年糕糯米粉和粘米粉的比例,怎么用糯米粉做汤圆怎么用糯米粉做年糕 _「知识分享」

1、怎么用糯米粉做汤圆怎么用糯米粉做年糕年糕是过年的特别小吃，韩国炒年糕非常受欢迎。那么怎么用糯米粉做年糕？年糕怎么做好吃？不妨和我一起和我看看年糕的做法！
怎么用糯米粉做汤圆怎么用糯米粉做汤圆：纯汤圆
材料：糯米粉，热水。
做法：
1、糯米粉放入盆中，多次少量的倒入适量的热水，用筷子搅拌成颗粒状，盆底略有干粉即可。
2、用手揉成团，放在盆中盖上盖子，要不时间一长就会干裂。
3、取一团用手勒成条状，然后放在案板上用双手掌心搓成条状，再用刀切成花生米大小的颗粒。
4、搓好全部汤圆放入碗中，然后放入保鲜袋放冰箱冷冻室，随吃随取，不需要事先解冻。
小贴士：
1、糯米粉和水的比例大概是2:1的比例，热水要分次少量的加，不能一下子全加进去。
2、一定要用热水和面，千万不要用冷水，要不汤圆放在一起会相互之间粘。热水和面时先用筷子搅拌，不要用手，会烫手的。
3、放冰箱冷冻一会儿后拿出来抖抖，防止汤圆冻成一团。万一忘了冻成团也没关系，拿出来摔摔就散开了。
4、如果嫌搓汤圆麻烦的话，可以将切好的剂子放案板上直接在案板上轻轻转圈揉搓，那样效率更高，但没有手搓的圆。
怎么用糯米粉做汤圆：花生黑芝麻汤圆
材料：糯米粉250g，开水190g，熟黑芝麻130g，熟花生35g，糖粉45g，黄油(或猪油)30g，猪油35g 。
做法：
1、熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状。
2、黄油隔水融化。
3、熟花生放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎。
4、把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中，用刮刀拌匀。
5、再加入花生碎，拌匀，成团。
6、成团后的馅儿直接分割成每个10g左右，摆入烤盘中，进冷藏室冷藏，放冷冻也行。
7、250g糯米粉里直接冲入190g的开水，用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉，一直揉到面团光滑即可。
8、揉好的面团搓成长条，分割成每个17g左右，然后搓成圆球状。
9、将面团轻轻按压成小碗状，一份面团包住一份内馅，收口，在手中搓圆即可。
怎么用糯米粉做汤圆：南瓜黑芝麻汤圆
材料：糯米粉100g，南瓜泥110g左右，黑芝麻粉50g，绵白糖35g，猪油35g 。
做法：
1、将黑芝麻粉和绵白糖混合均匀，再将融化的猪油加入混合均匀，放入冰箱冷藏冰到略硬时，取出捏成10等份圆球状内馅备用。
2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团。
3、从揉好的糯米团中捏出1小块面团(约15g左右)压扁，煮一锅水，将压扁的小糯米团煮熟。
4、捞起沥干水份，跟原来的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团，揉合时如果太黏可以适量加一些干糯米粉。
5、面团搓成条，分割成10等份，分别搓圆，然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入，慢慢将糯米团包住馅料，然后将收口捏紧，在手心中搓揉成为圆形即可。
小贴士：
1、加了煮过的糯米团延展性变得更好，包馅料的时候不容易松散开裂，而且汤圆吃起来口感更有弹性，是汤圆好吃的小秘诀，嫌麻烦也可以省略。
2、芝麻馅料冰硬再包会比较好操作，否则馅料很软，不容易包成漂亮的圆球状。
3、猪油越多内馅煮好后越软滑流动，也可以使用黄油代替。
4、包好的汤圆如果没有吃完，可以放冰箱保鲜盒冷藏2-3天，放冰箱冷冻可以保存更久。
怎么用糯米粉做汤圆：香菇鲜肉汤圆
材料：
所有：水磨糯米粉250克，鲜肉馅250克，热开水120克。
肉馅：五花肉250克，鲜香菇3朵，葱1根，鸡蛋1个，青花椒粉1克，草果粉1克(可选)，大料粉1克，姜粉1克，盐2克，料酒5克，鸡精1克。
做法：
1、将肉馅所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
2、带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子，放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时，冻的略微硬点。
3、将糯米粉放在盆中，冲入热开水，用筷子搅拌成絮，用手和成面团。
