干虾米能做虾酱吗,正宗鲜虾酱的做法，鲜虾酱怎么做最好吃

1、正宗鲜虾酱的做法,鲜虾酱怎么做最好吃食材
主料
干虾米
1碗
大蒜
1碗
洋葱
1个
红辣椒
1个
黄豆酱
1碗
味精粉
2汤匙
白糖
1汤匙
步骤
1.材料。
2.虾米用搅拌机打碎。
3.洋葱切小块放入搅拌机搅成泥。刚开始可能会搅不动，因为搅拌机不会搅干的东西，搅不动就关机摇晃几下，直到出现洋葱泥就一切顺利了。
4.打好洋葱泥先别倒出来，把大蒜和辣椒也一块放进去搅。
5.搅的时候由慢到快直到没有颗粒。
6.锅里放入植物油。不能用动物油。
7.倒入葱蒜泥，开大火，铲勺要不停搅动。
8.炒到油重新出现说明炸好了。这个技术不好掌握，总过程大约要十几二十分钟。
9.黄豆酱一碗。不一定要很满一碗，八分满就够了。
10.把味精、糖、黄豆酱加入后炒匀。
11.最后加入虾米粉再炒两三分钟。小心粘锅。
12.盛出放凉就可以装罐。平时不用时要放冰箱或阴凉的地方。
小贴士
整个过程只有一个难点，就是炸蒜泥洋葱泥，火候不好掌握。当快要好的时候铲勺推动葱蒜泥的时候会出现色差，也就是炸干和未炸干的区别，当出现色差就说明快完成了，这时得关小火。再则就是靠味道来判断是否已经炸好。整个过程铲勺都要不停地搅拌推炒，小心粘锅。
步骤
鲜虾酱的做法步骤11.小河虾剪掉须洗干净沥干水，豆干切小块，蒜子生姜切碎（我这里直接放豆干里了）
鲜虾酱的做法步骤22.青椒切碎，我们这里的特产（金菜地）酱
鲜虾酱的做法步骤33.锅里倒油烧热
鲜虾酱的做法步骤44.小河虾倒入翻炒
鲜虾酱的做法步骤55.河虾炒至变色倒入豆干生姜蒜子翻炒
鲜虾酱的做法步骤66.翻炒片刻倒入多味酱
鲜虾酱的做法步骤77.翻炒均匀
鲜虾酱的做法步骤88.倒入水没过食材
鲜虾酱的做法步骤99.加入红辣椒酱翻炒均匀
鲜虾酱的做法步骤1010.倒入青椒翻炒，大火烧开转小火，熬煮五分钟左右关火

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2、干虾酱怎么做?干虾酱是南洋马来人的传统调味品，60年代由马来西亚传入香港，此后香港生产的虾酱名重一时。“虾酱鸡”一时成为饮食界新宠。干虾酱用炭火烤香，直接送粥吃。煲汤、煮菜的时侯当味精用。兑水后当虾酱用。有一道著名的粤菜“马来风光”就是用“三巴虾米”炒蕹菜。“三巴虾米”的做法：虾米浸水后烂。辣椒、辣椒干、葱头、蒜头、黄姜、山萘、干虾酱烂。热油锅爆香辣椒等调料后加糖置入虾米丝翻炒，文到阵阵浓烈的虾米味时就好了。“三巴虾米”本身就是一道菜，用来炒蕹菜、茄子最理想。虾酱干本身是咸的，可取代盐来用。是最好的调味料，纯正、无机不含添加物、不含味精，值得推荐。
干虾酱是南洋马来人的传统调味品，60年代由马来西亚传入香港，此后香港生产的虾酱名重一

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3、干虾皮自制虾酱方法1、在用虾皮做虾酱的时候，需要准备新鲜的虾皮500克，食用盐30克，把准备好的新鲜虾皮洗净以后，用手挑拣一下，去掉里面的杂质，然后再把准备好的新鲜虾皮儿放到干净的碗中，把食用盐放进去调匀。2、把新鲜虾皮儿用食用盐腌制，3~5小时，煎熬以后取出把它放到料理机中，让料理机工作把它搅成泥状以后，直接装入到可以密封的玻璃瓶装，蜜蜂以后放在温暖的环境中，让它自然发酵，大约20天以后里面的虾酱就能发酵完成，取出可直接吃。

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4、干虾酱的做法。谢谢!1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75% 。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可
干虾酱是南洋马来人的传统调味品， 60年代由马来西亚传入香港，此后香港生产的虾酱名重一时。“虾酱鸡”一时成为饮食界新宠。干虾酱用炭火烤香，直接送粥吃。煲汤、煮菜的时侯当味精用。兑水后当虾酱用。有一道著名的粤菜“马来风光”就是用“三巴虾米”炒蕹菜。“三巴虾米”的做法：虾米浸水后烂。辣椒、辣椒干、葱头、蒜头、黄姜、山萘、干虾酱烂。热油锅爆香辣椒等调料后加糖置入虾米丝翻炒，文到阵阵浓烈的虾米味时就好了。“三巴虾米”本身就是一道菜，用来炒蕹菜、茄子最理想。虾酱干本身是咸的，可取代盐来用。是最好的调味料，纯正、无机不含添加物、不含味精，值得推荐。

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5、虾酱怎么做才好吃?虾酱炒豆腐好吃，将豆腐切小块备用。爆锅，加入豆腐、虾酱，倒入清水拌匀，炖煮到汤汁收干即可。
具体制作步骤如下：
1、豆腐切小块。
2、葱切葱花、姜去皮切丝。
3、起锅热油，加入葱姜炒出香味。
4、加入豆腐。
5、倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟。
6、炖煮到锅中汤汁快要收干，翻炒几下关火即可。
7、装盘。
注意事项：
一是豆腐可以提前焯水，去除豆腥味。二是虾酱比较咸，应适量添加，清淡饮食。
准备材料：小米虾150克、辣椒酱150克、玉米油适量
步骤：
1、虾米处理好，清洗干净。
2、锅烧热，放入适量玉米油，油烧热放入虾米翻炒。
3、虾米全部变色后放入自制的辣椒酱，翻炒均匀。
4、加入少许清水，熬制几分钟入味即可。
5、成品。
食材：小虾米200克、黄豆酱100克、豆干50克。
1、虾米洗净，豆干切成小丁备用。
2、热油爆香葱姜蒜干辣椒。
3、放入虾皮翻炒再加入黄豆酱。
4、搅拌均匀加入豆干，适量的清水。
5、炒至收汁，撒点葱花装饰。
【干虾米能做虾酱吗,正宗鲜虾酱的做法，鲜虾酱怎么做最好吃】虾酱为胶东特产，多采用沿海小虾研磨发酵而成。尤其以荣成威海乳山地区的猛子虾酱为上品。
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。
虾酱炒鸡蛋：
主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料：花椒油。味精
制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。
火腿鸡蛋蒸虾酱：
配料：火腿丁，葱末
制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。
烙虾酱鸡蛋饼：
锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了
。
虾酱豆腐：
豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。。。
虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱
调料：虾酱
姜片
葱末
大料
香葱末
香油
花椒油
制作方法：豆腐切成4公分长
2公分宽
半公分厚的片
，锅内放油加大料，炸香，加姜片
葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末
香油
花椒油即可上盘，。
下面是在网上搜索的几种做法大家参考：
虾酱香乳鸽
乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。
韩式辣白菜
材料
白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克
调料
盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。
4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。