柱侯酱的作用,柱侯酱的作用柱侯酱的作用介绍

1、柱侯酱的作用柱侯酱的作用介绍1、柱侯酱的作用：用它做菜能够不仅有去腥的效果，还能够提高食欲。2、柱候酱是佛山市的传统名产之一，它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。3、柱候酱的色泽为红褐色，豆豉味非常的浓厚，一般用它烹饪鸡、鸭、鱼肉等。

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2、柱侯酱是什么?它的作用是?柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
扩展资料：
由来和发展
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。
原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。
起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。
建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。
参考资料来源：百度百科-柱侯酱
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。
柱侯酱是煮肉的，这个煮鸭什么的放进去焖很好吃
增香，主要是发酵的大豆

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3、柱侯酱的用法柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。下面我就给大家介绍柱侯酱的用法。
柱候酱是什么
柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。
柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
柱候酱哪个牌子好
柱候酱比较常见的牌子有海天、李锦记、厨邦、鲜聚汇，而其中海天和李锦记是人们比较常用的调味料品牌，那么就柱候酱而言，哪个牌子会更好一些呢?
海天柱候酱
海天在华北地区更具声誉，其生产的柱候酱风味更综合一些，适合烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，价格相对李锦记来说更便宜，性价比较高。
李锦记柱候酱
李锦记柱候酱是以优质的黄豆、蒜、姜及芝麻调制而成，极具华南地区的风味，十分适合用来焖煮肉类和蔬菜，在消费者群体中是广受好评。
在百科看来，无论是哪个牌子的柱候酱，只要是合自己口味的，就是最好的!
柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。

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4、柱侯酱怎么使用烹饪食材和做蘸料。柱候酱是广东佛山的特色产品之一，嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，该酱料是名字来命名。主要原材料为大豆和面粉，以及蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等调料。用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物，味道鲜美独特。吃烧烤，火锅时作为蘸料，辅助食用。
烹饪食材和做蘸料。柱候酱是广东佛山的特色产品之一，嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，该酱料以他的名字来命名。主要原材料为大豆和面粉，以及蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等调料。用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物，味道鲜美独特。吃烧烤，火锅时作为蘸料，辅助其它食物食用。
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，大大增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的作用在处理增强食欲之外，还可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素；可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松；用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症；具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心等。

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5、柱侯酱是用来做什么菜的?柱侯酱是用来做鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
使用方式
直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
【柱侯酱的作用,柱侯酱的作用柱侯酱的作用介绍】调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基?。?按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。