炒菜一般用白胡椒还是黑胡椒,做菜的时候，白胡椒和黑胡椒两种调料有什么大的区别吗？ _「知识分享」

1、做菜的时候,白胡椒和黑胡椒两种调料有什么大的区别吗?它们的区别主要在于香味上，你可以取一点家里的胡椒闻一闻，黑胡椒的味道特别浓厚，还有些辣味，比较浓烈。白胡椒的香味则更加清幽一点，没有前者那么辛辣。白胡椒是在果实完全成熟的时候，等到表皮完全红了之后再进行采摘，然后再把采摘下来的胡椒去皮再晒干，这样就呈现出灰白色就是白胡椒了。
最直观的就是颜色不一样，一个黑一个白，还有就是黑胡椒是白胡椒的前身，就是还没有完全成熟，成熟以后黑皮就会脱落变成白胡椒。白胡椒的香味儿比较淡，但是辣味儿更浓，适合制作提味的菜肴。黑胡椒则是香味更浓，但是辣味儿淡一些，更适合提香的菜肴。一般像在做肉类菜品时会适当的加入胡椒，是因为它自带的一点辣味会让肉变得不那么油腻，在肉里起到很好的增加口感的作用，而味道还不赖！
单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳，黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
不论是黑胡椒还是白胡椒，一定要在食物快出锅前放进去，因为长时间地焖煮会让他们的香味挥发，就起不到提鲜的作用了。白胡椒的药用价值稍高一些，对于驱寒健胃、温肺化痰等具有很好的功效。但因其辛辣的味道会刺激肠胃，因此不易食用过多。对于内火旺盛，消化道有疾病的人，不易食用，黑白胡椒都是一种调味料。要根据具体的菜品来使用。
炒菜用黑胡椒好还是白胡椒好？原来还有这么大的差别
黑胡椒味道有些呛辣而且略微带刺激性，香味浓郁，比较适合用于给肉类海鲜去腥，或起锅前洒入提味。黑胡椒的用法
1、腌渍：用黑胡椒腌肉类可以去掉一部分腥味，特别适用于牛肉、羊肉和猪肉等红肉的肉类。就是平时常吃的黑椒牛排和黑椒牛肉粒之类的了。2、提香：起锅前加入可为菜品提香。肉类、蔬菜或豆腐等均可加入黑胡椒，使菜品有微辣味道。
【白胡椒】　白胡椒味淡，只有一点呛味，辣度比黑胡椒低不少。白胡椒的用法
1、调味：和黑胡椒比较，白胡椒味道没有那么浓，适用于羹汤、高汤等汤品的调味。西式浓汤，如玉米浓汤、南瓜浓汤等常用黑胡椒调味，中式的肉丸汤、越式的酸辣汤大多使用白胡椒粉。
2、去腥：适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜类菜品，也为肉类海鲜类食材去腥。3、白胡椒应在成菜后添加。
白胡椒的味道主要集中在壳，把壳去掉之后，它的香味会比较淡比较温柔，但是辣味更重一些，适合烹饪需要提味的菜肴。
而黑胡椒的气味比白胡椒大得多，因此适合用于掩盖西餐食材中的那种腥味，也能够提香，它的辣味并不重。
它们的区别主要在于香味上，你可以取一点家里的胡椒闻一闻，黑胡椒的味道特别浓厚，还有些辣味，比较浓烈。白胡椒的香味则更加清幽一点，没有前者那么辛辣。

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2、一般食谱中的胡椒粉是黑胡椒还是白胡椒?都有，白胡椒温胃，黑胡椒补肾胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
扩展资料
胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。
凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。
参考资料来源：百度百科-胡椒
白胡椒温胃黑胡椒补肾
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？
从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：
一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
黑胡椒
一：都有。
二：其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷?。?亦可用于食物中毒解毒。黑胡椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果。尤其是用于即刻振奋精神和补充精力。
三：白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，辛，温。温中散寒，下气，消痰。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
可以.胡椒粉是由胡椒粒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉

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3、白胡椒黑胡椒做菜区别1、黑胡椒的味道更浓烈一些，适合用来做牛肉、内脏等食材，烹调时间不宜长。而白胡椒的味道更温和一些，适合做羊肉、鱼、酸辣汤等；2、黑胡椒使用未成熟胡椒晒干而成，白胡椒使用成熟胡椒晒干而成。
白胡椒黑胡椒做菜区别
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
【炒菜一般用白胡椒还是黑胡椒,做菜的时候，白胡椒和黑胡椒两种调料有什么大的区别吗？】黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。

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4、炒菜用的胡椒粉,是白胡椒还是黑胡椒?炒菜用黑胡椒好还是白胡椒好？原来还有这么大的差别
灰色的
白胡椒

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5、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?其实我也不太了解。但我了解的一点是两种胡椒是大同小异，但是在风味上略有不同。
但其实黑胡椒和白胡椒都是同一种东西，只不过是采摘时期不同、加工方式不同罢了，其实同样的还有绿胡椒和红胡椒，只不过几乎我们不会用到罢了。而黑胡椒和白胡椒的区别之一可以简单理解为，黑胡椒是用刚刚成熟的胡椒颗粒带皮加工成的，而白胡椒是用彻底完全成熟的胡椒颗粒去皮后干燥的。
从味道上来看，黑胡椒的味道更为浓郁一些，对于一些肉类料理尤其是肉腥味比较重的肉类一般都是会选择使用黑胡椒来调味的。而白胡椒经过了更长的时间沉淀，所以在口感上面会更加的温润一些，没有黑胡椒那样冲，吃不惯很辣很呛的黑胡椒的朋友可以试试看白胡椒呢。而且白胡椒由于表皮脱落了，所以比起黑胡椒来说会更加的细腻一些，而且白胡椒是那种白白的，所以加到料理里面不会有那种黑色的小点点，多疑品相要求比较高的料理来说使用白胡椒会更加的合适一些。
在调味上面黑胡椒更胜一筹，但是在药用价值上面，成长时间更久的白胡椒显然更具价值。白胡椒比起黑胡椒暖身功能要更加的强一些，而且痰多的朋友可以经常吃一些白胡椒，这样可以慢慢的调理你的肺部达到化痰止咳的功效。白胡椒对于脾胃也有很不错的温补功能，所以倒也是一种很健康的调味料了。这些就是黑胡椒与白胡椒的大致的一些区别了。
在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么你知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗？
那你叫二阳的话，前段是比较适合高温的，然而后都是比较适合低温的。
按道理来说他们是没有什么区别的，只不过是导致菜的颜色不同而已
烹饪上是没有区别的，有的只是口感的问题。以及颜色的不同