银耳不出胶和出胶的营养区别,银耳出胶才有营养吗银耳汤能不能二次加水

1、银耳出胶才有营养吗银耳汤能不能二次加水银耳熬出胶口感会更好，如果你每次出的银耳汤都出不了胶那是因为制作手法不对，不过并不是证明银耳出胶就有营养，不管熬不熬出胶，喝银耳汤都是有营养的。下面，我们来看看银耳汤能不能二次加水。
银耳出胶才有营养吗
并不是。
银耳含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，即使没有熬出胶，食用脆脆的银耳，也能补充这些营养物质，另外银耳中不含胶原蛋白，其粘性物质，是银耳中的酸性异多糖，有促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织，特别是肝脏功能的好处。
银耳汤能不能二次加水
可以。
银耳汤在煮之前放的水量不够，需要中途加水的，一定要加水，以免糊锅，建议中途加热水，避免加凉水，否则炖煮水温下降，过凉的水分会刺激银耳细胞壁收紧，最终影响出胶率，降低食用口感。
新鲜的银耳可以吃吗
能吃。银耳纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。新鲜的和干的没有什么区别的。干活只是为了保存时间延长，方便保存，湿的也可以吃的，不影响什么的。
意见建议：新鲜的营养是没有流失一点的，烘干的话会损失水分也会损失一部分营养的。一般都是新鲜的食物要好吃一些的。
银耳红枣汤可以丰胸吗
不可以。
首先银耳红枣汤中不含帮助人体分泌雌性激素的物质，无法使胸部增大，一旦女性过了青春期之后，胸部除了孕期、哺乳期会增大外，想要通过食补的方法来丰胸，基本上很难，如果想要使得胸部增大，可以选择去正规医院进行隆胸手术，选择植入假体的方式，建议选择自体脂肪移植，产生的排异反应较?。⑶倚Ч淮?。

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2、银耳煮的不粘稠影不影响它的营养,对此你有哪些了解?银耳煮的不粘稠影不影响它的营养，对此你有哪些了解？
我认为这种说法是对的，银耳的粘稠度并不影响它的营养，是否粘稠也不会改变银耳的成分，多吃银耳，对身体有好处。
自然是炖的酥烂?。∽詈糜檬拦?放银耳，红枣，枸杞子，老冰糖，矿泉水，小火炖上一个小时，一定用小火，料汁浓厚清爽，银耳早已炖出胶质的觉得！那样才会大补又营养成分！我每一次煮银耳，都是会把银耳剪下来，剪细一点，把剪好的银耳放入水里泡浸50分钟上下，把泡开好的银耳放入压力锅内放水，再添加枸杞子，大枣，百合花各适当，大火烧开，等压力锅排气，再用小火再次煮一个小时上下，煮好后放入适当的老冰糖调料，调料后的银耳汤就可以喝过，很粘稠又水嫩，胶质也十分的多，放入电冰箱冰镇一下口味更为的好。
如果喜欢吃脆硬粒的就做家常凉菜吧，把泡开好的银耳撕掉，还可以用新鲜的银耳。入沸水锅中汆汤5分钟，捞起来冷水太凉。黄瓜切片，添加油耗，味达美，米醋，芝麻油，咸盐，辣酱油翻拌就可以，十分的可口健脾开胃。没有煮成胶的银耳羹从外表上看尽管该放的原材料都是有，可是看起来就清汤挂面的模样，并且银耳药下来口味是薄弱的脆感，并并不像出胶的银耳一样，咬下来有一种厚实的觉得。
银耳我很喜欢二种食用方法，一种是拌凉菜，一种是煲甜汤。拌凉菜的情况下就必须小脆的，那样口感好。煲甜汤就必须多煮一些时间，让银耳里的胶质充足释放出，那样软软糯糯的才美味。我一周最少煲三次银耳雪梨汤，尤其是放到冷藏室后，炎热的夏天的喝上一碗，凉意，心飞扬，一点也不假。
银耳得话作法许多，最普遍的便是制成银耳羹，润肺止咳，养颜美容，称为普通即食燕窝！银耳假如熬汤，肯定是软糯的美味，那样料汁浓稠，胶原都煮出来，银耳还能够炒着吃，跟肉丝一起炒，此刻银耳便是脆着美味，涵姥爷是做银耳买卖，涵妈从特色小吃银耳成长的，女孩多吃银耳的确非常好。
银耳煮的粘稠是不影响银耳的营养的，因为银耳煮出来的粥是有很多的精华在汤里的，含有很多的营养元素和膳食纤维。所以银耳的精华在银耳本身，不管是否粘稠也很有营养。
当然会影响银耳的营养。我的了解就是，在煮银耳的时候一定要及时观察银耳的状态，不要让银耳受到损伤，这样就会尽可能的保持银耳的营养，不会让银耳的营养得到流失。
