螃蟹要开水下锅蒸还是凉水,螃蟹用冷水还是热水蒸 _「知识分享」

1、螃蟹用冷水还是热水蒸大闸蟹做法非常多，但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹，不过很多人都不大会正确的清蒸方法，例如蒸螃蟹是用冷水还是热水，大概蒸多久，需要放些什么？这些你都清楚吗？不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧。
蒸螃蟹用冷水还是热水？
冷热水都没关系，关键是要水开后再放入锅里蒸。在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入，因为沸水蒸螃蟹，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
螃蟹蒸多久最佳？
根据螃蟹多少以及大小决定。螃蟹外壳较硬，在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳，相对来说会耗时久一些，一般水开后放入，先大火蒸5分钟，然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间，如：
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；3～4两重的继续蒸12分钟左右；4两以上的继续蒸15分钟左右；通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟。清蒸螃蟹的做法和步骤：
材料：大闸蟹4～6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6颗。
做法步骤准备好上述材料。将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下，去腥味，十几分钟就可以了。腌好略微冲一下，放入盘子中，将切好的葱段，要切小一点的段，姜丝，切成粗丝，均匀撒在上面。拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均匀浇在螃蟹上。放上足量的清水，水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。调配蘸汁，一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了。清蒸螃蟹窍门：白酒去腥；蒸螃蟹的话，如果觉得腥味较重，可以放一点白酒去腥味，或是在蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净后，把它放在盘子里，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以更好的去除腥味。蒸之前绑好或扎死；蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸，而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎，导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费，因此蒸之前要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏不流失。水宁多勿少；蒸螃蟹放的水量尽量多一些，这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子，还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加，导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了，那就成了煮螃蟹了。如何吃螃蟹？
吃螃蟹也是有技巧的，千万不能乱嚼一通，否则真是浪费了美味，教你简单吃法步骤：
先记住螃蟹不能吃的部位，有：蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。然后准备吃螃蟹的工具：你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。剪掉螃蟹的八只脚，包括两只大钳，这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，公蟹母蟹形状不同，顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。以此吃法吃出来的螃蟹，还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢，你学会了吗？
蒸螃蟹用冷水还是热水，如何保留螃蟹的美味？
螃蟹的食用方式特别多，可以做成麻辣，香辣的，也可以熬粥，或者是烤着吃，但其中有一种更为营养的吃法。
那就是蒸着吃，作为一种营养丰富的食物，通过清蒸的方式，会更好的保留营养和口感！蒸螃蟹很难，在比较好的餐馆吃蒸螃蟹，口感鲜美还很嫩，但自己蒸出来的螃蟹，可能又老又硬，还没有鲜味！
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这其中离不开一点，那就是用什么水？蒸螃蟹，到底用开水，还是冷水？首先我们要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，其次就是它的做法了，做螃蟹讲究的就是鲜美、原汁原味，所以蒸螃蟹的时候建议最好什么调料都不要加，尤其是花椒，这样出来的螃蟹才是原汁原味的好吃。
而蒸螃蟹当然用凉水蒸效果最佳。这是因为凉水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美，如果一开始就用热水蒸螃蟹的话，那么水烧开了，而螃蟹还没有热，并且蒸汽不能很好的凝聚，导致螃蟹本身的味道就会慢慢流失。
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除了用凉水蒸螃蟹之外，我们在蒸螃蟹之前先用盐水把它泡上半个小时，这样可以吐出螃蟹体内的一些脏物，且味道更鲜美，泡完之后用小刷子把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净，吃起来也更卫生放心一些。
首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
热水下锅蒸，其实这样蒸螃蟹是不对的，蒸出来的螃蟹味道差，而且难吃。正确的方法应该是冷水下锅蒸，把螃蟹放入锅中时也要注意，螃蟹的肚子不能朝下，应该是朝上，这样蒸出来的螃蟹，蟹黄才不会外流。

