白条手抓羊肉的蘸料,手抓羊肉怎么做 _「知识分享」

1、手抓羊肉(白条)怎么做西北人最爱吃的便是手抓羊肉，凉的手抓羊肉叫冰抓，可以蘸椒盐粉辣酱凉吃，也可以用来烤羊肉，加孜然粉和其他调味料烤的肋条那是谁见了都流口水。作为西北人，去内地基本不吃羊肉，的确太膻，西北的牛羊肉肉质滑嫩，膻味清淡，花膘肉。明天要走一个小长途，取景点照片，一路没有餐馆，准备了水果和手抓类食物， 8点出锅晾凉切好，太肥的都丢弃了。家常手抓总是没有清真烤肉摊的好吃，而我每次做的手抓同事们总是秒光，给大家介绍一下我的方法，有兴趣可以试试。
用料
羊肋条5斤
草果（整个儿的）4个
生姜拇指大4块
盐6勺
橘皮5小片儿
花椒（颗粒）30粒左右
葱段（大葱，不要嫩水葱苗）4段
大蒜5瓣
手抓羊肉（白条）的做法
第一步很关键，热水冒肉。蒸馒头用的大锅，烧水，大概45度左右也就是手指能感觉热了，有热气儿了，下肉。冒血水，不要翻搅。肉下锅等沸腾，去血沫子，去的越干净越好。然后加进所有的料，葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟，小火20分钟。
关火，将肉捞起，将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了，找一个份量重的物件儿，我一般是用腌酸菜用的压菜石头，压在肉上面，再将刚盛出来的肉汤倒进去，调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮，然后老公帮忙剁小条儿。
再上火坐锅，大火煮20分钟。放心，肉不会老的。
干辣椒（热锅炒制一下更香）、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉，放研磨机一起打成粉末，爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制，买来的豆豉酱炒香，加蒜蓉进去便可以。
蘸着椒盐和辣酱，开吃吧。我做了几张卷饼，可以卷肉吃，春寒料峭，虽然羊肉能增加体能热量，但是在野外，还是需要主食中和一下，好消化。
小贴士
这适合煮的肉量大、专吃手抓。如果煲汤，那需要凉水煮，飞了血沫，加料大火煮开小火慢炖。这样煮的手抓汤一般我们都不喝，所以料比较重，意在渗进肉的组织，吃起来不僵硬，味足。
陕西省吴旗县人民群众将羊肉剁成大件，连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉” 。当地谚语曰：“猪的骨头羊的髓” 。羊骨同肉一起炖后，其骨髓进入汤内，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨卖肉。
羊经常采食“百里香”牧草，其肉不膻。吴旗县“百里香”满山遍野，四季开花，花香四溢。每年羊可采食到大量的百里香，到了6月份以后，羊已膘肥体壮，正是食用之时。“六月六，新麦面馍馍就羊肉” ，说的是羊肉已开始上市，若遇传统节日，家家宰羊，户户飘香。现吴旗县已办起了大型羊肉加工厂，所生产的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊脑、羊蹄等系列产品，驰名中外。
前言手抓羊肉讲究原汁原味，盐味都在蘸料里，煮的时候不放盐。煮羊肉的汤也是很美味的，可以配香菜香葱喝，也可以下面，蒸菜，等等等等，我很喜欢和羊肉汤。