不粘稠是不影响营养的，可以保留原有的营养价值，煮银耳的时间不可以太长，也不可以放太多的水，要注意原料方面的搭配，还要注意口感。
不影响，银耳的价值非常的高，只要煮熟了就可以吃了，这样可以很好的补充维生素，可以补充微量元素。

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3、银耳是煮烂煮软的营养多,还是不煮烂的营养多银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！
在这里我想问下姐妹们一个问题：我们煮银耳，为什么希望它出胶越多越好？是因为口感还是其他。。。
先别急着回答，我来跟大家分享几个小知识：
1、银耳的胶质主要成份是：银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。
2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。
3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。
银耳为什么要煮出胶？因为我们所需的营养几乎都在胶质里了。而胶质以液态的形式出现，更利于我们人体吸收。
通过上面的小知识点，我们知道，银耳汤里含量最多的是银耳多糖，而多糖在100度以内形成胶体溶液，也就是我们说的出胶。那么这样说的话，银耳出胶应该很容易?。灰３炙略?00度左右就好了。但是总有个别的姐妹跟我们反馈说买的银耳炖不来胶，譬如下面这几位的情况：
花粉反馈银耳不出胶的情况：
1号：花姐，我买的银耳煮不出来胶，是不是因为放久了？我是半年前买的银耳。
2号：花姐，我用热水泡银耳，隔夜泡之后换水炖煮，结果没有出胶，是不是胶都流失掉了？
3号：银耳清洗之后，再用热水泡过夜、不换水炖煮，感觉没怎么出胶，这是为什么？
为了帮姐妹们找到原因，我们特意实验了以上3种炖煮银耳出胶的方式，结果却是：
我们用飞利浦高压锅，蹄筋豆档3种情况下都完美出胶。
1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。
2号、3号的实验结果，即使用热水泡银耳，甚至泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。
这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。
问题来了，如果不是银耳品质的问题，那是什么原因导致的？为了能研究透这个问题，我们查找了花粉们反馈的，10个关于银耳出胶、炖煮方面的问题，并做了实验。一起来看一下我们的实验结果。
10个银耳炖煮典型难题，你的问题在里面吗？
下面的实验都采用隔水炖， 3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次冷水以防小炖盅内银耳没有被加热到。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）
1 银耳叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？
在大多数姐妹眼里，每朵银耳几乎都一样，就好比我们看外国人的脸一样。但是，还是有姐妹跟我说，她们发现一袋银耳里有的银耳叶片?。械暮袷? ，有的还有很多的小皱。。。
那么这些银耳的形状不同，会影响它的出胶吗？
我总结一下银耳比较突出的几个形状特点：
A：颜色发黄、耳片厚，叶片有很多小皱
B：叶片薄，明显被修剪过
C：叶片稀疏，叶片又平又大，叶片较厚
D：叶片松散，卷曲，薄
炖煮方式：4种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。
结论：上述四种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；所以姐妹们不用纠结银耳的形态，都能出胶的。
部分银耳朵形叶片较厚，（其实厚度只是差了零点几个毫米….），叶片较厚的出胶要慢，炖煮时间要长一些。慢慢熬，相信时间会给你好味道?。?
