虾头变黑是因为重金属超标吗,“虾头”是黑色的，重金属是否超标？

1、“虾头”是黑色的,重金属是否超标?鲜虾的美味十分诱人，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。虾头为什么会变黑？这是什么“脏东西”吗，它是不是被污染了？虾头变黑的虾，还能吃么？
虾头变黑的主因：酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。
污染？
其实那是酶干的
其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
【虾头变黑是因为重金属超标吗,“虾头”是黑色的，重金属是否超标？】虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。
发黑的虾不新鲜？
这也未必
如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
此外，虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类（比如褐藻），也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
除了酶，虾吃下去的食物也会影响虾头颜色。
虾的新鲜度
该如何判断？
虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。另外你可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。
在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩盖不新鲜，这时候就要多留神了。
麻辣做法更容易掩盖不新鲜的迹象，需要留意。
防“黑头”
生产商使出浑身解数
事实上，生产商比消费者更担心虾头变黑。因为一旦黑变，虾就卖不出价，尤其是海白虾、南美白对虾这样的浅色虾，黑乎乎的虾头更会影响销售。因此，生产者们也会想尽各种办法来防止虾头褐变。
解决这个问题的关键在于抑制酪氨酸酶的活性。过去，捕虾船上最常用的方式是使用亚硫酸钠或焦亚硫酸钠，它们抑制黑变的效果特别好，但容易有残留，影响虾的味道。而且如果控制不好，容易出现二氧化硫超标，这也是监管的重点之一。
另外一种思路是“管住”生物酶的核心部件――铜离子。EDTA 这样的“金属离子螯合剂”可以牢牢抓住酪氨酸酶里的铜离子，阻碍它发挥催化作用。曲霉和青霉产生的曲酸也可以捕捉酪氨酸酶的铜离子，因此防黑变的效果也很好。
酪氨酸酶需要合适的酸碱度才能正常工作，因此一些有机酸也能抑制它的活性，比如乳酸、柠檬酸、醋酸、草酸、抗坏血酸等。现在，大多数虾蟹用保鲜剂里都会有这些成分。
此外，物理的方法也可以防止虾头变黑。比如说，酶促褐变需要一定氧气的参与，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气，有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性，这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。
“虾头”变黑，通过用肉眼来看是否重金属超标，这是看不到的。其实虾头变黑，他是因为在虾体内发生了一种酶促反应，它与外界污染并没有什么直接联系。
不是的，虾头部分其实是虾的胃部，一般虾吃了东西会囤积在这个地方，有没有消化完的，所以我们有时候见到的虾头会是黑色的。
当然不是超标的，虾头是黑色的，只能说明这个虾不新鲜，但并不代表这个虾吃了会金属中毒。
重金属当然是超标的，因为这种黑色的东西其实就是重金属物质的残留。

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2、虾头变黑是因为重金属超标吗虾头变黑是不是因为重金属超标1、一般不是。
2、解析：虾本身蛋白质含量比较高，变黑是他体内的多酚氧化酶，把自身的氨基酸中的络氨酸氧化了，氧化成黑色素，所以他就变黑，正常情况下把虾放到冰箱也有可能会变黑，但是如果存放的时间比较长，他可能出现异味了，他可能就腐败了。

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3、冻在冰箱里的虾变黑了是怎么回事?冻虾头部变黑了，只要没有变质，是可以吃的。
虾头变黑，往往是死虾。活虾根本不会出现这样的情况，但是，这样的死虾，只要没有变质，即使虾头变黑了，虾肉本身依然是可以吃的。
天气变冷，活虾很少吃到，更多的时候，去市场购买虾，会购买到冻虾，把这些冻虾焯水时，会发现虾头变黑，这样的情况，是因为在冷冻过程中，虾头中的物质，与络氨酸酶发生了反应，促使身体产生了黑色素，这样的物质，呈现在虾头上，就发现虾头变黑了。
至于人们所担心、所考虑的虾头变黑，是因为其中的重金属超标，需要结合虾本身生长的环境，如果是人工养殖的话，基本来说，虾头、虾肉本身上的物质是不会有太大区别的。但是，如果是野生的，考虑到户外的水源较差，水质污染严重，会促使虾头中的重金属比例超标。结合这样的分析，尽管野生的鱼虾味道鲜美，但是最好不要多吃，很有可能被污染物充斥着。
中国人对于食物，会做、会吃，就吃虾来说也是如此，不同地方的食用方式也大不相同。而对于有些地方的居民来说，吃虾时，一定要特别注意，例如吃醉虾。这样的食用方式，确实能够获得鲜嫩口感，但是却会带来非常大的影响，源自于在生吃过程中，会吸收其中的细菌、微生物，甚至还有一些寄生虫等，这些物质一旦进入身体，带来损伤就危险了，伴随着肝吸虫的出现，将会进一步刺激人们的身体，带来损伤，甚至引起病变。针对这个情况，建议大家在吃虾时，最好还是应该把虾做熟了再吃，避免生吃带来较大的烦恼。

