炒鸡胗用不用提前焯水,炒鸡胗要不要焯水？

1、炒鸡胗要不要焯水?现在鸡肉的价格也不贵，而且肉质嫩，脂肪含量低，是很多健身人士的最佳选择。鸡肉口感好，味道好，人们都不讨厌吃鸡肉，而且还可以做出各种各样的菜肴。鸡身上的内脏也是可以食用的，最好吃的一个部位就是鸡胗了，鸡胗就是鸡胃，它的口感脆嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。一只鸡就一个鸡胗，但是人们对鸡肉的需求大，所以鸡胗也是很多的。人们喜欢将鸡胗拿来爆炒，炒鸡胗就是最好吃的一种做法。
炒鸡胗的做法不难，但是很多炒出来的鸡胗不好吃，口感不好总是变硬，还有腥味。很多人都有一个误区，觉得炒鸡胗之前一定要先焯水，10个人做9个错，难怪炒出来变硬，还有腥味。焯水容易使鸡胗的肉质变得紧实，这样再下锅炒就会变硬，而且腥味也去不掉。想要鸡胗好吃，不需要焯水，而且多加一点白醋，可以是鸡胗更嫩，还没有腥味。
【炒鸡胗】
食材：鸡胗、青椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、味精、白醋、食用油。
做法如下：
1、首先把鸡胗处理干净，去掉表面一层膜，洗干净后切片。然后加入料酒、生抽、醋和姜丝腌制一段时间去腥味。
2、将青椒洗干净切块，葱姜蒜和干辣椒切好备用。锅中烧热油，下入姜、蒜、干辣椒和青椒翻炒出香味。
3、接着下入鸡胗大火爆炒，炒至变色，然后加生抽翻炒入味，加少许盐调味，最后加葱花翻炒均匀，炒熟之后关火出锅就可以了。
小贴士：
1、鸡胗要洗干净了，因为是鸡消化食物的器官，上面一层膜撕掉。
2、鸡胗大火爆炒，炒的时间控制好，炒过头就会变老，口感差。
炒鸡胗的做法你们学会了吗？鸡胗口感脆嫩，味道鲜美，偶尔吃一回还是很不错的哦。
我认为不要，鸡胗焯水之后可能会更难入味，纤维变得更硬了。所以直接切片，然后和姜末、葱、白酒、糖一起爆炒并且焖上一会，这样腥味差不多也能去除。
【炒鸡胗用不用提前焯水,炒鸡胗要不要焯水？】要焯水。因为鸡胗被热水烫过之后能够锁住食材里面的水分，还能够固形，防止它松散，这样炒出来的比较脆爽。
可以先焯一下水，没有焯水的话，炒鸡胗会浮出大量的黑色血沫，影响口感和美观。

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2、炒鸡胗用不用提前焯水炒鸡胗用不用提前焯水呢1、炒鸡胗是不需要提前焯水的，如果先焯水再炒鸡胗，就不容易入味了，而且鸡胗焯水也不会很好的去腥，因此在炒鸡胗之前，只需将鸡胗仔细搓洗干净，腌制一下就可以很好的去腥了。
2、具体只需将鸡胗冲洗干净放到盆里，接着在盆里倒入适量料酒、食盐、面粉和醋进行搓洗，这样不仅可以将鸡胗清洗的更干净，还可以有效去腥，清洗干净后就可以炒鸡胗了。
3、将鸡胗清洗干净之后切成小块，接着起锅烧热，锅热后倒油，油热后再加入葱姜蒜沫辣椒炒出香味，将切好的青椒丝和洋葱丝倒入锅中，翻炒一分钟后倒入鸡胗，翻炒均匀后加入料酒、生抽、食盐、白糖、生蚝后翻炒2分钟出锅即可。
4、需要注意的是，白糖是用来提鲜的，因此不需要放太多白糖，一点都即可，如果白糖放多了，是会影响口感的，当然了，白糖也可以选择不放，主要看个人喜好。

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3、鸡胗炒之前要焯水吗需要，以下是辣炒鸡胗的做法。
主料：鸡胗250g、青椒150g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量
步骤：
1、把买来的鸡胗处理干净，切成小块
2、用开水焯一下切好的鸡胗，捞出来备用
3、青椒切丝
4、热锅凉油
5、先放入辣椒，翻炒，炒到软为止
6、再倒入焯好的鸡胗
7、倒入适量的料酒去腥
8、倒点酱油调色，出锅之前放点盐就好了，可以上桌了
9、盛出就可以享用了
炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。
1斤鸡胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食盐，小米椒，八角。
鸡胗放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将鸡胗切成小块放到盆中，加入适量的面粉，
用手进行揉搓鸡胗，把鸡胗表面的一些杂质和腥味去除，
将清理好的鸡胗放到清水里面冲洗几遍后沥干水分备用。
把清洗好的鸡胗放到碗中，加入生姜片，米酒搅拌均匀后，大概腌制15分钟，
然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，
最后倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，再往里面加入食盐，麻辣粉，生抽进行调味即可出锅。
炒鸡胗是不用提前焯水的，焯水之后会使得鸡胗不容易入味，炒出来的口感不是很好。

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4、炒鸡胗时,鸡胗是否需要焯水?卤鸡胗、回锅鸡胗、炒鸡胗等都是其非常经典的做法，尤其是炒鸡胗，更是可以搭配多样的食材，酸豆角、泡椒、香芹等等，随手搭配便可做出一道美味更下饭的菜，无论鸡胗怎么搭配，我们都需要保证用对了技巧，在炒鸡胗的时候对于是否需要焯水这一点，大家用对了方法，鸡胗才会又香又脆，还不会有腥味，这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢，我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗，下面我便也会将其做法分享给大家，想吃自己做，不用总是去饭店。
酸豆角炒鸡胗的做法：
备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；
制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；
第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；
第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；
第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；
第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。
小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助，鸡胗的吃法多，将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢，喜欢吃这道菜别总是去饭店了，上班回家炒一盘鸡胗，搭配一碗白米饭，吃着太过瘾了。
烹饪小技巧：
1、炒鸡胗时，是否需要焯水？答案是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味，让其口感更好，但同时也需要记得不能焯水太久，冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；
2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友，因为其中要搭配多样的辣椒，整道菜的口感更为丰富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除过于酸的口感，这样吃着会更加爽口；
3、炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了去腥，所以最好不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了。
炒鸡胗时候鸡胗需要焯水，这样才能达到去腥的作用，同时焯过水的鸡胗肉质会变得松软口感会得到提升。鸡胗焯水时候最好加入冷水中，这样更好的保证鸡胗香脆。
建议焯水，然后再切片，起锅烧油下入葱姜蒜豆瓣酱炒香下入鸡胗翻炒入味下入一点辣椒翻炒入味下入生抽蚝油老抽盐鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
鸡胗是不需要焯水的，只要洗干净直接放在锅中和辣椒一起翻炒就可以了，味道非常的鲜美。

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5、炒鸡胗用不用提前焯水炒鸡胗不需要提前焯水，因为焯水后鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是没办法去除的，最好用一点啤酒和白醋进行腌制，即可去除掉鸡胗的腥味。
炒鸡胗需要注意什么
鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，因为这层黄色的厚膜很苦。
鸡胗清洗干净后打花刀，这样做出来的鸡胗不仅外形好看，而且更易入味。
鸡胗切好后放在盆里，然后倒入一点啤酒和白醋进行腌制。啤酒和白醋都能够让肉质软化，变得疏松，同时还能够去除掉鸡胗的腥味。鸡胗经过腌制，肉质会更加鲜嫩，炒过之后口感爽脆，也不会变老变硬。