酸菜用的是什么菜,酸菜是什么菜做的？ _「知识分享」

1、酸菜是什么菜做的?除了东北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
酸菜鱼的酸菜是芥菜，是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比较多，菜帮部分脆爽，略带甘苦味，因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处理如腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用；
【酸菜用的是什么菜,酸菜是什么菜做的？】制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

扩展资料：
酸菜分布区域
东北地区
过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。
这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
西南部
四川重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。贵州的酸菜味道是纯酸，其制作时并不放盐，是居家过日子常备的小菜。这是在西南地区家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
山西北部
在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜。
德国亦有酸菜。
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
同时酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
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酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。
参考资料来源：百度百科—酸菜
参考资料来源：人民网—酸菜吃前多洗洗
酸菜鱼或者老坛酸菜方便面里的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。
用淘米水腌制咸菜是流传至今的传统，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白质等物质，在腌制的过程中，淘米水是能起到发酵的作用。
腌制时要注意将坛子放在阴凉通风的地方，不能有光照，并且一定要密封严实，如果有空气进入就会影响酸菜的味道。
扩展资料：
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
参考资料来源：百度百科-酸菜
酸菜是白菜做的
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
我是四川的，我们这边就是那种
是一种青菜叶子
叫奶奶菜
因为他长得很像乳房，菜叶子中间有很多突起的
但是有的地方没这样的菜，在四川比较多

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2、酸菜是用什么做的酸菜是什么菜做的1、酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。
2、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

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3、酸菜是什么菜做的酸菜一般是白菜做的。酸菜古称菹，在《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
酸菜“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之” 。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。
而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉” 。

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4、酸菜是用什么菜做的酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
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酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。
在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之” 。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同。
参考资料：百度百科-酸菜

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5、酸菜用什么菜做的酸菜的介绍1、酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。
2、酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
3、制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。