做凉皮不成形怎么办,自己做的酿皮有些稀而且不成型，这是为什么呢？ _「知识分享」

1、自己做的酿皮有些稀而且不成型,这是为什么呢? 不知道大家在家里制作凉皮的时候，有没有遇到过凉皮，特别容易断，而且一点都不劲道这样的情况呢？接下来就给大家介绍一下，怎么样去制作凉皮。
首先要制作凉皮的时候，有一个最重要的步骤，那就是上锅蒸，咱们选择蒸凉皮的锅一定要是特别平整的，这样才可以均匀的把凉皮摊在上面。
还有咱们制作凉皮的时候，和面其实也是有一番讲究的，咱们不要一次性把水都给加购，一定要少量多次的进行加水，并且呢要一直搅拌着，然后在和面的时候咱们加一点点食盐盐可以增加里面的筋性弹性，然后再和好面之后放到旁边等一个小时。
静置好之后呢，咱们就需要洗面浆了，等到他们把面浆完全洗好之后，也要放在旁边等待3~4个小时左右，这样里面的淀粉才可以完全的沉淀下去，最后里面如果还有水分的话，咱们最好是留一点点，千万不要全部倒掉了。
那酿皮其实是特别简单的，咱们在面粉里面加一些盐，还有食用碱，然后就开始加水，在加水的过程当中，一定要一直向一个方向进行搅拌。
然后就是蒸凉皮的这个火候，咱们其实特别容易忽略，但往往这步却是最重要的一个步骤，首先咱们一定要等水完全烧开沸腾的那种状态，然后把面浆就倒到咱们准备好的铜锣里，一定要摇均匀了，之后蒸个2~3分钟左右就可以了，这个时候动作一定要快，咱们出锅之后的这个凉皮就马上放到凉水当中去，刚刚忘记说了，在放这个面浆的时候记得先刷一层油，这样可以防止粘连，在咱们取凉皮的时候就很容易取出来，如果咱们刷的油不要放的太多了，在摇晃的时候也不要太猛烈了，这样会让面浆和油混合到一起，这样就做不了一个完整的凉皮。

自制凉皮不成形，要用优质的中筋面粉加盐和面；醒面的时间要足够；面水沉淀的时间至少要四个小时；沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水；蒸凉皮的盘子要提前刷油；
这有可能是因为自己在做酿皮的时候加的水比较多，所以有些稀不成形，做酿皮的时候少加一点水。
因为温度不够，自己做的酿皮发酵温度太低了，里面的酵母菌没有成型，所以就比较稀。

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2、我做的凉皮发硬,不成张,是怎么回事?1、要选用不含改良剂的高筋面粉
无论你打算制作哪种美食，原材料的选用永远都是第一关键要素，用臭鸡蛋不可能做出香喷喷的炒鸡蛋。自制凉皮也是一样，首先要考虑面粉的品质。
实践和理论都可以证明，自制凉皮必须选用不含改良剂的高筋面粉，这种面粉做出的凉皮口感最筋道。如果选用低筋面粉或含有改良剂的面粉，做出的凉皮就会逊色好多。
2、必须要把面筋完全洗出来
洗面筋是让凉皮透明、口感柔软不干硬的关键步骤，必须要把面粉中的面筋完全洗出来。如果最后沉淀下来的淀粉浆糊中含有蛋白质，做出来的凉皮就会发脆，干硬易断，而且不透明。
所以，洗面筋的时候一定要多洗几遍，尽量把面粉中的面筋完全洗出来。此外，和面的时候掺入适量盐，面团揉好以后还要反复多揉几遍，至少醒面20分钟再洗面筋，这些小技巧都有利于把面筋完全洗干净。
3、淀粉浆糊不能弄的太稀
面筋完全被洗出来以后，剩下的淀粉水要充分静置沉淀，等淀粉沉淀紧实后，慢慢地倾斜容器，不要晃动，把上层的清水慢慢地倒掉，尽量把水完全倒干净，不要有残留，这样得到的淀粉浆糊浓度刚刚好。
如果面粉水倒的不够干净，最后得到的淀粉浆糊就有可能太稀，做出的凉皮也会不筋道，容易断。
4、掌握好蒸凉皮的温度和时间
蒸凉皮的时候，必须要烧至锅里滚开才能放入盘子，然后倒入淀粉浆糊一次性蒸熟，中间不要停火。那么，凉皮蒸到什么程度才算恰到好处呢？很简单，当凉皮鼓起的大泡至少有7到8公分直径时，刚刚好可以出锅。
火力太小或蒸的时间太长，都会导致凉皮发脆，易断，口感不够筋道。因为火力太小时温度不够，凉皮不能熟透；蒸的时间太长，凉皮中的水分流失过多。
5、蒸好的凉皮怎么处理也是关键
每蒸好一张凉皮，取出来以后就刷上一层色拉油，并且迅速用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。凉皮在蒸制的过程中，还要注意一个小细节，就是必须盖着锅盖蒸，因为不盖锅就会导致凉皮失水过多，也容易导致凉皮发脆、干硬。
面浆浓度没有调好，手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

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3、自制凉皮不成形怎么回事自制凉皮不成形是为什么1、自制凉皮不成形，要用优质的中筋面粉加盐和面；醒面的时间要足够；
2、面水沉淀的时间至少要四个小时；
3、沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水；蒸凉皮的盘子要提前刷油；
4、蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，做出来的凉皮百分百成功。

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4、蒸凉皮不成形怎么补救蒸凉皮不成形补救方法1、加大火力凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过?。?就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。2、稀释浓度凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高，就会导致凉皮开裂，从而烂掉，所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度。在后期制作时，可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例。3、盘子刷油凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度。4、缩短时间凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。

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5、凉皮不成型啥原因在生活中很多人做凉皮的时候都会发现一个问题，就是做出来的凉皮特别碎不成形，但是口感却很好吃，其实凉皮碎不成型，多数都是因为面粉在调制的时候加水加的多的原因，而且再调制面粉的时候还应该加入一些调料，能够使面粉变得更加筋道，这样才做出来就不会碎了，那么凉皮不成形是怎么了呢？
凉皮的做法
1.将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
【做凉皮不成形怎么办,自己做的酿皮有些稀而且不成型，这是为什么呢？】2.烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用
3.准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4.用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
5.蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可
6.蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盘子，放入一个凉昱柚校使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来
8.取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连
10.绿豆淀粉的做法一样
11.然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟
12.大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀
13.吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