双皮奶是什么东西,双皮奶是什么东西 _「知识分享」

1、双皮奶是什么东西双皮奶是顺德的一种美食，是用水牛奶作为原料，加入鸡蛋清、白糖等辅料制作而成的。现遍布于澳门、广东、香港等地。
据说，顺德双皮奶始创于清朝末年间，是顺德当地的一位农民在清晨烹制早点的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，并在无意中调出了民间美食“双皮奶”，且流传至今。
双皮奶的上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，吃起来香味浓郁，且入口嫩滑，让人唇齿留香，有点像冰粉，但是双皮奶的奶味比较重。随着时代的发展，双皮奶的种类也是比较多的，有芒果双皮奶、椰果双皮奶、红豆双皮奶等。
特点：
吃起来也是更加的丰富多彩，所以我们大多数人都比较喜欢吃奶类制品儿，双皮奶就是其中的一项。其实双皮奶就是奶类制品之一，它不像牛奶一样是液态的，它是固态的。
而且是类似于果冻的样子，吃起来非常的好吃，而且有一丝丝的甜味，而如果我们比较喜欢吃奶类制品的话，可以选择去吃一些双皮奶哦，说不定你会喜欢上这一种有奶制成的东西呢。

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2、牛奶布丁和双皮奶是一个东西吗?很多人误以为双皮奶和牛奶布丁其实是一种食物，那就大错特错了。这是截然不同的两种美食，而且大多数人会误以为双皮奶也是西方的一种甜品，其实早在清嘉庆年间双皮奶就已经在广东的各个地区开始流行，可以这么说，双皮奶就是我国的一种传统甜点。
而牛奶布丁起源于欧洲，据史料记载最早做出牛奶布丁的地方。应该是在法国，法国人用自己独特的浪漫，以及对甜食的那种狂热的追求制作出了这一款典型的西方甜点，从这一点上就能判断出牛奶布丁是舶来品，而双皮奶是土生土长的本国甜品。
而且两种美食的制作工艺是完全不一样的，最正宗的广东双皮奶，其实制作方法是相当复杂的，而且对于原材料也是有着特殊要求的。双皮奶里面的牛奶是必须要用广东的水牛牛奶来制作的，为什么会有这种要求呢？水牛牛奶更容易出现奶皮在蒸煮的过程当中香味比普通牛奶更加浓郁，这也就增加了双皮奶的口感。
在制作双皮奶的时候，首先，是将水牛奶上锅进行蒸煮，在蒸煮的过程当中是不放入任何调料的待水牛奶形成奶皮之后，用针在奶皮上面扎出一个小孔然后顺着这个小孔。把奶皮下面的水牛奶慢慢倒出。
记得这个时候第1次做出的奶皮就自然的落在了碗底，这也就是双皮奶的第2层奶皮，然后再把倒出的水牛奶继续蒸煮，直到水牛奶变得浓稠为止，在这个过程中再放入适当的糖，增加双皮奶的甜度。
最后一步就是把熬煮完的水牛奶倒入已经有奶皮的碗中，其实这个时候双皮奶就已经制作完成，不过如果要是在夏天，我们可以把双皮奶晾凉之后进行饮用，味道会更加的浓郁也可以在双皮奶上放一些薄荷会使双皮奶的味道变得更加清香。
双皮奶的制作方式是比较复杂的，不过味道却真的让人能够流连忘返，这也是我国传统甜点的一个吸引人的地方甜而不腻让清香宜人。
而牛奶布丁的制作方法其实就比较简单，牛奶，黄油，砂糖，和一些可以制成果冻的配料经过冷藏，这样一到西方甜点就制作完成了。牛奶布丁的制作工艺相对来说比较简单，而且在口感上来说没有双皮奶那样浓郁，就个人的饮食习惯来说，我更喜欢双皮奶。
两者不是一个东西，因为两者的起源地不同，双皮奶是中国广东的甜品，而布丁的原产地并不属于中国。
不是一个东西，这是两个美食，而且做法是不一样的。吃起来的口感不一样，味道也是不一样的。
不是同一种东西。双皮奶是广东的一种甜品，布丁是舶来品，而且两者的做法也不一样。
不是一个东西，牛奶布丁比双皮奶味道更好，价格也更贵，也更受欢迎