2 银耳汤里能加盐、醋吗？
之前有姐妹说，老喝甜的银耳汤喝腻了，想把银耳汤换成咸味的，或者酸辣味的，问我这样行吗？一看这问题，我猜这妹子不是四川的就是湖南的。
开头的时候，我们就提到，银耳的营养基本是在胶质里，那么在银耳汤里加盐或者醋，对银耳出胶是否会有影响呢？
为了搞清楚这个问题，帮助到这位妹子，我们花姐实验室里也是做了深入的研究。
分别用糖（多晶冰糖）、盐、醋、小苏打，来研究这四种添加料对银耳出胶的影响（3g+200毫升水），从而判断银耳汤里哪些能加，哪些不能加进去。
出胶排序：小苏打＞原味＞多晶冰糖＞醋＞盐
叶片糯排序：醋＞原味＞盐＞小苏打＞甜
原理：银耳多糖在酸性环境下会分解，因此就看不到浓浓的银耳胶了。
Ps：接下去的试验如枸杞和红枣引起的汤汁变稀有一部分原因就是酸性环境分解了银耳多糖造成的。
小知识：炖出胶以后，出锅前15分钟再加糖比较好。
结论：最好不要加醋或者任何酸性物质，不要加盐，盐和醋都会在很大的程度上影响出胶量。所以这位爱吃咸和酸辣的姐妹，如果你买银耳纯粹为了满足口腹之欲，那你随便折腾都没关系。但如果你想从银耳里吸收更多的营养，那就老老实实的喝原味或者甜味的汤吧。
3 为什么煮银耳汤时冰糖和枸杞要后放？
记得我在一期视频里讲到，煮银耳汤时，冰糖和枸杞要后放。很多姐妹们就问我这是为什么？看完案例2，你可能稍微那么了解一点炖煮的窍门。
为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。就是煮银耳的时候加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。
结论：
1、单晶冰糖和枸杞对银耳的出胶都有影响
2、加大量枸杞会非常显著的影响银耳出胶，但是同时口感上，非常苦涩，估计大家不会放这么多比例的红枸杞
3、枸杞能降低银耳汤的pH；银耳的出胶量，随着pH值的降低而减少！
4、炖银耳，枸杞最好等出锅前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黄冰糖，不要放单晶冰糖。如果怕麻烦，那么少放一点，只放几颗点缀一下，避免影响出胶
4 银耳里多加桃胶、皂角米汤汁浓稠，多加莲子和红枣汤汁比较?。浚?
有一天，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是为什么?。俊?br />我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有非常丰富的胶质，和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。
桃胶、皂角米、莲子、红枣和银耳同时炖煮对银耳出胶的影响（隔水炖3小时）
结论：
1、由于桃胶、皂角米本身含有丰富的胶质，和银耳同煮之后，胶质非常多。是非常推荐的搭配
2、莲子和红枣会影响银耳出胶，莲子的影响更大一些
3、红枣可能是降低溶液的酸度，影响出胶
4、莲子可能是淀粉含量高影响出胶
所以如果银耳汤要放莲子和红枣，一定不要放太多，放少一点避免影响出胶。过犹不及，适量就好。
5 银耳汤里加红枣和枸杞=清汤寡水？？
有位姓张的女生在微信里跟我说，“花姐，为什么我煮你们家银耳很少能煮出胶，大多时候都是清汤寡水的，好难喝?。?
我就让她把银耳寄回公司来，在花姐厨房里，反复做了好几个实验，一袋银耳都是可以出胶的?。∥揖臀仕遣皇枪拥奈侍? ，她说她把家里的锅都试过了，几乎都煮不出来胶。最后我问她银耳汤里都加了什么，她说几乎每次都会加红枣、枸杞、百合等，因为她看到别人都是加的这些。问题的关键就在这。
看下我们做的实验，你就明白了！
结论：
红枣、枸杞能显著地影响银耳的酸碱性，从而降低银耳汤汁的浓稠度（多糖在酸性条件下容易水解是有科学依据的）。
百合干对银耳汤汁的稠度影响不是很大。
红枣和枸杞一起放的情况，尤其是放的比较多，那么银耳会很不容易出胶的！
6 天天都用纯净水炖银耳，结果却是。。。
这也是一个比较典型的案例。一位估计是处女座的妹子，平时在家里煮饭，从来不用自来水，都是用纯净水。我记得她当时给我们反馈的是，她是严格的按照说明书上炖煮银耳的方式来做的，但就是出胶量不高。问我们这是为什么？等银耳拿回来后，我们做了很多实验，愣是没找到原因。
最后还是这姑娘一句话点醒了我们，她说她在家做饭，从来不用自来水的，嫌自来水不干净，都是用的纯净水煮饭的。我特别想说，妹子你好有钱哦?。?
