钵钵鸡调料,钵钵鸡的制作配料 _「知识分享」

1、钵钵鸡的制作配料一、配料：各种丸子500克、亲亲肠适量、鱼豆腐适量、金针菇一把、西兰花一个、钵钵鸡调味料一包。
二、做法：
1、将各种丸子、亲亲肠鱼豆腐等食材准备好。
2、将西兰花掰小块洗净，金针菇去根清洗干净备用。
3、锅内加水烧开，将步骤1的食材倒入锅内煮熟至上?。?然后捞出过一下凉开水备用。
4、将西兰花和金针菇放入锅内煮熟捞出，过一下凉开水备用。
5、把将钵钵鸡的酱包放到大碗中，然后加少许的凉开水拌匀，再将所有煮熟的食材放到大碗中浸泡入味。
6、食材浸泡入味后，倒入红油料包拌匀，即可盛出食用。
钵钵鸡这样做才好吃。

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2、钵钵鸡配方钵钵鸡在四川有2种口味，红油味和藤椒味。广受大众追捧。下面介绍一下他的做法，看看怎么样。
红油钵钵鸡
材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
做法：
1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。
藤椒钵钵鸡
1.将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗净，放入温水中浸泡，泡出麻味。
2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除红油以外的所有调料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡进去别急着吃，多泡一会儿更入味。更好吃。
小窍门：
1.食材可以自由选取，肉类、菌类、蔬菜类等等。食材根据成熟的不同程度、和所属特性分别烫熟，煮熟，可以直接吃的处理干净即可。
2.这道菜的关键在于红油和藤椒。所以在选材和制作上一定要注意。辣椒和麻椒要选对，够辣够香够麻。
3.鲜味要稍微偏重一点，这样才能吃着更入味，更有味。
4.如果有时间和条件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。
5.藤椒钵钵鸡里可以加入适量的青红二荆条增加鲜辣味。
钵钵鸡这样做才好吃。
配料:鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。
辅料:豆酱、酱油。
酥鸡的制作步骤如下:
1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。
2.将所有材料切片，备用。
3.取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。
4、另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。
5.将所有材料煮熟，捞出待用。
6.把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。
7.锅热后，倒入油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣酱炒出红油。
8.倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。
9.这个时候，你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点，菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。

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3、怎样制作钵钵鸡调料材料：八角5个、桂皮1块、草果1个、白芷1片、白寇3个、丁香3粒、香叶5片、良姜1块、花椒粒少许、山奈4个、荜茇1个、鸡汤（高汤）一大碗、生姜4大块、蒜瓣8瓣、自制豆瓣酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、德庄藤椒火锅底料1勺、菜小龙烧烤辣椒2勺、白芝麻适量、熟花生碎末适量、藤椒油1勺、芝麻油适量、盐少许、醋1勺
1、所有干香料称重，凉水泡湿备用
2、洋葱，生姜，大葱切好备用
3、辣椒称重，（和配方总重量一样，但是因为家属不能吃太辣，只用了两种辣椒，二荆条和灯笼椒）剪成小段。
4、锅里放一点油，大概就是平常炒葱姜蒜用的分量，约5-8克，开中小火，放入干辣椒翻炒，加入一小把花椒，继续翻炒，炒到辣椒捏起来酥脆，撒入一小把芝麻继续翻炒，把握不好火候的千万别开太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了关火。
5、倒入盆里放凉。
6、家里有蒜臼的最好，捣碎，没有的用擀面杖捣碎，炒好的辣椒放凉后很脆，很容易捣碎。我喜欢颗粒粗一点，喜欢细一点的也可以用料理机打几秒打碎。大概图片程度即可，或者颗粒更小一点。
7、开始烧油炸香料，先把菜籽油烧熟，冒大烟说明烧熟了，关火。稍微晾凉再下葱姜，然后倒入滤水的干香料，开小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分钟，熬到葱和姜干黄，捞出香料，开始准备油泼辣椒。
8、补一张葱姜干黄的图，大概炸到这种程度，炸的时候忘了拍了，捞出来控油，还可以压压能出一点油。早一点捞出来也没事，千万别炸糊了。
9、开始泼油，辣椒面上撒上剩下的白芝麻，先泼两勺油，把辣椒面和芝麻拌湿，等一两分钟后泼入一半油，再过一分钟倒入入剩下的油。泼的时候记得搅拌。拌好之后用盘子或者盆盖上焖一宿。师傅说闷出来的红油更香。完成。
制作钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉。
制作钵钵鸡具体步骤如下：
1、鸡腿用清水洗干净。
2、姜切片，葱切段。
3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。
4、水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。
5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。
6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。
7、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。
8、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油添加，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。
10、加入已经做熟的食材，放入冷汤中，随即可以享用。
钵钵鸡的营养价值：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧” 。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
以上内容参考百度百科――钵钵鸡
钵钵鸡的详细做法
第一步，熬制老汤
钵钵鸡最重要的就是汤汁' ，所以我们第一步便是熬汤，最好选用农村放养的土鸡和猪大骨(散子骨也可以)两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些(做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代整鸡)可以加入几朵香菇增鲜。
大锅盛冷水10升左右(家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半)，放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g,八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g ，陈皮10g ，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里(此布袋内调料可使用5次左右)，再在汤里加白胡椒粉10克，盐10g克，料酒10亳升，白醋5亳升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。
撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成臼宰鸡吃。
第二步，辣椒油做法
调料：草果10克。豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、葱30克、姜30克、主料菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒粉100克!小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克
制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。辣椒碎要用三种辣椒混合的辣椒碎，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒比例为2:2:1，这样的辣椒面，有朝天椒的红润，二金条的香醇，小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠墨。
制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热。然后关火将锅移开，将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果.八角、桂皮、花椒，利用油的余温格以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。
这时油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热。直至将葱姜的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。
这时我们把油倒出，篦出各种原料，然后把油再次倒入锅中，将油再次加热到五成热后，倒入白芝麻，小火炸制，并不断搅动，这时我们要注意，应该把油温控制在五成热，油温低了，适当用小火加热。
待白芝麻变成金黄色就可以起锅了。然后我们把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，千万注意，不要一次把所有的热油浇在盆里，郡样会把辣椒炸糊了。
应该看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到所有的辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。
这个好的底料肯定需要很多材料配的，如果觉得作钵钵鸡的调料很麻烦，可以用一点鸿餐的，那个底料有点香，有一说一，
现在要制作钵钵鸡调料的时候不需要那么麻烦，可以在网上直接买现成的调料就可以了

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4、钵钵鸡的调味料是哪些?钵钵鸡的底料是这样做的：准备鸡汤晾凉，放入红油，辣椒，再用精盐，白糖，鸡精定味，淋少许香油，然后撒入花椒面，熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡的调味料可以选用：花椒粉，辣椒粉，藤椒，芝麻酱，花生酱，葱，姜，蒜，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，鱼露，食盐，红油，豆油，麻油，白芝麻。
做鸡的调料，常见的有，精盐，味素，料酒，八角，桂皮，胡椒，辣椒，陈皮，耗油，酱油等等。可以根据鸡的种类适当加减。

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5、钵钵鸡的制作配料【钵钵鸡调料,钵钵鸡的制作配料】钵钵鸡的做法：
半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡之所以好吃，主要是靠那个汤汁出味；那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料，在这些调料之中，重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物――藤椒
奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。