花生油冬天不凝固是正宗花生油吗,花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么? _「知识分享」

1、花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么?一、鉴别花生油的真假优劣：
1、“看”：看油品颜色。
优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
2、“闻”：闻油品气味。
优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味。
而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
3、“冻”：冷藏花生油。
把冰箱冷藏室调至10℃ ，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
二、花生油冬天出现凝固状态是正常的
花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。他还讲到今年天气状况更加寒冷，近段时间南方的温度一直都保持在10℃以下，纯正花生油凝固现象会更加凸显，大家在购买花生油时，可以以此作为标准判别花生油是否纯正。
扩展资料：
选择干净卫生花生油的三大标准：
标准一、选择正规厂家生产的瓶装花生油，正规厂家生产的瓶装花生油，一般都取得了“QS”质量认证，卫生质量比较有保障。
标准二、选择黄曲霉毒素未检出的花生油，如何去除花生油中的黄曲霉毒素曾经是一个世界性的难题。上世纪八十年代以来，中国大型花生油企业和众多科技人员迎难而上，奋力攻关，历经艰苦探索，终于在本世纪初成功地攻克了这一世界性难题，中国人从此拥有了去除黄曲霉毒素的核心技术。
采用5S物理压榨工艺生产的花生油彻底清除了黄曲霉毒素，达到了黄曲霉毒素从来“未检出”的世界先进水平，国人终于能吃到真正安全健康的花生油了。
标准三、选择“自然香浓”的花生油纯正花生油香浓味美，深受国人喜爱。构成花生油“香味”的物质高达140多种，既要保留住花生中众多的香味物质和营养元素，又要将其中对人体有害的物质彻底清除，这又是一大世界性的技术难题。
中国人开创的5S物理压榨工艺又一次很好地解决了这个重大的技术难题，使花生油既香浓味美又安全健康。鉴别花生油是“自然香浓”与还是“人工增香”的最简便办法就是“手搓法” 。将少量花生油置于掌心，两手掌对搓两分钟，仍然保持有浓郁香味的，便是“自然香浓”的纯正花生油；两分种后就闻不到明显香味的，很可能是添加了人工香精的掺假花生油。
参考资料来源：
人民网-低温凝结是检验花生油是否纯正的重要标志
人民网-教你如何鉴别花生油的真假优劣
人民网-选用干净花生油，远离致癌风险
花生油的质量鉴别
色泽
进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
良质花生油――一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油――呈棕黄色至棕色。
劣质花生油――呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。
透明度
进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质花生油――清晰透明。
次质花生油――微混浊，有少量悬浮物。
劣质花生油――油液混浊。
水分含量
进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
良质花生油――水分含量在0.2％以下。
次质花生油――水分含量在0.2％以上。
杂质和沉淀物
进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质花生油――有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2％，加热至 280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
劣质花生油――有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀析出。
气味
进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油――具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。
次质花生油――花生油固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等。
劣质花生油――有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
滋味
进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。
良质花生油――具有花生油固有的滋味，无任何异味。
次质花生油――花生油固有的滋味平淡，微有异味。
劣质花生油――具有苦味、酸味、辛辣味以及其他刺激性或不良滋味。
第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。��
第二种冷藏法初步的鉴别，这时候就是要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝固，而且结晶度处于白色的晶体，所以，从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的这种假冒伪劣的花生油。

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2、纯正花生油会不会凝固?对于经常下厨房做菜的人来说，除了对于各种调味料比较注意之外，在食用油的选择上也是比较在意的，特别是喜欢吃花生油的朋友。但是可能有个问题会经常困扰着大家，那就是花生油的凝固问题。这种现象一般出现在天冷的时候，有的花生油会明显出现凝固现象，而有的则是还像以前一样清澈透明，这到底是怎么回事呢？凝固和不凝固的两桶花生油，属于正常现象，还是其中有假的？

这种现象，天热的时候是不会看到的，但是一旦进入秋冬季温度明显下降的时候，就会经常看到了，即使是现在家里都装上暖气了，但是只要厨房里的温度稍微低一点，还是能看到部分花生油会凝固。对于这种现象，大部分人还是不知道原因的，甚至有些人会怀疑凝固的花生油是假的花生油。如果在大街上随机找一些人来问一下，可能有一部分人会说凝固的花生油是假的，当然也会有一部分人说凝固的才是纯正的、好的花生油。

我们先抛开花生油的真假不说，就说所有的花生油吧，可以设想一下，如果将温度降得很低了，是不是所有的花生油、别管是真的还是假的，是不是都会凝固呢？答案是肯定的，花生油本身就是一种液体，任何液体都有自己的凝固点。我们将从超市买来的工艺不同、价格不一样的几种花生油放在室外，这几种花生油在室内有凝固的也有不凝固的，放到室外之后，在保证温度达到零下十几度的情况下，这几种花生油都变凝固了，见下图。