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2、手抓羊肉做法?手抓羊肉做法配料配方：主料：羊肉15斤，生菜30克。辅料：葱丝5克，香菜3克，米酒20克，干红椒5克，姜汁5克，鸡汁20克，盐1斤，白醋50克。香料：桂皮30克，八角5克，鲜姜片150克，干姜皮5克，小茴香40克，良姜5克，草果10克，花椒粒50克，当归10克，黄芪5克，白蔻20克，山奈5克。制作流程：1.将新的鲜羊肉用刀改成大块，用温水冲洗干净，加入25斤清水，150克盐，120克白醋浸泡2个小时后，再用清水浸泡2个小时后捞出待用。2.将所有香料制作成用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟。3.将浸泡好的羊肉放入凉水锅内，开大火烧开后撇干净浮沫，再改用小火烧，接着放入泡过水的香料包和鲜姜片，盖上盖子留一气孔（排异味）小火煮60分钟至八成熟再加入米酒，盐，鸡汁，姜汁小火焖18钟，再关火焖25分钟。4.接着捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成16×4厘米的条状，整齐排放在垫有生菜的盘子内，撒上香菜段，葱丝，干红椒，就可以上桌，上桌时随带自制椒盐味碟1份、加了醋的大蒜片1份。自制椒盐味碟制作方法：将150克盐放入锅内，开中火翻炒至颜色微黄稍凉，加入花椒面10克，干特姜粉5克，十三香5克翻炒均匀。制作要领：1.制作前羊肉必须要改切成大块，浸泡时间一定要充足。2.煮羊肉时，羊肉一定要凉水下锅加热至大火烧开，期间要不停地翻搅。3.羊肉煮至八成熟再下盐，并关火浸泡半小时才能入味，否则口感不佳。4，商用的话，可以酌情考虑加入少量增香粉。
您好，好吃是羊肉，新鲜第一，
直接冷水下锅,慢慢煮到开
期间要注意及时撇去浮末,浮末也是腥膻味的来原。
煮的过程中,另起一个锅,放入大葱、姜片,花椒、干辣椒等香料,煮到开。
放入氽烫好的羊排,盖上锅盖,小火慢煮30分钟。
我们来制作一碗秘制辣椒酱,碗中放入辣椒粉,这个辣椒粉可以选择微辣的二荆条刀口辣椒,也可以选择比较辣的子弹头辣椒,根据自己吃辣程度来考虑。
再放入芝麻、放入葱末增加香气。
倒入160度的热油,激发所有香料的香气。
倒入一些醋,一勺糖,一份秘制的辣椒调料就完成了,酸辣解腻,搭配有点肥的羊排是最合适不过的。
不过如果喜欢吃羊肉原味的小伙伴,可以忽略这个调料。
羊排煮好之后,直接用刀进行分割,排盘~不喜欢蘸酱的小伙伴这个时候在羊肉表面撒点盐,增加一点咸味,就已经非常完美的。
这样一道热气腾腾,吃下去暖洋洋的手抓羊肉就完成了。
手抓羊肉做法：
食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜
1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗
2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉
3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。
4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。
5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。
6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。
7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。
羊肉洗干净，锅中放水，倒入少许料酒，羊肉放里焯水去血沫去腥，煮10分钟捞出，用凉水冲干净。放入电压力锅内，放适量水，放入八角，香叶，姜，盖锅按煮肉键，开始煮羊肉。葱，辣椒，蒜，都切碎，准备辣椒油，把葱，蒜，辣椒，辣椒油，香油，放入一个盘中，倒入生抽，调成酱汁，再准备一个有芝麻孜然的椒盐料，这个也做蘸料。高压锅自动停止工作，气阀下落，开锅，羊肉煮好了。捞出来凉一会，手撕成条，筋膜的地方用刀切，摆盘。
做法：锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

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3、手扒羊排做法【芳园里羊排做法教程】
羊排是指羊的肋条，即连着肋骨的肉。外层覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健脾，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
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【芳园里法式羊排】
羊排的制作方法比较简单，适合扒、煎、烤、烧、焖等。可以跟许多调料搭配出鲜美的味道。不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
一、普罗旺斯香草羊排
原料：芳园里法式小切羊排500g 。
配料：迷迭香、罗勒、百里香、欧芹、法香、黑胡椒碎、白胡椒粉、海盐、孜然等。
做法：
1、将羊排洗净，海盐、黑胡椒碎、白胡椒粉、孜然均匀涂抹在羊排正反面，腌制20分钟。
2、将各种香草按照1:1:1:1:1的比例混合在一起备用。
3、煎锅烧热以后直接放入腌制好的羊排。（不用放油）羊排的优质脂肪预热会变成油，这样不仅保证味道一致，更能除去多余油脂，更健康。
4、大火两边煎各1分钟，这个时候加入准备好的混合香草，因为锅中已经出油，这个时候放入香草，洒在羊排上更容易预热出味。
5、加入香草后，2边各中火煎烤4分钟。就能出锅啦～～～～
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二、芳园里清炖羊排
原料：芳园里羊排1000g，青萝卜500g，姜，葱，红辣椒，花椒，小茴香，八角，桂皮，香叶。
做法：
1.萝卜切滚刀块焯水备用
2.羊排焯水除去浮末备用
3.起锅烧油，油热后放入，葱姜，红辣椒，花椒，小茴香，八角，桂皮，香叶爆香。
4.下入羊排大火炒出香味。
5.加入料酒，生抽，白糖，添加热水大火烧开。
6.转中火煮30分钟
7.添加萝卜继续炖煮至羊肉软烂，放入盐即可出锅。
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三、手抓羊肉
原料：芳园里羊排1000g，香菜，葱，姜，花椒，胡椒，小茴香，八角，草果，肉蔻，草蔻，桂皮，香叶，白芷，三奈，丁香，黄精、茯苓等。
做法：
1.羊排洗净冷水下锅，煮开后捞出浮末。
2.重新加入热水，放入羊排，葱姜，花椒，胡椒，小茴香等调料。
3.大火煮开以后转小火炖煮40分钟。
4.至羊肉脱骨后放入盐出锅。撒香菜。
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以上做法讲究原汁原味，不用添加料酒、味精去腥调味。
所以在选择羊肉的品质上要严格要求，选用芳园里羊肉，吃的放心，并配足调料，还原配方配料，在家就能吃到星级餐厅的味道。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
羊排1000克洋葱50克
大葱30克
辅料
生抽10ml 盐适量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克花椒小许
孜然小许
1. 把所有材料准备好。
2. 大葱洗干净，斜切长片。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 羊排洗净，切成小块。
5. 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7. 捞出备用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
主料
羊排1000克洋葱50克
大葱30克
辅料
生抽10ml 盐适量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克花椒小许
孜然小许
1. 把所有材料准备好。
2. 大葱洗干净，斜切长片。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 羊排洗净，切成小块。
5. 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7. 捞出备用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
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手扒羊排做法：
1、羊排冷水浸泡两小时以上中间换水1~2次。
2、冷水下锅，加入一勺白酒，水开打去浮沫
3、加入所有调味料煮沸。
4、移入电炖锅，选择红烧键。普通锅小火炖一小时。
5、我家经典蘸头~烀蒜：蒜瓣五六瓣切末，放半勺酱油拌匀，锅中冷油，放入花椒炸至褐色关火，放入五颗朝天椒炸出香味儿，稍稍放凉，滤去料渣，浇在蒜泥儿上，搅拌均匀。
6、蘸汁：蒜泥，生抽，陈醋，香油，红油油；蘸料：椒盐，孜然粉，辣椒粉；其他：辣椒酱，韭菜花。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。
制作指导：
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

