碳烧味是什么,炭烧味是什么味 _「知识分享」

1、炭烧味是什么味炭烧味的就是用炭火深度深度烘焙后的结果，炭烧出来的食物会有点烟味，不过会觉得火候够些。有时还采用特殊木材作为燃料，用碳火所烘烤出来的食物会带有木香味，而不是炭烧味。纯粹的重度烘培造就了炭烧独特的口味，较多地保持了食物的原有风味。
木炭在燃烧的过程中是释放的二氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到炭火的缘故。
扩展资料：
炭烧和烧烤的区别：
一、热源不同
炭烧：炭烧的热源是煤或者木炭。
烧烤：烧烤的热源既可以是煤炭，也可以使用电烤的方式。
二、工具不同
炭烧：炭烧的工源具包括煤炭、放置食物的工具和扇子等。
烧烤：当使用煤炭为热源时，烧烤的工具与炭烤相同；当使用电烤方式时，烧烤的基本工具还应该包括电烤炉等电烤工具。

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2、什么香料入肉香? 我把常见的几种香料的功能和你说下，希望对你有帮助。
1、八角：主要是提香作用，五香粉的主料就是它。
2、花椒：主要是去腥和提香作用，凉拌菜的料油主料就是它。
3、麻椒：主要是增加麻的感觉，也去腥。
4、草果：是去腥的重点，同时增加清香，但切记只能放一点点，不然吃起来很苦。
5、白芷：去腥提香，牛羊肉放这个不错。
6、桂皮：是提香的作用，可以让香味就像家庭影院一样环绕立体声的感觉，
7、香叶：增香的，别放多了，不然味道太冲。
这个问的实在的有点太笼统了，不过看题主配的图片应该问的是指的炖肉，那么我们就针对炖肉来简单说说，就按照我们常吃的猪肉、牛肉和羊肉来分别说一下吧，除了最基本最常用的葱姜蒜之外还会用哪些香料。
【猪肉】
猪肉的腥臊味比较重，如果羊的膻味有些人还不讨厌，觉得那才有羊味，但是我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的。所以为了压制去掉这个腥臊味，就需要具备挥发性精油的香料，比如常见的桂皮、八角和丁香。
【牛肉】
我一般买的牛肉经过浸泡和焯水之后，已经不太有腥味了，加水一般炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了，所以基本上考虑的是提香的问题。所以我们常用的一般是香叶、胡椒、荜拨等，这些有着特殊香气，但是味道又不是那么“冲”的香料。
【羊肉】
很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛，牛肉很金贵，其实羊肉要更金贵，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫阶层才有机会享用。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大，一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等。
一般情况下炖肉不推荐用太多种香料，有些人炖个肉跟熬中药一样，结果弄出一锅完全没有肉味的炖肉，这就得不偿失了，毕竟享受美食的意义不是吃药治病啊。而且炖肉好不好吃香料也不是唯一关键的因素，食材本身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关重要的。
以上只是大概例数几种常用的香料，欢迎大家评论分享你有哪些很棒的做法哦！
什么香料入肉最香呢？
首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。
以下结合本人几十年锅台转的经验教训，共享几点体会，供参考。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。
（一）家庭常用肉类及基础香料
1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。
2.牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。
3.羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。
4.鸡肉。鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！
（二）家庭常用烹饪法及增香香料
1.炒。炒肉是家庭最为常见的烹饪方法，炒制通常以猪肉为主，羊肉、鸡肉亦可，牛肉较为少见。炒肉一般会切的较薄、细、小，一般使用基础香料就可以了，不需要加过多的香料。
2.炖。炖制主要用于体积较大的肉块和异味较重的肉类。清炖猪肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基础香料即可，量可以大一些；红烧猪肉则需要在基础香料的基础上，加入大料、桂皮、香叶等，还要炒糖色以增加焦糖味。炖牛肉时，一般要在基础香料外，最好加入丁香、香叶、白芷、陈皮、小茴香等，红烧牛肉一般不需要炒糖色。炖羊肉（羊汤）则是在用基础香料炖好后，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋调味，去膻增鲜。
3.炸。炸制（含煎制）肉类香料使用可参照炒肉，由于炸肉一般都要挂糊，香料不易挥发和流失，固用量要减少。
4.馅。肉类制馅是家庭最为常见的烹饪方式，可包饺子、包子、馄饨，汆、炸丸子或酿入其它食材。一般仅使用基础香料即可，粉末类直接加入，生鲜香料切碎末，块状干调可泡成香料水加到馅中。这里需要强调一点，肉馅中不推荐加入黄酒及以黄酒为基酒的料酒，因为当肉馅放置时间较长（如冻饺子、馄饨、香肠）后，会产生酸味。
5.烤。烧烤是近年来十分流行的烹饪方式，而且一般是以牛羊肉为主。因此，一般用基础香料先腌制，烧烤时使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鲜）。