根据上述的情况，我们分别用自来水、农夫山泉、娃哈哈和康师傅，来炖煮银耳，看看实验结果是怎样的。
结论：
用娃哈哈水炖煮银耳会影响出胶。我们也不理解为什么会这样，可能是纯净水里面离子含量少，影响了银耳多糖的析出。
另外，我们在网上有查到的帖子，说深圳地区用自来水的情况下，很难把银耳炖出胶，因为不在深圳，无法实验。但是这说明有可能存在自来水水质（比如软硬度、PH值等）的地区差异，会造成某些地区用自来水炖银耳很难出胶。如果有姐妹们用本地自来水炖煮遇到问题，可以尝试用超市的矿泉水，不要用纯净水。
7 用自来水煮银耳，不出胶是什么原因？
针对案例6，水质对银耳出胶的影响，我们又做了进一步的实验。因为有一些姐妹用的也是自来水，但是煮银耳还是出胶很低的。那么对于这个问题，我们分别用自来水，过滤水做了对比实验，还炖煮了带根银耳！
结论：
1、银耳越多越稠，4g银耳+200毫升水比3g银耳+200毫升的水更稠一些
2、自来水和用3M过滤水炖银耳出胶程度没有显著差异
3、银耳带根煮稠度明显比纯叶片稠度低，可能是银耳根部的银耳多糖物质较少的缘故，因此炖煮时去根。
8 银耳泡发多久比较好？
很多上班族的姐妹，为了节省时间，煮银耳的时候，就习惯省去泡发这一步，或者泡的时候很短。那么银耳到底需不需要泡？泡多久比较合适呢？
针对这个问题，我们做了全面的实验。
结论：泡发时间越长胶质越浓稠，银耳泡的时间（20分钟、2小时和过夜）出胶程度没有显著差异。
所以，要想快速简单又要出胶的话，泡20分钟是最佳的选择。想汤汁更浓稠的话，最好泡一夜。
9 煮银耳汤用什么锅子比较好？
之前有期视频里，详细的介绍了各种锅子煮银耳的功能。所以在这里就简要说下它们的特点。
高压锅最容易出胶
高压锅是最容易出胶的，如果高压锅炖煮没有出胶，要看一下是否银耳和水的比例放的不对。一般而言按照3g干银耳加200ml的水（一人份），用高压锅炖煮是一定出胶的。
用隔水炖出胶关键是加水
隔水炖盅一般需要3小时，在炖煮过程中必须往炖锅里加水2次，否则炖锅内水蒸发后水位降低，炖盅内银耳中上层没有被加热，是不容易出胶的。
用电饭煲别按错键
有次办公室姐妹跟我反映，说她用电饭煲炖银耳，水都煮干了，就是没出多少胶，而且喷的到处都是。我就问她，按什么键煮银耳，她说用煮饭键。这个做法是错误的，煮银耳汤应该用煲汤键。
煮饭键功率比较高，煮银耳的话，相当于中大火在烧一样，水肯定会溢出来。煲汤键功率较?。蝗菀滓绻?。（给银耳汤加热也是一样，不要按热饭键，用煲汤键，银耳汤就不会溢出锅了。）
10 过夜银耳汤还能喝吗？
我们每天能吃多少银耳？
通常情况食用量不超过干重的5克，也就是相当于鲜品50克左右。
如果用银耳来煲汤，每天吃的量不过是1碗或半碗。即便再多说一些，按鲜重100克（大约可以装2碗）来计算，每天摄入的亚硝酸盐的含量也不超过0.3mg 。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差着几百倍呢。
所以银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每次取出一份加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。
花姐碎碎念：
说了这么多，最后补充一点：
银耳多糖的粘稠度在高温状态下，显得比较稀，温度降到50-60度左右，汤汁开始变稠。所以有时候需要有耐心，看起来清汤寡水沸腾的银耳汤先不要下结论，到了可以入口的温度时，真的挺粘稠的。
你是最棒的，我是花姐！做好汤，才能喝好汤，美容护肤，从炖出一碗满满胶质的银耳汤开始~
煮至胶体，而胶质以液态的形式出现，更利于我们人体吸收。银耳的胶质主要成份是：银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。

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4、如果银耳没有煮出胶,有营养吗?银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