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螃蟹放入锅中后，往螃蟹身上撒一些盐、味精、姜末等配料，盖上锅盖就可以开始蒸了。注意蒸的时间不能太长，也不能太短，控制在20分钟左右。时间太长，导致蒸出来的螃蟹肉太老，时间太短，螃蟹肉不能完全的杀菌。
螃蟹蒸好后，它的颜色是呈橙红色的，取出后，蘸上酱料，就可以吃到味道鲜美的螃蟹肉了。
【螃蟹要开水下锅蒸还是凉水,螃蟹用冷水还是热水蒸】大家在蒸螃蟹的时候还是用冷水比较好。
有的人喜欢用热水蒸螃蟹，认为这样可以在时间上更快速地把螃蟹蒸好，比较省时间，还觉得热水蒸出来的味道会更好，但是事实并不是这样的。
其实，蒸螃蟹最好是用冷水蒸，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美。
而且大家在蒸螃蟹的时候还要注意，往蒸锅上放螃蟹的时候，也是需要方法的，一定要把螃蟹的肚子朝上，蟹壳朝下，这样做的原因是为了防止螃蟹里的蟹黄流出来，众所周知，吃螃蟹最主要的就是吃蟹黄，如果蒸好的螃蟹蟹黄都流出来了，岂不是太浪费了，所以蒸的时候一定要注意如何在蒸锅中摆放螃蟹。
同时我们在用淡盐水去浸泡螃蟹的时候，这样可以让螃蟹把胃里的脏东西吐出来，所以说在浸泡的时候，我们必须要多换几次清水才行，必须要等到螃蟹吐出的水完全变清了才可以。
蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
清蒸螃蟹的做法
1、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中，倒上料酒和啤酒，将螃蟹浸泡一个小时。
3、在锅中添上适量的冷水，放入蒸屉，将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置。
4、盖上锅盖，蒸差不多13分钟的时间即可。

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2、蒸螃蟹开水还是冷水蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。
由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。
当然了，如果您买的是冰冻螃蟹冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以推荐热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。
蒸螃蟹的开锅计时：
①：一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
②：3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
③：3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。

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3、螃蟹开水蒸还是冷水蒸螃蟹可以用开水蒸，也可以用冷水蒸，但不过最好是用冷水蒸。
我们在用冷水蒸的时候，所产生的蒸汽会慢慢地流入锅中，这样可以保持螃蟹中的水分，还能够锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿也不会很容易脱落。不管是用开水蒸还是冷水蒸，都是可以的，这个可以根据个人的喜好来。
螃蟹是甲壳类动物，靠鳃呼吸，身体被坚硬的外壳保护着。在我们生活中常见的螃蟹有青蟹、梭子蟹、中华绒螯蟹、远海梭子蟹等。大多数的螃蟹是栖息在山区溪流的石块下，但也有少数的螃蟹能够适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中。

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4、螃蟹开水蒸还是凉水蒸凉水上锅蒸即可，下面介绍做法：
准备材料：螃蟹2000克、香醋3汤匙、姜1小块、葱1根
制作步骤：
1、螃蟹用刷子刷干净，不要放过细节的地方，都要刷到
2、蒸锅底层铺上姜片，姜片可以很好的去腥
3、冷水入锅，放入螃蟹，大火蒸20-25分钟
4、蒸的过程中不要打开锅盖
5、配上酱醋汁，蘸汁食用即可
6、成品图

蒸螃蟹用冷水蒸。
蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料，以姜末，味精等作为调料制作而成的美食，具有制作简单，营养丰富，口感颇佳的特点。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质――甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS－6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
随着生活条件的日益提高，螃蟹这样的高档食材成了餐桌上的常客。但是，螃蟹太贵了，需要知道怎么做才不会浪费食材。蒸螃蟹是我们最常见的做法。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美。
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
蒸螃蟹的做法
1.先把螃蟹放在流水下，用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净。
2.然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中，倒入料酒和啤酒，浸泡螃蟹一个小时。
3.锅中加入适量冷水，放入蒸锅，蟹壳腹部朝下放置。
4.盖上锅盖，蒸差不多13分钟。
蒸或煮螃蟹应该是冷水下锅，做法如下：1.准备好材料。2.清水冲洗。3.腹部朝上放好。4.放入葱花姜片。5.放入盐。6.每个腹部都放入适量的盐，这样入味。7.大火烧开，蒸15分钟。8.蒜末、醋、生抽一起调成料汁蘸着吃。
首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

