老北京有涮羊肉，是出了名的美食，羊肉要选内蒙古草原的肥羊，经过整个夏季丰美水草的滋养，羊肉肥美鲜嫩，而此时，也正是韭菜开花结籽的时候，新做的腌韭花就成了地道配料，这种韭花酱配羊肉的吃法，是极为古老和经典的 。五代时有一位书法家，叫杨凝式，陕西华阴人 。农历七月十一日，初秋，他午睡后腹饥，恰有人馈赠韭花，大喜，遂修书相谢，大意是：
午睡刚起来，腹中正感饥饿 。忽然收到来函，还辱承赐我盘飧美食 。在这一叶报秋之时，正是韭花酱异常鲜香可口的时候，用它来佐食肥嫩的羔羊肉，实可称为珍馐呀 。饱食之后，尤为铭感！恭恭敬敬写下回信致谢，敬请察知 。
全文六十三字，七行，文字书法极疏朗，恰与当时闲适的心境相配，这就是书法史上有名的《韭花帖》 。
【春韭】（輕 烟摘自中华书局《食色里的传统》一书，本刊节选，曾 仪图）

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