蒸花卷不松软原因,为什么我做出的花卷不会蓬松呢？是什么原因造成的？

1、为什么我做出的花卷不会蓬松呢?是什么原因造成的?做馒头或花卷发面这一环节是很重要的哦，一般初学者建议还是用老面发酵，发面里含酵母活力比发酵粉活力强，成功率较高，有一些超市里的发酵粉时长摆的过长会失去活力，但发面正常温度保存的活力都非常好，长期性会繁育循环系统。
发面提议发至原来面糊的两倍大哦，给的慢就放在温暖的地方，不可以着急，发至二倍大，随后用力揉搓，把里面的气体清除，做出来花卷毫无疑问十分蓬松的前些年大家会用食用纯碱来蒸馒花卷，因为家中不常做点心，对碱的使用量把握禁止，并不是大了就是变?。?因此慢慢被大家淘汰了。酵母粉相对来说比较便捷，最主要的量的需求不是那么严苛，我们现在家中蒸花卷绝大多数会用酵母粉。
大概30度温开水直接把酵母菌充足溶化到无颗粒物，这么做面发酵得快。量的把握就看看包装上的说明。揉好的面团放到热呼呼点的区域，等发醇到二倍大的时候，多揉几次，揉出来中的汽泡擀成大面皮，面皮不必过薄，涂油，撒些许盐，之后在少弄点面粉，那样是防止卷时油外溢去。做好你自己要想样式的，胚子的花样能够百度搜索，成千种。盖紧保鲜袋再度饧发10――15/min，水开了下锅。
煮的时间长短，看你的花卷大?。陨矶?，12min，过3分钟，再掀盖子。我感觉花卷蒸的好与坏关键在胚子的二次饧发，饧发的时间也并不是绝对的，看着你屋子温度，热的房间饧发得快，没经验你可以用手估量，感觉很轻就就行了发面有一次发醇，其实就是用发酵粉或发面。将面揉和之后放进温暖的地方让面彻底发醇（有密集的蜂窝状孔，暄软，容积增大）。二次饧发全过程也不容忽视。制做完成的面坯要静放充分饧发再冷水上锅，锅开后应转中火蒸。锅里摆的水过多，火开的过大也容易造成花卷不膨松喧软乃至死面。
花卷不蓬松是酵母放的不够，花卷是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，儿时最爱妈妈做的辣椒花卷，咸辣香美味，咬一口唇齿留香，也可以一层层撕着吃，感觉很过手瘾，上锅蒸熟的时候简直无法抵抗香味啊。
制作花卷的面团没有发起来，也可能是在蒸花卷的时候，水没有烧开就将花卷放进了锅里；想要蓬松的话一定要活好面，在锅中水沸之后再将花卷放到锅里蒸。
这是因为面的发酵出现了问题，或者使用的是高筋面粉导致的，一定要注意面粉的使用。

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2、花卷用冷水蒸还是热水蒸花卷的面怎么和有弹性1花卷用冷水蒸还是热水蒸
蒸花卷最好用冷水。
花卷之所以要用冷水蒸，是因为这样能够用适宜的温度，使面中的酵母加速发酵，还能够使内外的温度均匀，避免由于外部的温度比较高，而内部的温度比较低，产生的花卷蒸不熟的现象。
2花卷的面怎么和有弹性方法一
取适量的自发粉加入适量的温水，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜之后，放在温暖湿润的地方发半个小时到40分钟左右就可以制作成花卷了。
方法二
准备适量的面粉，酵母，还有温水，温水的温度以40°左右最合适了。把酵母溶解在温水中放置五分钟的时间。然后把酵母水倒在面粉当中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方，使它发酵，等面团发酵成原来的两倍左右的时候就可以了，可以用一个手指蘸一些面粉在面团上戳一个洞，如果抽出来手指之后面团不会往下陷，就是发酵完成了。
3蒸花卷的葱怎样做就不发黄了
蒸花卷的时候，花卷上的葱花会变黄，是因为葱花和空气中的氧气接触而氧化。
所以我们在蒸花卷之前要注意，去除葱花当中的水分，而且在蒸花卷的时候不要蒸的时间太长，在蒸好之后应该及时散热，这样能够避免葱花不变黄，还可以把葱花先用油拌一下，这样葱花也不容易变黄。
4花卷怎么蒸松软好吃椒盐花卷
准备适量的中筋面粉，温水，酵母，白糖，植物油，花椒粉，食用盐以及其他的调味料。
1.把酵母和水搅拌均匀，再和面粉，油，糖混合，用手揉搓成面团，盖上保鲜膜，在室温之下发酵十分钟。
2.把面团擀成长方形的薄片，在面片上刷一层油，再撒上盐，还有花椒粉后卷成长条压扁，切成块。
3.拿两块重叠在一起，用筷子从中间压下去，再把两头朝下翻，并且用力的捏紧，把已经制作好的所有花卷放在蒸笼上面，往蒸锅中加入适量的水，等水温热的时候关火，放入花卷发酵半个小时，再用开水蒸十分钟，关火之后闷五分钟，取出来就可以了。
葱香花卷
准备适量的中筋面粉，水，酵母，葱，植物油，盐。
1.把切碎的葱花放在不锈钢的勺子中，倒入适量的油，放在火上直接加热，直到出现葱油味，葱花变色的时候就可以了。
2.把酵母和水搅拌均匀，再把水和面粉混合在一起，揉成面团。
3.把面团揉搓成蜂窝状，加入适量的干粉充分的揉制，排除空气，把面团擀成片，涂上葱油抹均匀，再撒上盐和葱花。
4.把面团卷起来，切成馒头状，再用筷子从中间压下去，两头往下捏合在一起就可以了。做好之后都放在蒸锅里醒20分钟，再开大火上汽之后转成小火用。蒸20分钟之后关火，再在蒸锅里放五分钟之后开盖取出就可以了。

