涮羊肉是哪个地方的特色,中国各地火锅图鉴，北方火锅和南方火锅，哪一种是你的最爱？ _「知识分享」

1、中国各地火锅图鉴,北方火锅和南方火锅,哪一种是你的最爱?火锅是中华美食的代表，很多朋友都喜欢吃火锅，尤其是在冬天，外面天寒地冻时，坐在屋子里吃着热气腾腾的火锅，那种幸福感是很少有食物能比拟的。俗话说，饮食是文化的代表，由于各地的文化风俗不同，所以火锅在全国各地也有很多种类，南北差异很大，不过都与当地的物质生产、气候和饮食文化相关。
中国各地的火锅从区域上可以分为几个派系，每种类型的火锅都有其自己的特点。小编盘点了各地的传统特色火锅，哪一种是你的最爱呢？
老北京铜火锅
在华北地区，吃火锅还有一种说法，叫做涮羊肉，这自然起源于老北京的铜火锅了。正如其名，正宗老北京火锅使用的锅就是铜锅，以炭火为热源，非常讲究。北京涮羊肉的火锅汤底可以说是全国最清淡的种类了，几乎就是白水里放一点葱姜，据说这样可以最大程度上保留羊肉的鲜嫩。
不同于一般火锅那繁多的菜品，正宗的老北京火锅的主角就是羊肉，羊肉要吃内蒙地区的鲜羊肉，切的非常?。?在锅中涮几下就熟了，优质的羊肉几乎没有膻味。配菜主要有毛肚、冻豆腐和白菜，非常简单质朴。老北京涮羊肉的蘸料也很讲究，是用芝麻酱、花生酱、韭菜花和腐乳汤调制而成，十分美味。
重庆麻辣火锅
随着旅游业的兴起，重庆的火锅也随之火遍全国，成了新一代的“网红火锅”，于其他名不副实的网红美食不同的是，重庆麻辣火锅确实担得起这种美誉。重庆火锅作为“重庆文化符号”之首，每个去重庆旅游的朋友第一顿饭几乎都会选择重庆火锅，这与重庆火锅麻辣鲜香的味道是分不开的。
作为麻辣火锅，重庆火锅最大的特点自然就是麻和辣了。不过这种麻辣不是单纯的麻和辣，而是重庆地区特有的花椒和辣椒带来的香麻和香辣，让人越吃越上瘾，越辣越想吃。重庆火锅的代表菜品是牛肚、牛血旺等牛身上的重要部位，在麻辣鲜香的锅底中涮过之后变得香辣爽口。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅可谓是粤系火锅中的代表种类，由于粤菜讲究清淡，所以这道火锅也十分的淡雅，“大道至简”，保留牛肉的本味。牛肉火锅的汤底只有牛骨汤与白萝卜，虽然朴素，但也十分鲜美，上好的牛肉在这种淡锅底里只需加热几秒钟就可以吃了，肉质十分鲜软，味道浓郁。
为了保留牛肉的鲜美，潮汕牛肉火锅在涮牛肉时讲究“七上八下”，意即用筷子夹着牛肉在锅中上下翻动几下就可以食用了，这等鲜嫩不难想象。除了牛肉外，潮汕火锅的菜品中还有很多丸子，如撒尿牛丸、鱼丸、虾丸等，这些都为火锅添加了许多色彩。火锅的蘸料为沙茶酱，这也是粤菜风味的代表。
云南菌菇火锅
云南作为中国食用菌类的生产大?。?产生的菌种类占了全世界可使用菌类的一半多，所以自然也会有以食用菌为主题的云南火锅出现了。云南菌菇火锅中的菌类以野生食用菌为上品，鸡枞菌、牛肝菌等高级野生菌在火锅中不仅没有变得平庸，反而特色更加鲜明。
菌菇火锅不仅味道鲜美无比，而且营养含量也十分丰富，各种菌菇所含丰富的营养成分都被浓缩在锅中，富含多种氨基酸、维生素等物质，所以菌菇火锅的火锅汤也是可以喝的，味道比锅中的食材还要好。如果你的口味较为清淡，又有养生滋补需求的话，云南菌菇火锅是一种非常好的选择。
以上就是中国一些地区的特色代表火锅了，它们吃法不同，味道迥异，带有鲜明的地方特色，香辣和清淡水火交融
大冷天里，什么才是人们最向往的呢？当然是屋子里热乎乎的暖气了。在北方，一入冬家里的暖气就热了，每年的“集中供暖”就开始了。家里温度非常暖和，穿短袖短裤无压力。但是在南方没有集中供暖，冬天温度零下的时候还是很遭罪的。火锅是个好东西，一家人围在桌前，守着热气腾腾的火锅，涮煮着各种食材，外面的寒风越大，家里的暖意越浓。所以，一到冬天，我最爱吃的还是老北京涮肉，简单易做，轻松就可以复制正宗店里的美味
北京涮羊肉对羊肉的品质极其注重，羊身上不同的部位都有不同的讲究，切片也有机切、手工切之分，每一种都有不同的口感，我最爱的是手切羊腿肉，肉质紧实，入口不柴，裹满麻酱，满嘴留香，丝毫没有羊膻味
相比其他地区的火锅，铜锅涮肉更能吃出食材本身的味道，清水汤底是其一，其二蘸料也是更加简单；麻汁蘸料是非常讲究，必须“地道”，上等的肉品配上地道的蘸料才是北京涮羊肉的精髓。浓郁的二八麻酱，配上腐乳和韭菜花酱，再淋上刚出锅的辣椒油，一口肉裹满麻酱再配上1口糖蒜，简直回味无穷。
不要铜锅涮肉种类单一，它只是锅底简单，菜品还是十分丰富份；荤菜还有牛肚、牛肉片、鱼片、午餐肉、鸭肠、墨鱼花等。素菜有粉丝、白菜、冻豆腐、菠菜、茼蒿、酸菜等等。
最后还要来上一碗手擀的面片儿，就有一种羊汤烩面得味道，不油不腻，是来自碳水的快乐
比较喜欢北方火锅，麻辣鲜香四川和重启都是属于北方，四川重庆的火锅比较香，很适合我们这些比较喜欢吃辣的，南方的火锅偏清一些都是原材料的味道！
我比较喜欢北方火锅，因为南方火锅比较偏油偏辣,而且蘸料是香油碟，北方汤底比较清淡一些，蘸料也多为浓郁的麻酱加上豆腐乳很好吃。
中国各地火锅图鉴，北方火锅和南方火锅，我最喜欢北方的火锅，因为北方的火锅蘸料是麻酱，我个人非常的喜欢吃麻酱。