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3、布丁和双皮奶是不是同一种东西?不是同一种东西，两者起源地不同。
双皮奶是广东的甜品，是土生土长的中国甜品。而布丁是地地道道的舶来品，原产地并不属于中国。
两者做法不同。
正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠，底下奶冻顺滑，是用广东的水牛奶来做，然后上蒸笼蒸。而布丁正宗的做法是要上烤箱，或者冷冻。
双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以普通牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻” 。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点。
1、做法不同
双皮奶的做法比布丁要稍微复杂一些，双皮奶是将牛奶烧热后让其自然结成一层皮，然后刺一个小孔将奶倒出来，让其再结一层奶皮后从孔中倒回去，使其形成双层奶皮，所以称其为双皮奶，当然，现在一般都是用凝固剂来使其结成奶皮；而布丁则没有结奶皮的步骤，就是用牛奶、面粉以及鸡蛋以及增稠剂等混合后制成的一种浆状物质，最后通过烤箱或者冷冻成固体后食用。
2、口感不同
双皮奶的奶香更为浓郁，而且食用的时候奶皮分层明显，味道爽滑可口，而布丁其实就是单皮奶，甚至有些没有奶皮，做法很简单，只需要将奶和鸡蛋加入面粉以及植物淀粉增加其稠度，味道似果冻，但是有没有果冻的凝固的好，只是半凝固状态，奶香味没有双皮奶浓郁。
3、产地不同
除了做法和口感不同之外，布丁和双皮奶的产地也不同，布丁是原产于英国的，在英国称其为"Pudding"，属于进口货，而双皮奶则是地地道道的国货，最早产于广东，因此，如果要吃正宗的双皮奶，还是要去广东广州那边，口感才是最纯正的。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻” ，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，布丁一词可以代指任何甜点。
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。
不正宗的双皮奶(就是明胶和奶精兑成的)和布丁很像.就是Q弹.真正的双皮奶奶香没有那么浓口感像豆腐脑.但真的回味无穷啊!!!
很多市面上的的"双皮奶"确实就是用粉料冲兑而成的布丁.真正的双皮奶是用全脂鲜牛奶煮滚, 分装于小碗中, 待凉后在奶皮边上戳一个孔, 将奶慢慢由孔中倒出, 奶皮会整张覆于碗底, 将倒出的牛奶放凉, 调入适量的蛋青和白糖, 再注入碗中, 放入蒸笼, 盖上碗盖, 大火蒸至凝结即出锅, 稍待放入冰箱冷冻后, 表面会凝成厚厚的奶皮, 加上之前的那一张, 一碗奶冻就有了两张奶皮子, 这样制作出来的才是双皮奶,吃起来才会奶味香浓醇正滑嫩爽口.
双皮奶和布丁的区别：
奶烧热以后结一层奶皮,刺破一个小孔,把奶倒出来,处理一下,再顺着小孔倒回去,再处理,这样就有两层奶皮做布丁不需要牛奶结皮,就是把奶处理一下直接蒸出来的,像蒸鸡蛋羹一样的,也有加食用凝固剂冷藏静置做成的,这两种布丁的工艺比双皮奶都简单很多双皮奶跟布丁口感味道做的原理都不一样,个人还是比较喜欢双皮奶,比较香口感好,布丁只是晃起来比较弹好玩,花式可能也比双皮奶多,说白了好看而已,其他内在的不如双皮奶好,坚决支持中国传统小吃~
布丁和双皮奶大致类似，都是软软的奶制品做出来的东西。吃起来像果冻，但又非常柔软两种虽然口感差不多，样子也差不多，但是两种并不是同一种东西，双皮奶它是由两层的，而布丁是一个整体的。