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3、花卷没蒸起来什么原因蒸花卷没发起来怎么办我们都知道，花卷吃起来松软可口，口味丰富，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的发面、馅料制作等等，这些都会影响花卷的味道和口感。有些人做的花卷没有发起来，那么花卷没蒸发起来是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
花卷没蒸起来什么原因1、酵母粉的数量不够，导致不膨胀
通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀。
2、酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发
酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右。大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。
3、面团发酵时间不合适，导致不膨发
无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。那怎么判断发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了。
蒸花卷没发起来怎么办①食用碱放入的太少
解决方案:揉面的过程中，碱要放均匀，花卷才膨胀起来，碱放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀，只有食用碱放少了，才会出现不膨胀的现象。
②水温过低面发不起来
解决方案:揉好的面团及时的密封好，秋、冬季不盖厚厚的棉被，面团也不会醒发，花卷也就不会膨胀。
③醒面的时间太短
解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟，这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来。
④上锅的时间点不对
解决方案:揉好的花卷，只有掌握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来。
⑤发面太软花卷收缩
解决方案:发的面太软，揉的花卷也软，蒸的花卷肯定膨胀不起来。
花卷的制作要点一、发面
发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤。说起发面我们就不得不说发酵剂，目前经常用的发酵剂大概有三种：一是发酵粉，二是老面（面肥），三是小苏打。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下，经过一定的时间产生较多的气体，从而使面团膨胀。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了，一般都采用发酵粉发酵，所以我今天重点介绍发酵粉发酵。
发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则，面粉和酵母粉的比例对发面很重要，一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉，另外就是水了，发面时要根据你所用面粉吃水性，来决定你放水的多少，我一般一斤面会用200g-250g的水来和面。发面还有最最关键的一步就是水温，发面的水最好用温水，温度在25度左右就可以了，千万不可以用热水，那样就会把酵母菌烫死，所以面也就发不起来了，另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟，这样的面粉也是发不起来的。
二、花卷的馅料
花卷我们这里有两种做法，两种做法的馅料是不同的。
1、咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀，最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可。
2、花花卷：花花卷在我们这里叫做花卷，上面介绍的咸花卷我们这里其实称为咸卷。花花卷的馅料就是杂粮饼。将发好的白面团擀成2厘米厚的大饼，将和好的杂粮面团同样也擀成大小一样的大饼，然后将两个面饼重叠在一起，擀匀压实，卷成花卷，切成小段，上笼屉蒸熟即可。
三、蒸制
蒸花卷最大的问题就是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，有许多人也被这个问题所困惑。冷水上笼屉蒸花卷可以确保花卷充分发酵的，冷水在逐渐加热的过程中可以给花卷坯有一个二次发酵的时间。
热水上笼屉蒸花卷比较硬，因为热的蒸汽，因为其温度较高，会让花卷面胚中的淀粉遭到破坏，没有伸展余地，所以会比较硬。
建议家庭蒸花卷采用冷水上屉的方法蒸制。
花卷的制作技巧
1、在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。
2、面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。
3、在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。
4、在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。

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4、花卷蒸出来为什么发不起来蒸的花卷不发怎么回事我们都知道，面食的种类有很多，花卷就是其中比较受欢迎的一种面食，它的味道咸香可口，吃起来松松软软的，味道很不错，很多人都会在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不够蓬松，那么蒸的花卷不发怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸的花卷不发怎么回事
蒸的花卷没有发起来的有以下几个原因：
1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。
2、发好的面团没有进行揉搓排气。
3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。
4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。
5、蒸的过程中漏气，导致蒸锅失压。
6、因为你用热水发面的原因，这点下次注意一下，一定可以做成功的。
花卷没有膨胀起来，其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面，所以说蒸花卷发面是关键，面发好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的调味料和手法，最后才是蒸制。
蒸花卷有什么技巧
1、发面时根据季节和温度，面团移至温暖处发酵至2倍大即可。
2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要，一压一拧一折要记牢。
4、做好造型的花卷需要二次发酵。
花卷的做法
所用食材:面粉1500克，酵母15克，30――35度的温水900毫升，食用油20克。
制作方法：
1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中) 。随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。
2. 将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。
3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度适宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。
4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。
5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。
6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。
7.面片擀制完成之后，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四周往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。
8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。
9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。
10.面剂醒发完成以后，我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。
11.将螺旋形的面剂两端对接在一起，用手将接口捏严，即可完成花卷面坯的制作。
12.取一个蒸屉，用刷子蘸上食用油，将蒸屉的表面涂满油脂，再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面，每个花卷之间间隔两厘米左右，在蒸锅中加入冷水，把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中，大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。
13.花卷儿蒸熟以后，先不要急于打开锅盖，让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免花卷儿遇到冷空气时，产生回缩现象。
花卷的制作要点
1、在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。
2、面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。
3、在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。
4、在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。