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2、涮羊肉有哪些功效第一篇寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。我建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。当然，羊肉虽好也不是人人皆宜。比如，发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。羊肉性味：甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。主治：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。说明：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。第二篇羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，羊肉含有丰富的蛋白质，和维生素，多吃羊肉不会增加脂肪因为羊脂肪熔点47度，人体本身温度是37度就是多吃羊肉脂肪也不会被身体吸收，所以不会发胖。羊全身是宝，羊吃百草，羊根据自身生理需要选择草木，固羊有“百药之库”之称。古人云：多吃羊肉，健康长寿。春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草药，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的功效。夏季吃羊肉的好处。名中医王德元认为，《本草纲目》载，羊肉性热补阳补气。夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。在我国徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又壮阳”的老话，所以才有“伏羊一碗汤，不用开药方”的伏羊养生经验谈。所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的习俗，既暗合人与自然天人合一的质朴养生观念，也有相当的科学成分。三伏天人体内存有积热，在炎热的三伏天吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热、释放体内毒素……科学的才是长久的。吃伏羊具有了“冬病夏治，以毒攻毒”的实际功效
希望采纳
编辑本段营养价值涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。营养成分：能量4206.65千卡、蛋白质224.3克、脂肪246.46克、碳水化合物279.78克、叶酸87.15微克、膳食纤维14.59克、胆固醇920毫克、维生素A451.25微克、胡萝卜素1388.5微克、硫胺素0.93毫克、核黄素2.06毫克、烟酸56.08毫克、维生素C82毫克、维生素E84.4毫克、钙1649.05毫克、磷2448.65毫克、钾3671.65毫克、钠7613.15毫克、碘1.95微克、镁639.7毫克、铁103.92毫克、锌39.72毫克、硒342.14微克、铜9.15毫克、锰4.09毫克