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4、双皮奶是酸奶吗?双皮奶和酸奶的区别【双皮奶是什么东西,双皮奶是什么东西】双皮奶和酸奶相信大家都不陌生吧,很多人就有疑问了,双皮奶到底是不是酸奶呢?和酸奶又有什么区别呢?下面我们来一起介绍下吧!
双皮奶是酸奶吗
–味道不一样功效也不一样一个是发酵的一个是蒸出来的
–不一样,老酸奶是鲜牛奶经过发酵而成的,而双皮奶是要一定的技术用鲜奶,蛋清,先加热后上锅蒸制而成.
双皮奶和酸奶的区别
二者不论是制作方法还是口味都是不同的.
传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态.随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了"老酸奶".如下图.
双皮奶是一种着名的粤式甜品,经典的汉族小吃,属于粤菜系.产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格.相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明.上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口.
有差别的,老酸奶是酸奶的一种,但是双皮奶是另外一种甜品了,因为有两层奶皮而得名,比纯牛奶更甜和更细腻,半凝固状的.南方甜品店里一般都是很小碗很小碗的,不过碗大了的话真的吃完会很腻.一般在十块钱左右的样子,加了水果等其他料的价钱高些.双皮奶也可以自己做,但是自己做出来的确实没有甜品店里的好吃.
酸牛奶可以做双皮奶吗
酸奶不可以做双皮奶.
因为酸奶不宜加热,一加热就会破坏它的营养价值,影响口感.
双皮奶的做法:
纯牛奶半斤,蛋清一个
1、纯牛奶放入锅里小火煮开并起奶皮;
2、蛋清加白糖慢慢搅拌不要出泡;
3、把煮开的牛奶倒入碗里慢慢凉,会起一层奶皮,把奶皮戳破把牛奶倒入蛋清里面,慢慢搅拌,搅拌均匀后,在倒入盛有奶皮的碗里,在把这个碗放入蒸锅里面蒸10分钟,用筷子戳下是固体,拿出即可.
双皮奶不能和什么一起吃
暂时没有不能和什么同吃的吧.如果非要说不能和什么一起吃,那就是什么和奶类不能一起吃,最好不吃橘子橙子这些酸性的东西,会和奶类作用,弱化营养.

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5、双皮奶是什么东西?双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
做双皮奶的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：全脂牛奶400克、奶粉40克。
2、辅料：蛋清45克、糖25克、芒果20克。
第一步：先准备好所需的所有原材料。
第二步：将奶粉倒入全脂牛奶中，搅拌均匀。
第三步：倒入锅中，小火加热至微微冒泡关火。
第四步：煮好的奶倒入碗中，冷却后表面结出一层奶皮。
第五步：将碗中奶倒回量杯中，用勺子挡住奶皮，将其留在碗内。
第六步：倒入鸡蛋清、糖搅拌均匀。
第七步：将蛋清过撒，与牛奶搅拌均匀。
第八步：再倒回碗中，用保鲜膜封好，放入蒸锅蒸12分钟。
第九步：将芒果切成粒备用。
第十步：出锅后加上些芒果粒即可。
第十一步：双皮奶温热后就可食用，也可以冰箱冷藏后食用。
参考资料来源：百度百科-双皮奶
双皮奶
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双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。
中文名：双皮奶
英文名：Double-Layer Steamed Milk
主要食材：新鲜的水牛奶，鸡蛋，白糖
口味：甜
起源：广东省佛山市顺德区
烹饪时间：15～30分钟
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历史由来
顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的
双皮奶
农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
顺德双皮奶始创于清朝末期，最早的双皮奶是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，后来经过不同的人的改进和不同派别的融合。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
菜品特色
双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
做法
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
双皮奶
图册 2张
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太?。?太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
双皮奶图3
图册 2张
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
营养价值
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。
双皮奶
牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入"纯"热量。
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。
适用人群
牛奶对于肠胃不好的人难以消化，婴儿和消化系统不好的人应少食。
低脂奶适合老年人和血压偏高人群。
高钙奶适合轻度及严重缺钙的人以及少儿、老年人、易怒者、失眠者和工作压力大的女性。
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。
做法
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。[2]
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
双皮奶 (2张)
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
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双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。