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5、蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸螃蟹冷水蒸还是开水
蒸螃蟹冷水蒸还是开水，大闸蟹是江苏的特产，大闸蟹是生活中常见的一种食物，其营养价值是比较高的，在生活中比较受欢迎，下面看看蒸螃蟹冷水蒸还是开水及相关资料。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水1
蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
蒸螃蟹用凉水还是热水
1.清蒸大闸蟹
是凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮， 15-20分钟就好。
2.水煮大闸蟹
开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美。水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失!建议大家根据情况来做大闸蟹，尽可能又简单有营养的吃蟹!
对于清蒸螃蟹的火候那是非常讲究的，螃蟹的做法是非常多的，一般清蒸保持沸水状态再开二十分钟的就可以杀灭而且里的所有寄生虫了。特别大的螃蟹没有增加一些时间。很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味。
一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢) 。
孕妇可以吃螃蟹吗
秋天是螃蟹上市的季节，膏肥味美的螃蟹让很多孕妇馋涎欲滴。但经常有孕妇误吃螃蟹而导致流产的消息，让大部分人心存顾虑。
孕妇可以吃螃蟹吗?这个问题目前还存在争议，但古代中草药经典书籍《名医别录》中有记载“蟹爪，破包堕胎” 。因为螃蟹性寒，有活血祛瘀的作用，孕早期的妈妈过多食用后易造成出血，增加流产风险。另外，螃蟹体内易残存寄生虫，吃多了可能对孕妇和胎儿的身体不利。
所以为了安全起见，建议孕妇少吃或不吃螃蟹。尤其是在孕早期，建议孕妇尽量不吃螃蟹，更不要吃蟹爪;孕中后期的孕妇，能不吃则最好，同时不能吃蟹脚。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水2
螃蟹冷水蒸还是开水蒸
螃蟹用冷水和开水蒸都可以，不过最好的是用冷水蒸。
螃蟹中的肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落，而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟，但是在煮的过程中，可能对螃蟹的.营养及味道有一定的影响。
螃蟹冷水蒸多长时间
螃蟹用冷水蒸15-20分钟就可以了。
冷水蒸螃蟹是用冷水慢慢加热产生蒸汽，用蒸汽来蒸熟螃蟹的，虽然这个过程比较缓慢，但是可以让螃蟹受热均匀，肉质的成熟度均匀，要注意的是螃蟹不蒸熟就吃，可能里面还带有一些细菌，会引起腹痛的情况，所以要耐心等待才有美味的蟹肉吃哦！
螃蟹蒸的时间长了会怎样
如果说蒸螃蟹的时候不小心蒸的时间长了，可能就会使螃蟹肉变得比较老，而且还会使螃蟹肉的水分流失掉一部分，这样的螃蟹吃起来口感就不怎么好了。
螃蟹怎么蒸最好
1、准备适量的螃蟹、葱、姜、蒜、食醋。
2、将葱、姜、蒜清洗干净、切成碎末，然后再加入食醋一起调成汁，准备一些姜片、蒜片。
3、然后将螃蟹清洗干净、腹部向上放好，然后放入姜片、蒜片，在螃蟹的腹部均匀的撒上一些盐，然后在放入锅中，用冷水蒸熟。
4、最后将蟹肉蘸着调味汁一起食用，美味又营养。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水3
建议冷水蒸比较好。
虽说蒸螃蟹的时候冷水和热水都可以将其蒸熟，但冷水蒸螃蟹可以使螃蟹随着水温的升高慢慢变熟，并且可以在一定程度上防止螃蟹挣扎，减少其营养流失，其次就是可以保证螃蟹受热均匀，防止出现半生不熟的情况。
而热水蒸螃蟹，螃蟹在突然受到高温的情况下，会产生剧烈的反抗，这时候很容易导致蟹黄蟹膏流出，将其食用价值，其次就是热水直接蒸可能会导致螃蟹受热不均匀，出现半熟不熟或者是肉质老的情况，因此结合实际考虑，还是冷水蒸螃蟹比较好一些。
一、大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸
都可以。
其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的，不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。
二、蒸大闸蟹的诀窍有哪些
1.捆绑好大闸蟹
一般从市场买回来的散养的大闸蟹就是没有捆绑的，所以它会爬来爬去，不仅洗起来比较麻烦，容易被夹到，而且蒸的时候，由于加热螃蟹就会在锅中乱爬乱撞，这样就会把蟹脚撞掉，所以建议将买回来的大闸蟹洗干净之后，用稻草或者绳子捆绑起来再蒸会比较好。
2.加啤酒
蒸大闸蟹的时候，需要加入适量的料酒，普通的料酒的是黄酒，它会掩盖大闸蟹的鲜味，所以建议在这里加入适量的啤酒。啤酒不仅去腥提鲜效果好，而且啤酒也会让螃蟹的肉质更加新的，起到先上加鲜的作用。
3.加入适量的盐
中国人都知道有一个词叫做咸鲜，也就是说咸的食物吃上去比较鲜一些。所以在蒸螃蟹的时候，也可以在螃蟹上面撒上一些食用盐，然后再放到锅中蒸，这样蒸出来的大闸蟹吃上去会有一丝丝的咸味，但是鲜味更足一些。
关于大闸蟹蒸的方法与技巧就跟大家分享到这里，现在呢天气越来越冷了，也是大闸蟹最好吃的时候，母蟹蟹黄变硬，公蟹蟹膏变粘稠，大家可以买上一些，用清蒸的方法去烹煮大闸蟹，并且品尝大闸蟹的美味，吃过之后，一定不会忘记它的味道。