4、案板上撒上糯米粉，将面团放上，搓成条，切成每个10克左右的小剂子。
5、将小剂子按扁,包入汤圆馅，再收口,然后在手心搓圆即可。
怎么用糯米粉做年糕怎么用糯米粉做年糕：水晶年糕
材料：糯米300克，白糖50克。
做法：
1、将糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上，泡到米能用手轻轻碾碎的程度。
2、将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎，再将擀碎的糯米放到湿的纱布上摊开蒸，大火烧开后中火蒸30分钟。
3、关火打开锅盖，将蒸好的糯米碎用纱布拎出来，趁热放上白糖。
4、手上不时的沾凉开水隔着纱布，反复地折叠按压糯米，将白糖折叠融化进糯米里，使糯米变得紧实光滑。
5、用纱布卷紧糯米揉成长条，完全凉后就是水晶年糕了，刀沾凉开水切成小段即可。
小贴士：吃的时候可以直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等，也可以分成几块擀成片状，中间夹上豆沙或者果脯，水果丁等。
怎么用糯米粉做年糕：糯米粉红枣年糕
材料：糯米粉1000克，红枣250克，开水375克。
做法：
1、糯米粉，用开水拌豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。
2、枣过水煮好，枣皮软了就可以。
3、冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。
4、湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟。
5、如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。
6、撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。
7、晾凉后，刀过凉水切块即可。
小贴士：
1、红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜。
2、撒了第二层粉，一定要多扎孔，受热更均匀。
怎么用糯米粉做年糕：年糕团
材料：粘米粉50克，糯米粉50克，牛奶100克，熟猪油10克，热油条1根，芝麻糖粉(芝麻炒熟磨碎拌入糖粉)适量。
做法：
1、将粘米粉和糯米粉混合，加入牛奶和熟猪油搅成面糊。
2、冷水上锅蒸15分钟左右，视面团呈透明色即可出锅成年糕团坯。
3、凉至手温后带上一次性手套，将年糕团坯分成两份，稍加揉捏，在掌心中摊成饼状。
4、铺上芝麻糖粉，包上油条，卷起捏拢即可。
小贴士：
1、年糕团可以按口味包成甜或咸味，可以加芝麻糖粉、黄豆糖粉等，也可以加咸菜、榨菜或肉松，但油条是必不可少的，否则就少了风味。
2、和面时也可以用清水，但用量需适当减少，没有猪油就用色淡无味的植物油代替，一定要搅拌到油面充分融合。
怎么用糯米粉做年糕：蜜豆年糕
材料：鸡蛋2个，玉米油80g，糖60克，牛奶270g，糯米粉300克，泡打粉8g ，红枣适量，葡萄干适量，蜜红豆适量。
做法：
1、蛋打散，加糖、牛奶和油，搅打均匀。
2、筛入糯米粉和泡打粉，搅打均匀，至流动液态;顺便把大枣切片。
3、打匀的年糕糊倒入抹过油的烤盘，不粘烤盘也要抹油，均匀撒上大枣，蜜红豆和葡萄干。
4、盖锡纸，烤箱180度预热，40分钟。
5、晾凉，切片即可。
和糯米粉用温水还是冷水
用凉一点的温水,合出的面稠而软.凉水面会散,不易搓揉.水温过高面会有烫熟起团的情况.用水往糯米粉里面慢慢加水,注意别加多了.糯米香糯润滑,旧时却因种植量低显得尤为珍贵,所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳节,全家团聚时,才磨几斗糯米,才有共享汤果的口福.
干糯米怎么和面
用温开水和面
1、用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了.所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性.
2、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水过多,只能是怎么和都不成面团.糯米粉应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉,直到能活成面团为止.

