油炸薯条是化学反应吗,有没有人知道买回来时间长了薯条变软应该怎么办？

1、有没有人知道买回来时间长了薯条变软应该怎么办?准备：回软的薯条、培根适量
处理方法：
1、平底锅加热后，放入2-3片培根。
2、将培根煎至颜色变深，慢慢渗出油脂。
3、将煎好的培要奶放至一边，取回软的薯条在锅中翻炒几分钟。
4、关火后将薯条倒在吸油纸上，吸收多余的油脂。
5、处理完成后，变软的薯条即可恢复香脆。
一旦薯条开始变软，可以将其放入微波炉中，高温烤制30秒，将水分逼出即可。这一方法可有效恢复薯条酥脆的口感，味道刚买的相差无几。
需要注意的是，炸薯条最好在一天之内吃完，由于是油炸食品，暴露在空气中很容易受潮，失去其脆性。如果短期内吃不完，可以试着将薯条密封好放在冰箱里冷藏，延长其保存时间。
扩展资料：
吃薯条注意事项：
一、薯条油炸时间不宜过长
薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深，丙烯酰胺的含量也会大幅上升。
尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康，但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。
二、薯条不宜多吃
薯条富含淀粉，经过油炸，表层酥脆，但油脂吸附较多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右，几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。消费者应当注重膳食平衡，适当控制能量摄入并保持吃动平衡。
三、注意煎炸用油和原料卫生
目前市场上有半成品薯条出售，消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感，因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗，建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发粘现象，可用于制作凉菜，但不要倒回油壶。
参考资料来源：人民网-面包薯条易陈化？专家支招带你重享美味
买回来时间长了薯条变软放入微波炉内，加热2分钟或者放进微波炉用烤档烤一下就行了。
菜名：炸薯条
材料：土豆2个
调料：番茄沙司、盐少许
做法：
1、选择两个新鲜的土豆，洗干净去皮。
2、切条。将土豆切成长长的均匀的细条，每一条最好不要超过一厘米。
3、切好的薯条用水洗去淀粉，捞出备用
4、煮土豆条：锅中放如适量水，可以没过薯条即可。
5、水开后加少许盐，这样炸出的薯条配上番茄沙司味道是最好吃的。
6、放入洗过的土豆条。
7、开水2-3分钟，时间不要太长，煮个7-8分熟就可以。
8、捞出土豆条，整齐的码在盘子里，最好只码一层，多用几个盘子，这样不容易粘连。
9、晾凉后放入冰箱冷冻。
放进微波炉用烤档烤一下就行了
微波炉

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2、高温炸薯条起泡沫是怎么回事?用久了的油会发黑是因为用的时间长了油开始慢慢起化学反应了。
再一个是不能用时间长了的油
对身体不好
还有一点：
薯条本身就含一点水，再经过高温的炸，就会起泡沫，这是天经地义的
温度太高了，用久了的油也不能再用，如果要延长的话可以加入某种化学物品，但对人体有害，不要做缺德之事哟！

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3、鉴定“炸薯条”中含量最多的有机物时,是用什么试剂炸薯条只是把薯条进行了加热，而并没有发生改变淀粉这种物质的化学反应。所以炸薯条终含量最多的有机物还是淀粉。至于淀粉的鉴定就很多了，比如碘酒等。
薯条中最多的应该是淀粉。
用碘酒就好了。
把薯条粉碎，加水，浸泡，取上层清液，加碘酒，变蓝色。

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4、油炸食品为什么不健康?油炸食品的危害性主要表现在如下的几个方面：1，卫生条件恶劣油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。2，导致肥胖油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。3 ，产生有毒有害物质油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物――二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。4，营养素严重破坏食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。5，铝含量严重超标不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂―明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。6，诱发疾病油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
油炸食品是油，经过高温把食物炸酥炸礁，在油被加热过程中会产生大量的致癌物。另外油炸食品的油经常被反复使用，导致油脂过氧化物积累这些物质可促使脑细胞早衰。油炸过的食品里面的营养物质也会遭到破坏，营养价值大大下降。常吃油炸食品会对人的肝胆胰腺肠胃造成影响，并且还会使人发胖。所以说油炸食品不健康。
油炸食品不健康，油炸食品的热量非常高，油炸过的食品有可能烧焦，这种物质对于健康不能起到积极作用的，不宜过多进食油炸食品。
生产油炸食品的食用油往往会反复加热使用，高温导致食用油发生一系列的化学反应，产生一些危害人体健康的化合物。比如存在于油烟中的肺癌诱发物（丙烯醛）和导致肥胖和心脏病的反式脂肪酸等。此外，由于高温条件下油炸食品中水分的释放导致食用油水解产生脂肪酸，从而使食用油很快就酸败变质。油炸食品往往油腻，不易消化，经常食用容易引起胃病。由于油炸食品经高温处理容易产生丙烯酰胺，经常吃容易致癌。在高温下，油脂中的维生素受到破坏也降低了油脂的营养价值。因此，应当避免经常食用油炸食品。
油炸食品的危害还是比较多的：第一，油炸食品是在高温烹饪下制成的，在制作的过程中因为油温的过高，会导致失去很多营养物质，对于人体并没有好处。第二，油炸食品吸收了很多油在里面，含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对于血管弹性没有好处。第三，油炸食品是属于比较不好消化的东西，长期吃可能会加重胃肠道的负担。第四，油炸食品本身不含有纤维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不能够提供人体本身所需要的能量。

