为什么蒸出来的包子全部都塌了,面粉发酵很好，为什么蒸出来包子塌缩 _「知识分享」

1、面粉发酵很好,为什么蒸出来包子塌缩蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。应该蒸好后停5分钟再掀锅。以下是具体做法。
主料：高筋面粉500g、酵母(干)5g、豇豆400g
调料：花生油酌量、食盐1/2小勺、酱油3大勺、鸡精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺
步骤：
1.高筋面粉500克，温水265克，酵母5克，所有材料混合，放入面包机内，揉成光滑面团。
2.揉好的面团拿出来，盖上盖子，放到温暖处发酵2.5倍大。
3.发酵好的面团，用少许苏打水，放到发酵好的面团里面，揣揉排气，然后醒至10分钟。
4.把醒好的面团拿出来，搓成长条状。
5.用手揪成大小相等的面剂子，撒上干粉，用手掌按平剂子。
6.把面剂子擀成中间厚，四周薄的包子面皮。
7.放入肉馅。
8.用大母子和食指捏成包子摺。
9.包好的包子。
10.将包子摆放到蒸连上。（蒸连上边抹油）。
11.蒸锅放入适量凉水，包好的包子2次醒发20分钟，大火烧开25分钟即可。（蒸好的包子不要马上揭锅，要等3–5分钟在揭锅，这样包子的皮就不爱塌）
面粉发酵很好，蒸出来的包子塌缩有以下几种原因：
1、面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。
2、二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。
3、蒸好以后，关火静置3-5分钟，等锅内的热蒸汽散了再揭盖，就不会有回缩的现象。
4、包子皮不能太薄，太薄也是会造成蒸出来的包子塌缩。
下面是蒸包子的方法：
主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵
辅料：葱段、王守义包子调料、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜、蒜
1、把猪肉剁成肉馅后，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，然后拌匀调成饺子馅。
2、将洗净的冬瓜、青椒、芹菜切碎，撒入盐腌制。
3、在600克面粉中放入320克温水、安琪酵母粉6克然后和成面团，放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。
4、把之前腌制的冬瓜挤去水分，然后放到肉馅里一起搅拌均匀。
5、把已经发酵好的面团拿出来并放在面板上，再加入一点点苏打粉然后揉匀，然后切成大小均匀剂子，擀成包子皮。
6、将包好的包子放进锅里醒发15分钟。
6、包子醒发好后，开火，用凉水蒸，水开后蒸15分钟、关火后要等上5分钟再打开锅盖，这样包子做好了。
如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。
生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
【为什么蒸出来的包子全部都塌了,面粉发酵很好，为什么蒸出来包子塌缩】扩展资料
如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。
碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
参考资料来源：百度百科-包子
【馒头、包子收缩、塌陷原因】
1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不?。允炝艘院缶退?。
4面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
手工包子配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。

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2、包子为什么蒸熟了就塌了呢面发过头：发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。面皮太大，馅太少：有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放的比较多。发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。
2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，另外，火太大蒸过头，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅。

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3、包子蒸熟后塌陷是什么原因?面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。
选择技巧
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

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4、小笼包蒸出来后塌下去,是什么原因呢?怎样解决。出自《韩非子。说林上》老马识途
拼音： lǎo mǎ shí tú 简拼： lmst
近义词：识途老马、驾轻就熟、轻车熟路反义词：不知所以
用法：主谓式；作主语、谓语；含褒义
解释：老马认识路。比喻有经验的人对事情比较熟悉。
出处：先秦?韩非《韩非子?说林上》：“管仲、隰朋从于桓公伐孤竹，春往冬返，迷惑失道。管仲曰：‘老马之智可用也。’乃放老马而随之。遂得道。”
例子：
谒后语：
谜语：
成语故事：
出处《韩非子。说林上》
管仲、隰(xi)朋从桓公伐孤竹，春往冬返，迷惑失道。管仲曰：“老马之智可用也。”乃放老马而随之，遂得道。
释义 “途”路。老马认识道路。比喻有经验的人熟悉情况，能在某个方面起指引的作用。
故事公元前663年，齐桓公应燕国的要求，出兵攻打入侵燕国的山戎，相国管仲和大夫隰朋随同前往。齐军是春天出征的，到凯旋而归时已是冬天，草木变了样。大军在崇山峻岭的一个山谷里转来转去，最后迷了路，再也找不到归路；虽然派出多批探子去探路，但仍然弄不清楚该从哪里走出山谷。时间一长，军队的给养发生困难。情况非常危急，再不找到出路，大军就会困死在这里。管仲思索了好久，有了一个设想：既然狗离家很远也能寻回家去，那么军中的马尤其是老马，也会有认识路途的本领。于是他对齐桓公说：“大王，我认为老马有认路的本领，可以利用它在前面领路，带引大军出山谷。” 齐桓公同意试试看。管仲立即挑出几匹老马，解开缰绳，让它们在大军的最前面自由行走。也真奇怪，这些老马都毫不犹豫地朝一个方向行进。大军就紧跟着它们东走西走、最后终于走出山谷，找到了回齐国的大路。
1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。

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5、包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么包子蒸好后塌陷原因：
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
口感松软的包子做法步骤
食材准备：鸡腿2个，奥尔良腌料粉35克，料酒1勺，蚝油2勺，老抽2ml，姜片3片，玉米淀粉8g，中筋面粉400g ，酵母4g，白糖10g，纯牛奶240ml
做法步骤：
1、鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。
2.放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。
3.鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。
4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味。
5.盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。
6.准备发面：40克面粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖。
7.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。
8.醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。
9.发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。
10.擀成圆形，中间厚周围薄。
11.取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。
12.全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大。
13.开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）。
14.奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅儿鲜香可口，包子口感非常好也不会塌陷。