在煮银耳时，很多人可能直接把银耳冲洗一下，就放到锅里煮了，其实这做法是特别不对的！因为煮银耳的第一步，是要泡银耳！想要煮出粘稠的感觉，首先要做的就是浸泡，不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳，在煮之前都需要进行浸泡。通常来说，优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也不含杂质。
很多人都忽视了这第1步，有的人可能会稍微泡一下，但也许时间很短，看到银耳泡大了，就急着往锅里煮了！其实这是错误的想法，要泡发1小时以上，不能开水，但时间也不宜太久。银耳清水泡发后煎碎，放入炖锅中；倒入清水，没过食材即可，开始炖；煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。
银耳在煮出胶质的过程是一个循环渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利于银耳胶质发生。而且先大火煮开，之后小火熬煮，如许容易出胶。
不出胶的银耳一样有营养。银耳是比较名贵的营养滋补佳品，有延年益寿的功效。因为银耳里面它含有丰富的营养素，首先有比较丰富的微量元素，比如说甲元素，钠元素和磷元素，还有碳水化合物，蛋白质，维生素等营养物质。
通常情况下银耳没出胶照样是有营养的，而没出胶只是一定程度的影响食用的口感，并不影响银耳本身的价值。最好在煮银耳前将银耳放在冷水中浸泡几个小时，同时加入的水不可过多，这样能利于银耳更好的出胶。
有营养，银耳没煮出胶也有一定的功效，银耳中含有丰富的营养物质比如蛋白质、维生素、钠等，虽然没有将银耳煮出胶，但是这些营养物质还是存在的，只是在食用的时候口感稍微会差一些
银耳没出胶吃有营养。银耳是一种状似菊花的食用菌，具有极高的食用和药用价值。银耳中含有胶质，熬制银耳未至粘稠状不会影响银耳的营养成分，但熬出胶质感的银耳口感会更佳独特。

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5、银耳煮不出胶可以吃吗银耳为什么不出胶很多人煮银耳粥都想煮出胶质感，出胶的银耳粥口感比较好，营养也很丰富。有些人煮银耳不出胶可能是方法没有选好，那么煮不出胶的银耳可以吃吗。
银耳煮不出胶可以吃吗
可以。银耳熬的方式不当的话可能不会那么容易出胶，像这种没有出胶的银耳的话是同样可以食用的。这种没有出胶的银耳仍然具有丰富的营养价值，只是其口感相较于熬出胶的银耳来说可能会没那么好。因此我们在炖银耳的时候一定要多加注意。
银耳为什么不出胶
银耳问题如果是购买的市面上那种比较劣质的银耳的话，在熬制的过程中可能就没法熬出胶质，像这种情况的话建议换一种品质好一点的银耳。
时间太短银耳不是一下锅就会出胶的，其与熬煮的时间有关系，如果银耳没有出胶的话可能是因为炖煮的时间比较短。
水放的太多在炖燕窝的时候一定要注意水量，不能过多的放水，因为水放的过多的话就会使得银耳汤很?。?这样也不容易出胶。
没有提前浸泡想要银耳更快的出胶的话，在炖银耳之前一定要先将银耳用水浸泡一下，让银耳先吸饱水分再去炖，这样就更容易出胶。
银耳多久能煮熟
3-5分钟即可。银耳口感滑润，香甜醇美，富含蛋白质、维生素、膳食纤维，还含有钙、锌、铁、钾等矿物质，经常食用可润肠通便、美容养颜、生津润肺等，和木耳一样是属于比较容易熟的食物，一般将其撕成小块，开水下锅煮3-5分钟就能熟，但此时的银耳口感偏脆嫩，适宜凉拌来吃，如果是做银耳汤的话，需要炖出胶状，还需继续炖煮30分钟-1小时左右才行。
【银耳不出胶和出胶的营养区别,银耳出胶才有营养吗银耳汤能不能二次加水】银耳煮熟后是白色还是透明的
看熟的时间决定。银耳属于真菌类食物，将干制的银耳泡发到鲜品状态时，只需几分钟就能煮熟，但此时的熟银耳还是白色的，里面的粘液物质还未煮出来，如果继续炖煮30分钟左右，银耳便会慢慢变得透明，这样的银耳汤口感软滑，胶状丰富，但不宜长时间炖煮，否则银耳口感会逐渐软烂，质地也会越来越黏软，其中的活性营养流失得也更多。

银耳不出胶和出胶的营养区别,银耳出胶才有营养吗 银耳汤能不能二次加水

银耳不出胶和出胶的营养区别,银耳出胶才有营养吗银耳汤能不能二次加水