甘松在卤水中的作用,各种卤料在卤水中起什么作用？ _「知识分享」

1、各种卤料在卤水中起什么作用?具体分类如下：
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮
3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果
各种卤料在卤水中起的作用：
黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。
白胡椒，作用：
增辣味、祛异味、增香味。
灵草，作用：
增香。
荜拨，作用：
增香。
香叶，作用：
增香。
莳萝（千里香、土茴香），作用：
增香。
香茅，作用：
增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥，作用：
增香、遮腥。
百里香（地椒），作用：
增香、遮腥。
丁香（公丁香），作用：
增香。
甘松，作用：
增香。
小茴香，作用：
增香。
云木香（木香、广木香），作用：
增香。
辛夷（毛桃），作用：
增香。
排草（香草），作用：
增香。
香菜籽，作用：
增香。
芹菜籽，作用：
增香。
紫苏，作用：
鱼肉增香祛腥料。
砂仁，作用：
增香祛腥。
白豆蔻，作用：
增香祛腥。
肉豆蔻（玉果），作用：
增香祛腥。
草豆蔻，作用：
增香祛腥。
红豆蔻，作用：
增香。
五加皮，作用：
增香。
白芷，作用：
遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
川芎（香果），作用：
遮盖鱼的腥味。
草果，作用：
遮盖异味。
干姜，作用：
增加姜辣味、遮盖异味。
良姜（干南姜、高良姜），作用：
遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同的。
南姜，作用：
1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。
桂枝，作用：
遮盖异味。
独活，作用：
遮盖鱼的腥味。
桂皮（肉桂），作用：
遮盖所有红肉类食材的异味。
山柰（沙姜），作用：
遮盖牛羊肉的异味。
月桂，作用：
遮盖牛羊肉的异味。
紫草，作用：
1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水，同样是调节卤水的红亮度。
红花，作用：
专给高档菜调色，带给食材或者汤汁金黄的颜色。
姜黄，作用：
1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜，如给盐h鸡调色。2.是跟姜一样，用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。
黄栀子，作用：
专用于给卤水或酱料调色。
陈皮，作用：
有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。
当归，作用：
增加汤料的滋补功效，也有遮盖羊肉膻味的作用。
淮山，作用：
增加汤料的滋补功效。
甘草，作用：
香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水或者酱汤的复合味。
罗汉果，作用：
调节卤水或者香辣汤料的润口感，或用来制作爽口、润口的炖汤。
各种卤料在卤水中起的作用：
黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。
白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。
灵草，作用：增香。
荜拨，作用：增香。
香叶，作用：增香。
莳萝（千里香、土茴香），作用：增香。
香茅，作用：增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥，作用：增香、遮腥。
【甘松在卤水中的作用,各种卤料在卤水中起什么作用？】百里香（地椒），作用：增香、遮腥。
丁香（公丁香），作用：增香。
甘松，作用：增香。
小茴香，作用：增香。
云木香（木香、广木香），作用：增香。
辛夷（毛桃），作用：增香。
排草（香草），作用：增香。
香菜籽，作用：增香。
芹菜籽，作用：增香。
紫苏，作用：鱼肉增香祛腥料。
砂仁，作用：增香祛腥。
白豆蔻，作用：增香祛腥。
肉豆蔻（玉果），作用：增香祛腥。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效性能和作用，才能像中医开药方一样，将卤菜配方给配出来，不然出来的口感很差，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
八角,山奈,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香叶,千里香,香草是加香
芘拨,白扣,甘松,良姜,是去辛
紫草是加色

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2、卤肉甘松和香矛草能放在一起煮吗?卤水在生活中还是蛮常见的，可是呢，里面能加一些什么东西吗?都有什么能加入到里面?又有什么作用呢?甘松在卤水中的作用都有哪些呢?卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。甘松，中药名。为败酱科植物甘松。它的干燥根及根茎。春、秋二季采挖，除去泥沙和杂质，晒干或阴干。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
万用卤汁：配方，草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G ，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺;调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
甘松在卤水中的作用都有哪些呢?那就是甘松在卤水中有功效理气止痛,醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘，性温;归脾、胃经;芳香行散;具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效;主治脘腹冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。
卤肉甘松和香茅草的话是可以一起煮的但是说很少有人会把这两种东西一起煮厨卫说做那种很正式的菜
不敢送货，相貌超市可以放在一起的，而且这样煮出来非

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3、甘松在卤水中的作用甘松在卤水中有芳香行散的效果。甘松是一种食用香料，这种东西在熬制卤水的时候，会增添卤水的颜色，起到一个增加卤味的香气，引起人的食欲的作用。
甘松为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎，这类生物生长在海拔三千五百米到四千五百米的高山草原地带，主要分布在青海省、云南西部、四川等地区。
甘松的根茎短?。厦嬗芯ァ⒁恫谢?呈现出狭长的膜质片状或纤维状，这种植物的外层呈现出黑色，内层呈现出棕色或者是黄色。
甘松表面上是棕褐色，有细根，很容易折断，断面也比较粗糙，呈现出黄白色，味道苦而辛辣，有清凉感。
甘松只是卤料中的一种，卤料是指的制作卤菜的调料，一般是中药香料。卤料具有很浓烈的芳香味道，可以除掉食品原料中的腥味，还可以增加食品的香味功能，将卤料放入锅中熬制，就变成了卤水。

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4、干松是什么调料啊?我在一款“卤水”中得知,没见过不晓得是什么?有知情…　甘松味辛、甘，性温;归脾、胃经;芳香行散;具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效;主治脘腹冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。
　甘松为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎。甘松为多年生草本，生于海拔3500至4500米的高山草原地带，分布于甘肃、青海、四川、云南西北部;宽叶甘松生于3000米以上的高山草原或疏林中，分布于四川、云南、西藏等地。
干松是中药药材

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5、甘松在卤水中的作用功效
理气止痛，醒脾健胃。治胃痛，胸腹胀满，头痛，癔病，脚气。
禁忌气虚血热者忌服。
甘松是什么
中药甘松是败酱科植物甘松等的干燥根茎。中医认为甘松有理气止痛，开郁醒脾的功效与作用。
起死回生的甘松
传说里，如果一只凤凰感觉自己接近死亡时，它就会搭建一个巢，并四处收集甘松等香料铺在巢中，然后它就点燃巢穴，让自己在火焰中燃烧。当火焰燃尽的时候，凤凰可以得到新生，凤凰因此又被称作“不死鸟”，甘松也由此给人们留下能够“起死回生”的印象。
甘松又叫作香松、缬草，是一种矮小的、总散发着清凉香气的植物，虽然它不能像传说中那样具有“起死回生”的功效，但的确对人们的生命健康有良好的保护作用。最初，人们只把甘松当作一种香料，但通过长期接触和使用后，人们才发现甘松的根茎原来有极高的药用价值，它能够理气止痛，醒脾健胃，可以缓解乃至消除心慌、失眠、胃痛、胸腹胀满、头痛等症状。因此，《开宝本草》、《本草拾遗》等许多医学典籍都将甘松作为重要药物收入。
别名：香松，甘松香
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甘松的功效与作用…