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5、炸物好香好美味,解析油炸淀粉的3种变化作者＼好食课　黄逍营养师
为什么炸马铃薯可以外酥内软？为什么炸地瓜会让颜色更加金黄？为什么炸物的香味跟其他食物很不一样？其实这些都是科学可以解释的，这次的油炸烹饪科学，将带你一次透视3种淀粉在油炸时的化学变化！
赋予油炸食物金黄外表的梅纳反应
炸物吸睛的金黄外衣，赋予食物美丽外衣的创造者，就是梅纳反应，是一种「还原糖与胺基酸」在高温下发生的化学反应，这个反应需要3个关键步骤：
备注：还原糖是指在碱性溶液中可产生醛基和羰基的糖，如：单糖、乳糖、麦芽糖，淀粉、精制糖皆含有这样的还原糖。
Step1.还原糖与胺基酸的脱水和重排：
胺基连接到还原糖的羰基脱水形成N-糖基胺（N-Glycosylamine），持续加热让N-糖基胺在重新排列，形成果糖胺，又称Amadori重排产物。
Step2.果糖胺高温下进一步降解：
持续加热，果糖胺高温下继续反应，经过数种反应，如：脱水、断裂、烯醇化（Enolization）或是Strecker降解后，产生很多种有香气或是没有香气的产物。
Step3.胺基再次回归：
反应的最后胺基再次回归，与步骤二的各种产物经过缩合、脱氢、裂解、环化等反应，形成褐色的含氮聚合物，又称为类黑素，这个类黑素就是油炸食物黄金外衣的主角。
因为梅纳反应有胺基酸参与，所以反应速度、生成量都比焦糖化反应（Cramelisation）快且量多，而油炸的高温、炸粉的淀粉、食材的胺基酸，完美符合梅纳反应必备的材料，随着时间，食物从头到脚换上金黄色外衣，着装完成，成为桌上的美食。
让油炸食物散发诱人香气的化学反应
炸物除了金黄外衣外，更吸引人的是香味，每次经过咸酥鸡摊，光是香味就不由自主的被吸引过去，到底这让人口水直流的香气是怎么来的呢？油炸过程产生的挥发物，就是诱人香气的主角，而这些挥发物的来源可以分为两种：
1.从油炸油而来
高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，这些不稳定的过氧化物会让分解更加活跃，产生许多酮、醛及酯类等挥发物， 1998年的研究分析油炸油加热时产生的挥发物，发现从开始到结束总共有近百种的化合物。其中，提供诱人香气的成份主要是醛类，其他种化合物会在油炸过程中产生、挥发然后消失，是一个一直持续改变与散发的过程。
2.从食物而来
从食物的来源有很多种，像是炸猪排也分为清炸或裹粉炸，不同的制备方式也会影响香气喔！
以炸猪排为例，清炸时猪排与油直接接触，猪排所含的油脂会与油混合，猪油有较多的饱和脂肪，沙拉油则是饱和、不饱和脂肪都有，不同组成的油会让油炸油的分解更快速，肉类加热后会产生含硫化合物及各种杂环化合物，再与油脂产生的化合物混合，因此会产生与油炸油很不一样的香气。
此外，裹粉的淀粉经过油炸后则会产生酮基、醛基等结构较简单的化合物，种类较少，香气也与肉类很不一样，这样差别会让你一闻就知道这是炸猪排而不是炸薯条喔！
让油炸食物绵密好吃的糊化反应
油炸时，炸物表面形成的酥脆层使食物内部水分被保留下来，但加热会让水分持续蒸发，蒸发的气体撑开淀粉颗粒间空隙，水分从空隙包围淀粉颗粒，使颗粒中的直链与支链淀粉形成聚合物溶于水中，持续加热使淀粉颗粒被完全破坏，形成半透明的胶体溶液，这段过程就称为糊化反应。
食物的糊化从接触热油那一刻开始，研究发现糊化所需要的含水量至少要20%以上，因此炸物表面的糊化反应开始快结束也快，只有食物中心因为外层保护，所以水分没有蒸发得以让食物保持糊化。像炸地瓜，外皮保持酥脆，中心仍然保留充足的水分，能使中心淀粉持续糊化提供绵密口感，这就是炸物外酥内软的好吃秘密。
眼睛看到的金黄外衣、鼻子闻到的诱人香气、一口咬下的绵密口感，食物与油激发的火花，让我们从三种不同的感官享受油炸食物带来的美好感受，虽然高热量、高脂肪对健康有不良的影响，但若从用好油、选择新鲜食物、使用适合的制备方式，用餐时吃更多的蔬菜，维持足够的运动量，吃炸物也可以让你轻松少负担喔！
【油炸薯条是化学反应吗,有没有人知道买回来时间长了薯条变软应该怎么办？】 【好食课】授权转载　原文出处【炸物美味的科学，一次解析油炸淀粉的3种变化】
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