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3、涮羊肉起源于哪个朝代?涮羊肉起源于三国时代，《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
【涮羊肉是哪个地方的特色,中国各地火锅图鉴，北方火锅和南方火锅，哪一种是你的最爱？】
中国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎” ，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。
在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。

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4、东来顺涮羊肉的四大特点东来顺涮肉蜚声中外，可究竟好在哪儿呢？东来顺的涮肉有四大特点：选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺” 。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。用于涮羊肉的羊，是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。选羊肉的师傅专门到定点采肉基地挑?。倬潘岷鸵淮卫涠吵尚停?而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的部位，出肉率仅为一只羊净肉的40% 。
东来顺的羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，这就是为什么东来顺的羊肉涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻味道鲜美的秘密。东来顺涮羊肉的刀工的要求十分严格，薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。“东来顺”涮羊肉的第二个特点是调料精细、讲究。它把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随意调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味道。
肉好、刀工好，更要涮肉的佐料好。从某种意义上说，吃涮羊肉吃的是佐料。早先东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从对门百年老店天义成酱园进的货。这家老字号酱园的小菜早在清咸丰年间就被宫内的御膳房选用，传说慈禧就特别爱吃天义成做的桂花甜熟疙瘩。与六必居、天源齐名，被誉为京城三大酱园。
丁德山早就敬佩天义成的精工细做。把小菜做得丝丝入扣，质高味永。两家合作很好，后来因天义成资金周转不灵，丁德山就势把买卖盘过来，自任经理，改名“天义顺”，与东来顺成了一“顺”到底的联手店。这一来，东来顺更有利了：副食调料不用外购，既省了中间商又保证了质量；门对门相互照应，管理方便；地处繁华，商机无限，利润源源而来。
丁德山接手酱园要求更加精细。比如特制的铺淋酱油要在黄酱汁中调入适量的甘草、桂皮、冰糖。腌制的韭菜花，要加入适量的酸梨，使味道酸甜可口。此外，东来顺涮羊肉的香味独特，包含了甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味调和。其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜适口，口感清脆。
东来顺的涮肉佐料，样样考究，口味鲜美，无人能比，这是他创品牌立基业，赢得市场声誉的原因之一。东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
东来顺的糖蒜是秘制的，制作工艺不得而知，与别家出品确有不同。腌制的桂花糖蒜，产地、个头、瓣数、起蒜时间都有严格要求，经过去皮、盐卤水泡、装坛倒坛、放气等工序，前后要3个月，检验合格才能出售。“东来顺”涮羊肉的第四个特点是用具精、火力好。该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。它选用的火锅都是特制的，锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜。
羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精粹。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学，因而“东来顺”羊肉馆的声名大振，历百年而不衰。

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5、涮羊肉的起源是什么?涮羊肉是谁发明的？关于涮羊肉背后的故事，到底是什么呢？
涮羊肉最早开始于我国蒙古的少数民族地区，原称“涮锅” 。据说，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。
忽必烈在征讨敌人的行军路上，忽然想吃清炖羊肉。厨师急忙杀羊剥皮，剔骨割肉。这时，有人报告敌军铺天盖地而来。兵贵神速，忽必烈必须尽快去带兵打仗。厨师把羊肉切成薄片，放在沸水中，用勺子草草地搅一下，便捞到碗里，加上盐，送到忽必烈的面前。
忽必烈感到这肉片格外鲜嫩。胜利回朝后，忽必烈重赏了这位厨师，并且御赐菜名为“涮羊肉” 。从此，这道菜就出名了。
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