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2、如何制作年糕买一斤糯米粉 + 一包片糖 2,片糖放1碗水煮融,摊冻! 3,倒入糯米粉搅拌均匀再放入蒸笼蒸1小时就好了! 糕不一定要过年才吃，今天我就做一个五彩年糕吧。看看材料：煮好的红豆、糯玉米粉、西湖龙井、高乐高,糖、鸡蛋、糯米粉,红豆、糖、糯米粉加水和好。玉米粉、鸡蛋、糯米粉加水和好。高乐高、糯米粉加水和好。西湖龙井打碎加热水略泡用来和面―― 还有白色的纯糯米粉―― 在玻璃盘中铺了一层保鲜膜，上面还抹了一层油，然后倒入第一层红豆的――盖好盖，放到微波炉中叮2分钟，拿出来―― 在上面铺上纯糯米粉，盖好盖，再放到微波炉里叮2分钟，，依此类推…… 全蒸好了，拿出来――晾凉后切块―― 北京小枣年糕用水磨糯米粉,水搓.做成两层或三层的圆形饼,特点是软糯清香,不腻. 福建芋头年糕鲜芋头和淀粉个半,加红糖,腌肥肉丁、花生、核桃、瓜子仁等.经烧煮糖浆、调糊、蒸糕等工序制作,香甜可口，蒸炸皆宜。江浙桂花年糕原料为糯米和梗米,比列是7比3.用糖量为米粉的5至7成,另加桂花、食油少许制成.着种年糕光洁细腻,冷却后变硬但不裂.吃时切片,蒸、煮、油煎均可. 宁波水磨年糕将粳米水磨成粉，蒸熟后，捏成牛舌状，切片煮食或炒食。苏州脂油年糕原料包括米5公斤，白砂糖4~5公斤，板油?。ㄖ砀怪?.5~5公斤，腌桂花250克，不同的还要增加其他果料，这种年糕黏性大，吃时可浇裹蛋酱油煎或油炸，有不同的香味。
年糕的做法
梭子蟹炒年糕
用糯米来做，只知道这么多

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3、糯米粉做年糕怎么做?用料
糯米粉 1000克
红枣 300克
开水 450克
糯米粉年糕的做法
糯米粉，开水拌，拌成豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。
枣过水煮好，枣皮软了就可以。
冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。
湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟，如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。
撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。晾凉后，刀过凉水切块。
放凉后口感更好。
小贴士
1.根据个人口味，可以中和糯米粉的粘性，用粘米粉，玉米面均可。
2.红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜。
3.撒了第二层粉，一定要多扎孔，受热更均匀。
红枣糯米年糕
材料
糯米粉1000克，红枣500克，水适量，白糖适量
做法
1、足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，放置不烫手为宜。
2、分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3、取适量红枣，清洗干净。
4、双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。
5、蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣。
6、红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣。
7、铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。
8、时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层（可以根据喜好继续递增）然后继续蒸制10分钟左右。
9、平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。
10、年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。
11、成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
小诀窍
1、和面：和面用温水或开水,这次制作的年糕用的是温水,效果一样好。
2、铺层：颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖，先放枣防止粘连屉布（湿纱布）。
3、拍打：蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型，让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。
糯米粉300克
粘米粉200克
水340克＋20克
色拉油2小匙（加不加都行）
1.糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里
2.用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。
3.面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。
4. 全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）
加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，这是本人炒制以后得出的结论，大家不妨一试。
注：（喜欢甜食的，可以在调水时加入适量白砂糖或者红糖）