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5、花卷总是蒸不好?掌握好这3点,一次就成功,花卷松软好看又好吃_百度知 … 蒸花卷看似很简单，但如果没有掌握好方法，蒸出来的花卷不仅不好看，口感也不蓬松，卖相和口感上都要差很多，其实自己在家想要做出跟早餐店一样好吃的花卷也并不难，只要掌握好这三点，你也能蒸出松软、层次分明、好看又好吃的花卷来。花卷跟包子馒头一样，第一点：发面要到位，天凉了可以用温水揉面，这样可以加速面团的发酵，判断发酵到位的方法是，眼睛观察看到体质比之前大两倍，用手指插入面团，面孔不回缩不塌陷，扒开面团能看到内部是呈窝蜂状的。第二点：发酵好的面团揉排气，然后揉成光滑的面团，面团要揉光一些，这样做出来的花卷更松软、没有大气孔，卖相和口感都最佳。第三点：蒸好的花卷先别急着出锅，先焖上5分钟左右再揭盖，这样花卷放凉也照样松软不塌陷。至于花卷的造型大家怎么喜欢就怎么卷。
这里分享的是椒盐葱香口味的，也可以做芝麻酱花卷、红豆沙花卷、老干妈花卷等等，喜欢什么口味就在面皮上涂抹上自己喜欢的配料即可。新手在揉面的时候，可以先准备好温水，把酵母放入温水里搅拌融化，然后再把水倒入面团里揉面，只要面粉酵母的量配比没问题（一般是100克面粉配1克的酵母），发面的环境温度别太低，基本上都能发面成功。（发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，低于30度发的也比较慢）。秋天，儿子早餐就馋这面食，蒸一蒸，好吃不上火，比吃包子馒头强。接下来一起来看看我们家做的椒盐葱香花卷详细做法吧。
【椒盐葱香花卷】
准备食材：面粉400克、水200克、酵母4克。
准备配料：油适量、葱花适量、椒盐适量。
详细做法：
1、把面粉，水和酵母放入厨师机里揉成团，发酵至两倍大，然后揉成光滑的面团。
2、将面团擀成长方形的厚面皮。
3、刷了一层油，再撒上适量的椒盐和葱花。
4、由上至下卷，这里对折了四折的厚度。
5、依次切成大小相同的面块，大约2根手指的宽度。
6、取2块切好的小面卷，相叠在一起（这里有几个是一个面块的）。
7、2块小面卷叠加在一起，筷子放中间压下去。
8、用手扯住两端，轻一点拉长。
9、然后把头尾塞在底下，用手将面团捏一捏，粘合在一起。
10、这样一个大花卷就做好了，剩下的面团也是同样的方法来做。用可以做小花卷一块面卷同样的方法，按压拉长然后卷起捏实即可。
11、将做好的花卷，依次放入蒸笼里发酵至两倍大。（大花卷和小花卷分开放了2笼）。
12、锅上汽后，上锅隔水蒸20分钟，关火焖5分钟即可。（焖一下再取出来，这样花卷出炉后放凉了也不会塌陷，照样松软好吃）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：椒盐葱香花卷就做好啦，这样做出来的花卷造型美观，层次分明、松软好吃，而且还带有葱花和椒盐的独特香味，比直接蒸白馒头香多了，做法比包子也简单，不需要调包子馅啥的，当早餐吃，搭配上白粥或者牛奶豆浆一起吃，就搞定一顿营养早餐啦。我们全家人都很爱吃这道葱花椒盐花卷，自己做的好看又好吃，味道一点也不比买的差呢，关键是做法还很简单。美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食谈烹饪小贴士：
1、面团一定要发酵到位，发酵合格的面团是原来的2倍大左右，用手指插入面条，面孔不会回缩就是发酵好了。
2、发酵好的面团揉排气，然后揉成光滑的面团，这步骤很重要，如果排气不好，面团不光，蒸出来的面团会带有大气孔，卖相和口感要差一些。
3、这里做的是葱花椒盐口味的，大家可以根据个人喜好来刷馅料，也可以涂抹上一层豆沙馅，蒸出来的花卷也是非常美味的。
【蒸花卷不松软原因,为什么我做出的花卷不会蓬松呢？是什么原因造成的？】 4、刚蒸好的花卷或者是包子、馒头之类的，都不建议马上揭盖，先焖上5分钟左右再开始，这样花卷放凉了也照样松软不塌陷。