鸡腿焯水冷水还是热水,制作姜葱鸡时，鸡腿焯水时是冷水下锅还是热水下锅？有什么区别？ _「知识分享」

1、制作姜葱鸡时,鸡腿焯水时是冷水下锅还是热水下锅?有什么区别?制作姜葱鸡最少不了的就是给鸡腿焯水，而给任何的肉类焯水都是冷水下锅。有很多的人在焯水的过程当中不懂，所以说就会热水下过，这样的焯水方式非常的不对，会让整个肉变得很柴。在焯水的时候，大家要加入适当的葱姜，还有料酒，这样能够去除腥味儿。焯水的时间不用太长，只要能够把血水超出来就可以了，焯完水之后把鸡腿迅速的放入凉水当中，这样也会让肉更加的紧致。
处理干净之后，大家就要开始进行准备了，首先，我们需要用盐和胡椒粉，把鸡腿全部都涂满腌制，大概一个小时，接下来再放在锅上蒸。鸡腿再放凉之后，大家也是可以选择把鸡腿撕成一块一块的小片装盘。可以按照自己喜欢的样子装盘，接下来再把葱还有姜全部都给处理好，切成碎末，然后再起锅烧油，放入适量的盐，把姜和葱放在锅里面炒。炒香之后就可以捞出来了，小编一般会在最后的时候把鸡肉放下去进行翻炒，小编觉得这样会更加的入味，也会让鸡肉更加的好吃，当然你也可以选择直接的把炒好的葱姜淋在鸡腿肉上面。
姜葱鸡是一个非常好吃的凉菜，很多人都非常的喜欢，在夏天的时候也可以说是很爽快。如果比较喜欢吃酸的话，大家也是可以选择用柠檬汁做一个调料，这样也会让整个食物变得更加的美味。
在炒蒜末的时候，一定要记住开小火，否则就很容易会出现把蒜末炒糊的一种现象。葱一般是在最后的时候放，也可以刚开始就放，这样的话葱的味道就会被激发出来，也会更加的好吃。可以多放入一些油，也可以在制作的时候适当的加入一些酱油，还有适当的盐，蚝油。
鸡腿在焯水的时候最好是冷水下锅，冷水下锅能够很好的锁住鸡腿内部的汁水，这样再做鸡肉的时候会更加鲜嫩，而且冷水下锅也更好的把鸡肉里的一些杂质清洗干净，这样再吃的时候也更加放心；冷水下锅的鸡能够肉质鲜嫩，非常适合吃，但是热水下锅的鸡肉能够把鸡肉内部的美味都释放在水里，所以热水下锅的鸡肉更适合喝鸡汤。
当然应该冷水下锅，这样可以更好的去除血水。区别就是，方式不一样，口感不一样，鸡肉的嫩度不一样，对鸡肉处理学习的方式不一样，鸡肉的清洁程度不一样。
鸡腿焯水的时候最好是冷水下锅；区别就是使用热水下锅会让肉质变得更柴，使用冷水下锅，肉质更鲜嫩柔软，味道更佳。

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2、鸡焯水用热水还是冷水鸡焯水用冷水。
鸡焯水一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。
鸡肉焯水方法：
首先我们将鸡肉洗干净，切好块，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。
然后烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍。
这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。

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3、焯鸡肉冷水下锅还是热水下锅冷水下锅。
鸡肉焯水时，正确的方法是用冷水下锅进行焯水，这样可以让鸡肉当中的血水慢慢随着温度的升高，将里面的脏东西和血水炖煮出来。鸡肉如果热水下锅的话，由于温度较高，鸡肉会立即紧缩，这要鸡肉的血水就不能完全渗出，给鸡肉焯水的目的也就无法达到，这种热水炒鸡肉做出来的菜肴腥味比较重。
鲜鸡肉怎么保存：
1、冷藏保鲜
温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜。万一不幸遇到断电的情况，也可以用保鲜膜覆盖在鸡肉上，准备一些冰块铺在四周，也能起到保鲜的作用。短期保存鸡肉，建议在扒掉内脏后，不要水洗，挂在背阳的通风处风干，即可保鲜三天。
2、冷冻保存
由于鸡肉水分较多，容易发生变质。如果你需要长时间的保存，则建议先擦去鸡肉表面的水分，剔去鸡胸肉中的筋膜，用保鲜膜包裹鸡肉，防止串味，再放置冰箱的冷冻室内。一般情况下可保鲜半年之久。

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4、鸡腿焯水冷水还是热水鸡腿焯水建议选择冷水。鸡腿冷水下锅焯，才能更好的去除它内部的杂质、血水，同时还能更好的降低鸡腿的膻腥味。除此之外大多数肉类食材都是冷水下锅焯水更好，比如猪肉、牛肉等。
鸡腿焯水冷水还是热水
每100克的鸡腿所含有的热量为214大卡，脂肪含量为11.06克，属于热量比较高的食物。
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多。
鸡腿肉的蛋白质含量比例较高，不仅种类多，而且消化率也很高，很容易被人体吸收利用。

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5、鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅鸡肉在焯水时建议冷水下锅，焯水的主要目的只有一个：去除鸡肉中的腥味，尤其是老母鸡，冷水下锅的话，可以最大程度的去除腥味。
一般来说，鸡肉在炒制时一定要焯水，但如果是炖鸡的话，不需要进行焯水，把第一遍煮的汤扔掉即可。
鸡肉是生活中常见的一种肉类，有着多种烹饪方式，深受一些人的喜爱，需要注意的是，新鲜优质的鸡肉富有弹性，有着较强的光泽感。
鸡身上有着很多部位，需要注意的是，有些部位能食用，有些部位不能食用，比如说：鸡屁股和鸡内脏等部位都是不能食用的。
生活中，人们也把鸡屁股这个部位叫作鸡臀尖，这是整个鸡身上淋巴腺最集中的地方，富含病菌和很多微生物，所以不建议食用。
需要注意的是，鸡肉的颜色多是白色的，只有少数部位是红色的，比如说鸡腿部分。
【鸡腿焯水冷水还是热水,制作姜葱鸡时，鸡腿焯水时是冷水下锅还是热水下锅？有什么区别？】如果整只鸡的颜色更偏向红色，购买时就需要注意了，这种鸡可能是病鸡，不建议购买和食用。