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4、兰州手抓羊肉的正宗做法手抓羊肉做法：
食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜
1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗
2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉
3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。
4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。
5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。
6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。
7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。

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5、兰州手抓羊肉闻名全国,教你家庭版做法,简单易学,味道不输买的立冬以后，很多人都喜欢吃羊肉来暖身，羊肉温补，最适合冬季来吃。而在中国大部分地区，都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异，西北的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜，恰到好处的呈现，也暗含了对食材的自信。
黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为，这里的羊肉质地最佳！兰州手抓羊肉选材讲究，地道的手抓羊肉，是选用有着200年历史的宁夏盐池滩羊。小羊长到7 ， 8个月大，不超过25斤，肉质鲜嫩，没有膻味，久煮不烂。
相传，手抓羊肉已有近千年的历史了，其因手抓食而得名，但真正成为享誉全国的美食还是近20年前的事，传说有一位甘肃东乡人，在临夏市一条偏僻的小巷里卖羊肉，因为肉质嫩而鲜，肥瘦均衡好吃，得到了远近食客的喜爱，于是挂起了东乡手抓的牌子，开了一家手抓羊肉的小店。
回族谚语说：“回回三大行，羊肉、馒头、饭粜粮” 。意思说回民有三件做得很牛的事情，即是做羊肉、做面食和走街串巷做生意。
回族经商历史悠久，而回族美食正是基由着回族商人的脚步，继而风靡了兰州，成为闻名天下的美食。
地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，抓起来Q弹如果冻，肥而不腻；瘦肉不干不柴，吸收了肥肉的油脂，变得鲜香无比。最好吃的部位便是羊肋条和羊脖子，肋条带一点筋膜，吃起来相当有口感；羊脖子也叫羊蝎子，是经常活动的地方，肉质紧实有嚼劲，里面的脊髓大补！
兰州人吃手抓，都要配上些大蒜，一口肉、一口蒜，真正好吃的手抓羊肉，什么都不蘸，慢慢咀嚼，可以品尝到淡淡的奶香味。
今天就教你家庭版手抓羊肉，做法简单，只需三样调料，吃的就是羊肉的原汁原味，唇齿留香，令人回味！
【需要食材】
羊肋排1000g、生姜一大块、花椒一撮、矿泉水一大瓶、椒盐适量。
【烹饪步骤】
羊排斩小件、冲洗干净。
羊肉沥干入锅，加没过羊肉的矿泉水，生姜拍一下放进去。
大火烧开，撇去血沫，大概需要五六分钟时间，直至血水撇干净，这是羊汤不膻的关键所在。然后，再加一些干花椒，转中小火焖炖1个半小时左右。肉质软烂程度根据个人喜好而定，筷子能轻松插进去就熟透了。
时间到，羊肉出锅，一股浓浓的奶香味，撒一点椒盐，用手抓着大口吃吧，肥瘦相间的最好吃，满口肉香！
如果想吃点重口味的，做一个蘸料也是极美味的，用2勺辣椒面、1瓣大蒜、半勺盐和半勺鸡精，再加一点水捣成泥，就成了蒜蓉辣椒酱。这个蘸料解腻，比蘸椒盐还要过瘾。
剩下的羊肉汤，加一把香菜、葱花、盐、胡椒粉，原汤化原食，酒足饭饱之后，一碗微微辛辣的羊汤下肚，使人通体畅快，这个汤泡饭、泡馍都好吃！
不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。
羊肉的腥膻程度主要取决于羊肉的品质，最好买宁夏的盐池滩羊或者西北的绵羯羊。
回民在做羊肉的时候，只要足够新鲜，羊肉是不需要浸泡，也不需要焯水的，这两个步骤会使羊肉的香味流失很多，口感上也会有很大的差别。最大程度上保留羊肉的鲜味儿，就是洗净直接入锅。
近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，装盘之前，盐才会登?。?既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。
【白条手抓羊肉的蘸料,手抓羊肉怎么做】 “鱼”和“羊”组成“鲜字” ，这是中国人对味道至高无上的评价！

白条 手抓羊肉的蘸料,手抓羊肉怎么做

白条手抓羊肉的蘸料,手抓羊肉怎么做