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4、虾头变黑是因为金属超标吗?一般不是。
虾头中含有酪氨酸酶，在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。因此虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。如果捕捞前虾正好吃了很多深色藻类，虾头也可能出现发黑的情况。
虾的价值
虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;还可减少胆固醇含量，防止动脉硬化,有利于预防高血压病及心肌梗死。
虾还富含虾青素具有清除氧自由基的强大能力，是一种极有效的抗氧化剂，它可以阻止有害物质对细胞组织造成氧化伤害，阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应，从而降低或防止自由基的生成;还能有效地保护线粒体，避免线粒体、细胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破坏。

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5、吃虾时不拔掉“虾线”会怎样?黑色的虾头重金属超标?虾一直是人们喜欢的一种美食，无论是油闷，水煮，白灼都鲜香味美，而且虾的营养丰富，富含优质蛋白质。很多妈妈们都爱给孩子做虾吃，给孩子补钙，保护视力，提高孩子的免疫力，关键是孩子还爱吃。
自己在家做，人们都会将虾背部的黑色虾线拔掉，说这是虾拉的便便，吃进去会有毒的，可是有时在外面吃虾，难免不会遇到没有拔掉虾线的虾，吃后就会担心是不是会中毒?。?
吃虾时不拔掉“虾线”会怎样？
其实不论是什么品种的虾，背上都会有一条黑色的线状物，这就是人们所说的虾线。虾线并没有市面上大家所说的这么可怕，它就是虾的肠道。之所以有的会黑黑的，就是里面残留了一些虾的排泄物。
虽然这是虾的“便便”，但是也没大家想的那么可怕。如果不去除也只是会影响口感，并不会对健康造成伤害。
有些很小的虾都是不去虾线的，因为里面残留的排泄物会非常少，新鲜捕捞的海虾也是可以不去虾线的。只不过如果是浅海养殖的虾最好还是去掉虾线再吃，以免影响口感。
想要去除虾线也很简单，如果要做白灼虾的话，可以找根小牙签插入虾背的第二节，这样就能直接将虾线挑出来。
如果是做油焖，干煸，蒜蓉大虾，那么直接将虾开背，将虾线取出来就行了，这样还利于烹饪入味。
虾腹部的黑线用不用去除？
有人可能还会发现虾腹部也有条黑线，那么用不用去呢？这条黑线其实是虾筋，是连接虾腹部动脉的运动神经，有了这条虾筋，虾才可以具有弯曲，弹跳的能力，这条腹部黑线是不用去除可以直接吃的。
发现有的虾头是黑色的，是重金属超标吗？
其实重金属，虾身上也是会含有的，头部的含量相比虾身来说要高一些，但是只要是正规养殖渠道出来的虾，放心吃没有任何问题的。
虾里所含的重金属一般来源于养殖的水和饲料中，要是养殖条件恶劣，那么虾也很难存活，所以大家不用太过担心。有些虾之所以出现头部发黑现象，这是因为酪氨酸酶产生了一些黑色素而已，和重金属一点不沾边。
吃虾的其他小知识：
1、吃虾补钙吗？
其实虾肉不补钙，想要补钙吃虾皮最好。可以将小河虾炸着吃，这样连虾皮也一起吃进去了，是个补钙的好方法，还可以在做汤下面时，放上些虾皮也有补钙作用，还能提鲜，可谓一举二得。
2、虾和含有维生素C的水果一起吃会中毒吗？
有人说虾和维生素C相克，虾中含无机砷和维C一起吃会生成砒霜，这种说法就是谣言。虾中虽然含有无机砷，但含量很少，维生素C也不具有这么强的还原能力，所以这种反应根本不会有，所以也不会有食物相克之说。
3、虾中会含有白色寄生虫吗？
有人说虾中有白色的东西那是寄生虫，其实这是虾的输精管。当然了虾中可能会含有寄生虫，但是只要煮熟后吃是没有问题的，也不用担心。
虾线就是虾的肠道，里面包含有各种细菌、排泄物，所以建议吃虾时尽可能的去除虾线，但是如果想经过高温烹制，一般可以达到清除细菌的目的，所以如果不小心食用，也不用担心会危及身体健康。黑色的虾头不一定代表重金属超标，可能是饲料的问题，野生的虾虾头重金属相对于其他部位来说含量确实是比较高的。
吃虾的时候里面的虾线不拔掉，会吃到虾的一些垃圾，对于身体是不太好，而且口感也会很苦，黑色的虾头确实是重金属超标，所以我们一定不要吃虾头。
我觉得吃虾时不拔掉虾线也没什么大不了的，不会怎么样的。黑色的虾头我觉得不一定是重金属超标，很有可能是虾不太新鲜了。