面包发酵不起来怎么补救,面团发不起来怎么补救 _「知识分享」

1、面团发不起来怎么补救1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比u>虾玫模绻菽幻飨曰蛘呤敲挥信菽蚰闼褂玫慕湍富钚员冉喜睿胍⒚娴幕埃詈没故腔灰恢只钚员冉虾玫慕湍浮/p>
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。
做面包或是时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。
很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦
做馒头和包子，面发不起来，教你小技巧，发得又快还好，发满盆
馒头和花卷都是北方人喜欢吃的面食，馒头，在北方有些地方也称“馍”，味道可口松软，营养丰富，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。对于胃不好的人，吃发面馒头有养胃的作用。
有些朋友喜欢吃馒头，自己在家做，可是发面发不好，做出的馒头不暄软，发硬。还找不到原因，做馒头和包子，面发不起来，这一步没做好，后面的步骤就没法进行，做出的馒头也不好吃，很多人忽略了这个原因，今天教你发面小技巧，发的又快还好，发满盆。做出的馒头暄软好吃。下面详细教你发面的方法：
把面粉放到盆内，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，再加入1汤匙白糖，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。
用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，直到没有干面，将面粉搅拌至絮状，水要用温水，以不烫手为宜，水的温度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。
双手用压手腕的力量把面絮挤压，柔和面块，反复挤压，直至面块柔成柔软光滑的面团。
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。发面的最佳温度是35度左右，如果室内气温比较冷，面团就不容易发酵，很多人忽略了这个原因，导致面团很久都不发酵，北方有暖气，冬季发面把面盆放到温暖的地方就可以了，南方没有暖气，教你这个小技巧，这是个老办法，但很管用，把蒸锅里加入一些水，烧热，别超过40度。
把面盆坐在蒸锅里，利用水的温度，把面发酵。
蒸锅的锅盖盖在面盆上，保持温度和湿度，一个小时左右，面就会发酵好了。
一，首先检查一下发面失败的原因
发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。
.检查酵母的比例， 100克面粉1克酵母。
是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。
发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。
二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救
酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重量，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。
2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了温水，比例也对了，那可能室内温度太低，那我们可以用蒸锅稍微加点热，把发面的盆放进去发。家里有烤箱可以直接启用发酵功能，总之就是提高一点面粉的环境温度。
只要掌握好这些要点，发面就不会失误，这些就是补救的办法，希望能帮助到你。
一，首先检查一下发面失败的原因
发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。
.检查酵母的比例，100克面粉1克酵母。
是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。
发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。
二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救
酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重量，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。
2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了温水，比例也对了，那可能室内温度太低，那我们可以用蒸锅稍微加点热，把发面的盆放进去发。家里有烤箱可以直接启用发酵功能，总之就是提高一点面粉的环境温度。
只要掌握好这些要点，发面就不会失误，这些就是补救的办法，希望能帮助到你

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2、面包没发起来怎么办如何解决面包没发起来1、面包面团发不起来，可以加入新的酵母进行二次发酵，需要注意的是发酵时温度需要保持在30度左右，适宜温度可以促进面团发酵。
2、面包发酵不起来有很多的原因，可能是因为酵母过期失效或者用量不够，也可能是因为加入盐时，将盐和酵母混合在一起，需要知道放盐的时候一定要避开酵母，因为酵母会使发酵的速度变慢，影响发酵效果，也会导致面包面团发酵不起来。除此之外，制作面包时一定要选用高筋面粉，然后加入发酵粉发酵。也可以在面团中加入适量的糖，但是要适量，否则会使面包容易烤焦。为了使面包的口感更佳，可以在面团中加入适量的黄油，如果没有黄油，也可以用食用油来代替。
3、面包面团最后醒发的时间要根据面包的种类而定，甜面包醒发时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则会直接影响面包的体积大小。

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3、没发起来的面包怎么处理面包是一个我觉得做起来说难也难说简单也简单的东西，最重要的就是要掌握做面包时的材料的量，每一种材料都是需要恰如其分才好，我们做面包也是需要仔细，精神也必须集中起来，稍稍有一些不注意一些细节的问题，面包就会发不起来，从而进行不了下一步，面包进行不了下一步我们就要丢掉它吗，那也没有必要，我们也不能浪费粮食，那么我们没发起来的面包应该怎么处理呢？
方法一：可以当老面，做面食，把没发起来的面包用擀面棍进行按压，然后切成一条条的面，下锅煮熟后即可食用。
方法二：没发起来的面包可以把它揉成馒头的形状，然后上锅直接蒸即可。
方法三：还能做煎饼，用擀面棍把没发起来的面包压至薄薄的一层，在热油上慢慢的煎至两面金黄即可出锅。
方法四：也可以做饼干，把没发起来的面包用一个个模具做好自己喜欢的形状，放进烤箱烤成酥脆的小饼干。面包发酵不起来的原因大部分都是因为温度.我们在发酵的时候好好注意一下温度这方面的问题，除此之外，做面包还是要熟能生巧。我们还是要经常做才能慢慢领悟到做面包的技巧，另外，新手做面包最好不要用温水和面，这样会不容易掌握。就算面包没有发好，我们也不需要担心，我们还能用很多办法进行补救，从而变成另一种美味的食物。

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4、面包发酵不起来补救面发酵不起来怎么补救一、面包快速发酵法
1、快速发酵法：包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种方法统称为化学法。
2、化学方法的快速发酵原理：增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。
3、快速发酵法的特点：生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3.0到3.5小时；发酵损失很少，提高了出品率；节省设备投资、劳动力和车间面积；降低了能耗和维修成本；面包风味纯正，无任何异味；不合格产品少；面包发酵风味差，香气不足。
面包老化较快，贮存期短，不易保鲜；不适宜生产主食面包，而适宜生产高档的点心面包；需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂，并且用料较多、较高，故成本大、价格高。
二、做面包的黄金法则：
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
扩展资料
做不同的面食要用不同的面粉，面食面粉选购小技巧
1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。
4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
参考资料来源：百度百科-快速发酵法
参考资料来源：人民网-做面包记住6个黄金法则教你面粉选购小技巧

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5、做面包没发起来,怎样补救?通常情况下，面没有发起来需要加入酵母和一些干面粉，重新发酵。面没有发起来考虑到时使用酵母的活性比较差，可以换一种活性好的酵母，在没有发起来的面团里加入适量的酵母和干面粉，重新揉面进行发酵，这时候要是面团的表面干燥的话可以稍微加入一些酵母水，同时发酵的时候需要注意发酵的时间不能时间过短。
具体步骤是：
1、检查酵母，判断酵母中的酵母菌是否失活，若酵母菌已经失去活性，需要选择一块新的酵母，重新进行发酵。
2、在酵母菌活性完好的情况下，可以加一些酵母水促进发酵。
【面包发酵不起来怎么补救,面团发不起来怎么补救】3、在酵母发酵的过程当中，要注意温度，适宜的温度会使发酵变快，让面更好的发起来。
面没发起来的原因有：
1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够；
2、发酵温度和时间不对；
3、冬天温度太低。
发面的诀窍有：
诀窍一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。
诀窍二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。
诀窍三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。