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4、糯米年糕的做法步骤图,糯米年糕怎么做好吃用料
糯米粉(有水磨糯米粉更好) 1000g
红糖白糖 500g(红白各一半)
开水 800ml
熟芝麻适量
糯米年糕的做法
500g糖用800ml开水融化好晾凉待用。
把晾凉的糖水慢慢加入1000g糯米粉中，如果糖水用完不够就再加点水，将糖水和糯米粉搅拌均匀至无颗粒就行，搅拌动作可以随意。
最后弄好的糊捞起来会很顺滑地流落且形成的纹路慢慢地才会消失。如觉得糊太稠了就再加点水，稀了就添点粉。(看着流落的糊好像巧克力色的彩带哦)
糊搅拌好后倒入四周都刷了食用油的罗罗里(食用油也可以和糖水混合均匀后一起搅拌进糯米粉里，26厘米宽的罗罗刚好可以做1000g糯米粉的年糕) 。也可以在罗罗里四周铺上油纸这样蒸熟也会更好拿出来。表面有些气泡也不要紧，不影响的哦。
装好糊就可以直接冷水上锅蒸啦，水开以后1600火力开始计时1.5～2小时就熟啦，(时间蒸久一些也不影响)，(中途尽量少开盖，除非水要烧干了加水，所以尽量蒸前水加足) 。
熟了的年糕会膨胀长高一些，可以用筷子从底部挑起看看，如上图那样颜色一致不会有白色就熟透了。
年糕蒸好以后，表面会有一些水，用厨房纸巾把水分吸干就行，然后撒上熟芝麻就完工啦。(芝麻要蒸熟了再撒，这样比一起放下去蒸的更香)
刚蒸熟的年糕颜色比较浅没那么漂亮，看这没撒芝麻的图片心很纠结吧，别急，过一会颜色会越来越深变均匀漂亮的。步骤7那的漂亮美食就是啦。
冷却差不多的年糕用筷子或刮刀往四周划一圈，就比较容易拿出来了。美味开动。
如果不着急也可以放个几小时年糕不那么软时候再切，那样比较不黏手。记得切时候刀要抹点熟油防黏哦。
做好放置几小时后的色泽更美啦，这时候吃就不会黏的手上都是了，而且Q弹感十足。
吃法→①直接蒸熟后稍晾温吃，心急可以直接上手抓，还是斯文点切片吃吧；刚做好的会比较黏手一些，所以多放一会口感更棒。
②吃不完可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者速冻，速冻可以放很久，要吃时候稍软化了切片蒸软或者裹上鸡蛋液油煎就行。
③年糕可以拿来煎着吃很香：年糕切片裹一层鸡蛋液，油热下锅煎至金黄。
④如果做的是没放糖的年糕，还可以做炒年糕啦，吃法和白@一样，切片炒，放点肉丝白菜酱油等自己喜欢的油锅里一起炒熟入味就行。个人还是感觉年糕还是加糖的好吃，炒的话还是炒白@更棒。也可以切片煮，锅里放冷水或冷的高汤加入切片的年糕和自己喜欢的食材。

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5、自制年糕怎样做才好吃?步骤如下：
1.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌匀，加入清水约280-290克。
2.找一个大点的盘子，盘子上抹些油。
3.将面团平铺在盘子里，上笼蒸熟透，水开后大火约蒸30分钟。
4.将蒸好的面团放在案上，或大些的容器里，用你的拳头或擀面杖、石杵等去用力的捣。在捣的过程中不断翻面，抹上些植物油防粘。
5.整理成长条年糕形状。包上保鲜膜，放在冰箱过夜，让年糕变硬就可切片。
【年糕糯米粉和粘米粉的比例,怎么用糯米粉做汤圆怎么用糯米粉做年糕】年糕的做法

年糕糯米粉和粘米粉的比例,怎么用糯米粉做汤圆 怎么用糯米粉做年糕

年糕糯米粉和粘米粉的比例,怎么用糯米粉做汤圆怎么用糯米粉做年糕