让很多朋友困惑的地方就在这里，如果温度很低，这些平时看起来不一样的花生油都会凝固，那为什么放到室内就不一样了呢？当然这还不是最关心的地方，大家最关心的还是，在室内这些状态不一样的花生油，到底哪一种是真正的、纯正的花生油呢？上面的四种花生油装在杯子里放在室内，立刻就发生了变化，有的又变成透明的了，有的还是在保持着凝固的状态，见下图。

关于这一点，当然需要专业人士来告诉大家。天津科技大学食品与工程技术学院的李昌模教授说出了其中的原因，李昌模教授， 1998年毕业于日本东北大学，现任天津科技大学粮油与乳品工程系主任，在食用油领域属于专家。李教授说，在所有的油脂当中，饱和度只要达到了一定程度，温度够低的时候都会凝固，这个在上面也提到了。而在这些植物油中，有一种叫做饱和脂肪酸的物质，它的含量越高，越容易凝固，就是说在同样的温度下，饱和脂肪酸越多，越容易凝固。
【花生油冬天不凝固是正宗花生油吗,花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么?】
而在所有的植物油中，花生油的饱和脂肪酸的含量是最高的，所以它是最容易凝固的。下面说一下几种常见植物油产生凝固时所需要的温度：花生油，-5°~12°；大豆油，-22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15° 。从这里可以看出，花生油是最容易凝固的，但是问题来了，为什么买来的都是花生油，有的容易凝固有的却不容易凝固呢？其实原因很简单，那就是说不容易凝固的花生油，里面掺了其他的油了，这就是常说的“调和油”，因为有别了的油，饱和脂肪酸变少了，就不容易凝固了。虽然我们看包装上面写的都是花生油，但是仔细看一下标签，上面都标有花生油的含量，有的“调和花生油”里面的花生油含量，甚至不到10％。见下图，这就是一款调和过的花生油。

上面介绍了这么多，这里再总结一下。任何植物油都能够在一定的低温下产生凝固现象，至于凝固所需要的的温度，要看里面饱和脂肪酸的含量，含量越高就越容易凝固，就比如说花生油。平时买到的花生油，越容易凝固的，说明里面含有的花生油越多、越纯正，而不容易凝固的花生油，说明里面添加了别的种类的油。其实对于这一点，很多农村朋友最了解，自己在家里榨的纯花生油，温度稍微一低就会产生凝结现象，一眼就能看出来纯不纯。
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凝固现象是花生油的正常物理特性，当温度低于12℃时花生油就会出现凝固，低温凝固恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。
针对花生油在低温条件下呈凝结现象，国内知名油脂专家毛文岳教授作出了解释：花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。
由此可以看出，花生油在冬天里出现凝结的现象，不但是一种正常的油品物理反应，更是检验花生油是否纯正的重要标志。
扩展资料
鉴别真假花生油的方法：
一、观色法
一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
二、闻味法
滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。
参考资料来源：人民网-低温凝结是检验花生油是否纯正的重要标志
精华答案花生油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固。
花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。
食品专家进一步表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状。
花生油也需保暖
花生油结冻后，你只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。
不是。花生油在低温下凝结是正常物理现象，和水到了零度结成冰是一样的道理。花生油也会从液态变成固态，花生油所含脂肪酸也比其他植物油脂多，是正常的。
如果外界的温度过低的话，那么花生油很可能就会出现低温凝结的现象哦。
这是一种很正常的现象，并不是因为花生油不纯导致的哦。

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3、冬天花生油会凝固吗?会的，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。
事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状。花生油结冻后，只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。

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4、花生油冬天凝结还是不凝结呢?花生油冬天凝结还是不凝结与温度有很大关系，纯正的花生油在室温3~10度时，会有少量的凝固而出现白色的絮状物，在3度以下时，花生油就会完全凝固且不能流动了。
而如果是掺假的花生油，在10度以上就会有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，这种情况一般是掺了便宜的猪油或者棕榈油。
扩展资料：
一般花生油在遮光、密封、远离高温的环境中保存，保质期能够达到一年半到三年之久，影响花生油保质期的因素包括光照、空气和高温。而低温只会影响花生油中饱和脂肪酸的形态，对于花生油的品质并不会造成坏的影响，因此花生油在长时间冻住的情况下，也不会腐坏变质。
如果花生油在冷藏室放了很久还是没有完全凝固，甚至出现了明显的分层，凝固的油脂和没有凝固的油脂分开，那么考虑是在花生油中掺了更便宜的菜籽油，因为菜籽油需要在零下10-12摄氏度时才会凝固。

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5、花生油冬天不凝固是正宗花生油吗?不一定，冬天花生油凝固不一定是假油，真花生油冬天低于12度都会凝固，冬天花生油是否凝固跟花生油的纯度有关系。
无论是花生油，还是其他植物油，温度降低都会凝固，这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系。饱和脂肪酸的饱和度越高，熔点也越高，温度低了以后就会越容易形成结晶，也就是凝固。
鉴别花生油的真假优劣∶
一“看”U看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二“闻”:闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正，香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
三“冻”U冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10°℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
四“炒”U纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。