是采用白色的软质小麦,而普通面粉最常见的是以普通的硬质小麦作为原料来加工 。
2、蛋白质含量不同 。
一般情况下,低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间 。蛋白质含量越低,筋度越低 。
3、色泽不同
一般情况下,低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的 。
4、用途不同
低筋面粉算是专用面粉 , 我们一般都是用低筋面粉来做些松软的食品比如松软的蛋糕 , 美味的酥性饼干,春卷皮,蛋黄派等等 。普通面粉多被用来做一些大众化的食品,比如我们常吃的挂面、油条、薄脆的饼干等等 。
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2、低筋面粉和普通面粉的区别低筋面粉和普通面粉的区别:外观不同、原料不同、面筋含量不同、用途不同、色泽不同 。
1、外观不同:低筋面粉呈亮白色,普通面粉所呈现颜色较深 。
2、原料不同:低筋面粉原料是软质小麦,普通面粉原料是硬质小麦 。
3、面筋含量不同:低筋面粉含量22%至26%,普通面粉的含量在29%至32% 。
【低脂面粉和面粉的区别,低筋面粉和普通面粉的区别】4、用途不同:低筋面粉适合蓬松酥脆糕点,普通面粉适合起酥类 。低筋面粉麸质含量较少,因此筋性较弱 , 比较适合用来做蛋糕、松糕、及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。普通面粉麸质含量较高 , 适合进行起酥类的糕点制作 。比如泡芙的外层酥皮,以及千层酥的酥皮等等 。
5、色泽不同:一般情况下,低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的 。
6、蛋白质含量不同:低筋面粉的蛋白质含量通常在百分之9以下,而普通面粉的蛋白质含量通常在百分之11左右 。
7、、颜色手感不同:低筋面粉的颜色更白 , 用手易抓成团 , 而普通面粉的颜色是乳白色 , 用手抓起来是半松散的感觉 。
想要普通面粉变成低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉进行混合,若想让面粉更低筋 , 玉米淀粉的量就多增加一些 。
面粉可以代替低筋面粉,不过在制作蛋糕这类比较松软的食物时建议用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成,如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
我们说一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,按照筋度(蛋白质含量)来划分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。
1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强 , 常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等 。
2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉 。
3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较低 , 蛋白质含量6.5%~9.5% , 由于筋度低做出的食品比较蓬松 , 常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等 。
三者如何区分呢?
1、颜色区别:颜色偏白的是低筋面粉,颜色偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的颜色是乳白色,介于高筋和低筋之间 。
2、手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉;不易成团很快散开的是高筋面粉 。
相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等,那么这些又是什么?又如何区分呢?这是面粉的另一种分法,按照面粉的加工精度来划分,面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级 。
1、特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面 , 也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉 , 面筋含量高、杂质少,因此价格偏高,味道也好 。但营养价值却比全麦面粉低了许多 。
2、特二粉 , 全称特制二等小麦粉,除了特一粉外最好的面粉 。但是有一点要说一下 , 面粉的精度越低反而营养越大 。
3、标准面粉,一些餐厅使用,制作馒头、包子和饺子皮 , 这种面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃 。
4、普通面粉 , 大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买 。买面粉时,面粉居然分高筋、中筋和低筋,无论从加工上,还是从用途上都有很大的差别,千万别买错,买错了做出的食物口感肯定会差 。
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3、选购面粉发现面粉标注的是低筋面粉,低筋面粉和普通面粉有什么区别?低筋面粉和普通面粉有什么区别?
1、低筋面粉所用的原粮与普通面粉有一定的区别 。白软质小麦用于低筋面粉,而普通硬质小麦用于普通面粉 。低筋面粉和普通面粉的面筋含量也不同 。低筋面粉的面筋含量在22%到26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%到32%之间 。低筋面粉和普通面粉的蛋白质含量也不同 。首先 , 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内 , 而普通面粉的蛋白质含量在8.5%到10%之间 。
2、低筋面粉的使用与普通面粉也有些不同 。低筋面粉属于特种面粉的行列 。低筋面粉一般用于制作一些软性食品,如蛋糕、脆饼干、春卷皮、蛋黄派等 。某种类型的 。普通面粉用于制作一些受欢迎的食品,如面条、辣味食品、油条、脆饼等产品 。低筋面粉比普通面粉更白 。一粒麦粒从外到内分为三层研磨,越往里,韧性越高 。一粒麦子最外层的麸皮是低筋面粉 , 适合做不能结实的蛋糕和饼干 。从小麦中心研磨的高筋面粉是最面筋的,适合做面包 。
3、通用面粉是从小麦的中间层研磨而成 。通常我们的馒头和面条是用万能面粉制成的 。低筋面粉颜色最白,高筋面粉呈黄色 。低筋面粉使用白色软质小麦,而普通面粉使用普通硬质小麦 。蛋白质含量不同 一般我们买的面粉都是万能面粉,蛋白质含量在8.5%-10%之间 。面筋含量在29%-32%之间 。低筋面粉的蛋白质含量低于8.5% 。面筋含量在22-%26%之间 。
4、不同用途 低筋面粉属于特种面粉行列 。低筋面粉一般用于制作一些软性食品,如蛋糕、脆饼干、春卷皮、蛋黄派等 。普通面粉是一种大众食品,多用于制作中式点心,如馒头、包子、饺子等 。不同颜色 低筋面粉的颜色是白色,而普通面粉的颜色是乳白色 。
低筋面粉和普通面粉的区别其实蛮大的,虽然都是面粉,都是由小麦制成的,但是它是从小麦上就有区别的 , 底筋是选用白色的软小麦,普通的面粉是选用的硬质的小麦 , 两者在面筋的含量上也是不一样的,还有蛋白质的含量以及用途方面都是有区别的 。
低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同 。原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦 。面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,
低筋面粉的面筋含量在22%~26%之间 , 而普通面粉的含量则是在29%~33%之间,他们的蛋白质含量也是不同的 , 低筋面粉的蛋白质含量占8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%~10%之间 。
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4、面粉和低筋面粉有什么区别低筋面粉和普通面粉的区别
一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦 。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间 , 而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间 。
三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的 。
扩展资料
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出 , 风味迥异 。我们常说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
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5、低筋面粉和普通面粉的区别1、低筋面粉在蛋白质9%以下,普通面粉蛋白质的含量在11%左右 。
2、低筋面粉颜色较白 , 用手抓易成团,普通面粉颜色为乳白色 , 用手抓是半松散的感觉 。
3、低筋面粉可用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 , 普通面粉可制作中式面点 , 如面条、馒头、饺子等 。
面粉的区别在于打磨工艺 , 小麦的结构分成三层磨,越磨得深里面韧性越强 。如果只将最外层麸皮磨出,这种最后制作出来的就是低筋面粉,适合做松软的蛋糕,曲奇饼 。如果再深磨一层,就是中筋粉,适合做韧性适中的馒头和面条,而如果进行深层研磨,就是口感劲道的面包 。低筋面点以口感松软为主,为了让面食口感更好,可以适当加入酵母和膨松剂,增加面食的蓬松度,醒面效果更好 。
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