炖盅要放开水还是生水,炖盅要放开水还是生水？

1、炖盅要放开水还是生水?炖盅要放生水。

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2、炖盅要放开水还是生水棕色要放开水还是深水？我认为澄中还是放开水的好，因为炖盅只有那么一点大，在邓的时候，加上开水时间可能要快一些
放生水炖盅好，直接用开水炖盅容易损坏盅。

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3、炖盅要放开水还是生水?放生水或开水都可以看个人喜好。
主料：老母鸡250克。
辅料：生姜适量、党参适量、松露适量、玉竹适量、桂圆适量、红枣适量、精盐适量。
炖鸡汤的做法
1、母鸡剁成4大块，这是四分之一老母鸡，其他药材用冷水浸泡2小时，生姜切片。
2、将所有食材整齐的码放进炖盅中。
3、加入足够的冷水。
4、炖锅中加入冷水，注意里面是有最大刻度的，不要超过最大刻度，也不好小于最小刻度。
5、将炖盅放进炖锅的里面，盖上盖子。
6、外面的盖子也炖上。
7、设定成煮汤档位，这样就开始煮了，大约要煮4个小时，因为里面盖子是盖上，也是隔水炖。
8、等汤煮好后，就会进入保温模式。
9、最后加点盐调味就可以。
10、成品。

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4、炖汤炖盅里面放开水还是冷水好?炖锅用开水还是凉水？不管干什么汤必须用凉水，不建议应用开水，不然味儿会不对。
说到汤，含糊地说分成荤汤和素菜汤就好了。但是细分化得话那N类型可就多可来到，有海鲜汤、素菜汤、白汤、菌菇汤、家禽汤、食药同源汤这些。今日先讲下熬汤和煲汤二种汤做法，再而言生活中熬汤。熬汤和煲汤按字面上了解为，前面一种是立即传热介质，后面一种是隔水加热法。熬汤注重慢火慢炖，把食物里的营养成分根据开水的持续冲击性释放出来到料汁里，汤香浓厚，打开表盖扑面而来。
炖汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。
炖煮菜的时候以及炖汤尽量选择开水，因为开水我们在重新炖的时候会激发出所有食材的香味。
你好，炖汤炖盅里边放冷水会比较好，希望我的回答能够给你帮助
炖汤的炖盅里面还是应当放入冷水慢慢煮开的好。

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5、用隔水炖时炖盅里应加冷水还是开水隔水炖时炖盅里应加冷水。隔水炖花旗鸡汤的用料：
鸡块100克、花旗参5片、枸杞50克、姜片5片、红枣2个
隔水炖花旗鸡汤的做法：
1、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。
2、把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。
3、加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。
4、把枸杞红枣洗干净放入锅中。
5、加盖隔水炖3个小时。
6、出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。
扩展资料：
隔水炖锅具：
1、普通隔水炖
碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦），主要是防止香气外泄。
2、隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留。
隔水炖时炖盅里应加冷水。
隔水炖其原理是碗里锅里都放上水，碗加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸，缺点是密封性较差，而且操作麻烦。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
【炖盅要放开水还是生水,炖盅要放开水还是生水？】扩展资料：
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。其三大好处是：
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁
参考资料来源：百度百科―隔水炖
用隔水炖时炖盅里应加冷水，下面是隔水炖瘦肉的方法：
用料：猪肉眼一块，温开水适量，盐适量，冷水适量
1、将猪肉眼洗净后剁碎，放入炖盅中。
2、在炖盅里加入适量的温开水，用手不停的搓肉未。
3、把搓成肉末的猪肉，撒入一点点盐，泡在炖盅里20分钟左右。
4、锅中加入适量冷水，把装好静泡肉末的炖盅放到锅中，炖半个小时左右。
5、炖好的猪肉水上面有滑滑的肉豆腐，这样瘦肉汤就炖好了。
难软的药膳食材理应盅里盅外都是热水下锅，盅里垫好食材加温开水（看程度，难出味的食材加热开水），然后开锅烧沸后将炖盅搁入，盖上锅盖转文火焖炖数时。
（注：倘若楼主用的是电子炖盅或压力锅那全部改成冷水，因为这些属于焖炖专业炊具，很容易把食材煮烂的，不需要用热水来助力了）