三、海鲜及鱼类，一般不需要使用香料，只用葱、姜、料酒去腥即可，淡水鱼腥味较重，可加大葱、姜的用量，并用白酒去腥。
四、西餐香料。西餐肉类比较简单，一般使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、鸡、猪）扒，很少腌制，烹制时涂刷酱料或布撒香草、胡椒碎、盐等，喷淋酒类（烈酒、红酒），但不太适合中国人的口味。
五、最后说说涮肉。火锅现已普及到大江南北，主要口味有清汤锅（以东来顺涮羊肉为代表）、海鲜锅、菌类锅、红油锅（四川、重庆火锅均属此类）等。清汤锅一般用高汤、海鲜锅用煮制海鲜的汤、菌类锅用菌子汤作为锅底，比较清淡，涮肉需要蘸水来调味，常用的香料有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、酱油、香油、葱末、蒜泥、香醋、辣椒油、盐、糖等等。而红油锅的锅底则加入了如辣椒、花椒、麻椒、葱姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀释涮肉上浓烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鲜味和嫩滑的口感，肉吃着香，锅底闻着香。
本答所涉及的香料品种较少，这与个人口味有关，对清淡、原味比较推崇，不喜欢过重的香料味。
经营着餐厅，也经常卤肉，香料种类较多，用法也各不相同，由于煮的肉不同，突出大料有异。
做羊肉，以花椒为主，做牛肉，要突出小香，卤大肉，八角和桂皮为主。试述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角质量要好，味更突出一些，市场上常有硫磺熏过的，色泽黄亮，价格便宜，没熏过的颜色深，味道好，价格贵，国内产以广西货为好。
花椒，陕西韩城是大红袍花椒的原产地，以颗粒大，色泽好，无籽无杂质为好，最好的称为梅花椒。花椒如果出油结块就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂树的皮，典型香料，具有浓郁的香味。以皮厚，香味足，无霉变无虫蛀，用手划能出油的为好。草果，草果主要用皮，里面籽是苦的，一般整颗用或去仔用，以颗粒大均匀无虫蛀为好。
香叶，香叶就是桂树的叶子，香味较桂皮要淡，干燥时易碎，以整叶干燥，无霉变为好。家庭卤大肉，有两种大料就多了，八角和桂皮，这两个料最易入味。
肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。
炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道。
在家经常猪肉，所以总结了一些配方。比如香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。
经常皓叔煮肉香叶5-6片，大茴香2-3个，小茴香一小勺，花椒8-10粒，桂皮一小片，草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。
按照皓叔的方法不久你也是大厨了！
在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时，香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计，而且很多老字号和秘方，也都是靠香料的组合配比形成的风味。但香料并不是万能的，不同的肉类不同的烹饪方法，所对应合适的香料也不一致。
比如：猪肉烹制的时候就比较适合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不适合搭配白芷、草果、荜拨、砂仁等所谓香气比较“贼”的香料。
牛肉则是个百搭的食材，像草果、桂皮、香叶、大小茴香、荜拨、肉蔻、花椒、胡椒等等绝大部分香料配合都不错。不过牛肉不宜用罗汉果、紫草、陈皮等调味。
鸡鸭禽类肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芳香浓郁的香料，不适合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道
羊肉比较个性，所以用于羊肉中的香料一定不能品种过多，或者有浓重的芳香性，和鸡肉适合的往往和羊肉都不适合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……
我不是厨师，但是我是吃货
去年在家闲赋一年，就研究了点吃的。本人是个实打实的吃货，三天不吃肉嘴里就没滋味。但是天天吃家常炒肉，又太清淡，出去买酱肉又没钱，只好自己动手丰衣足食。
以前做菜没有拍照的习惯，文字是亲身体验，图片在网上扒拉出来的，图不配文，将就着看。
砂锅一个
五花肉一块
老抽，生抽
红糖
葱姜蒜
我用的香料有桂皮，香叶，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陈皮，丁香，良姜，山奈。
五花肉洗净，切块
【碳烧味是什么,炭烧味是什么味】 砂锅中加水，放入葱姜蒜，煮沸之后，把切块的五花肉放入，小伙煮，期间把白沫捞出。倒入老抽，生抽，加入红糖，煮10分钟。然后加入准备好的桂皮，香叶，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陈皮，丁香，良姜，山奈。
小伙煮3个小时，然后捞出，即可食用。切片之后，站点蒜酱，辣椒酱，味道更好。
每一种香料不要太多，每一种捏一点，或捏一块一个，即可。
什么香料入肉最香呢？下面有福丙.立烹肉来带大家了解一下吧~
首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。
（一）家庭常用肉类及基础香料
1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。
填空题
大金链子小手表，一天三顿吃
烧烤料:孜然，必燃是经常吃到的，入味最重的料啦。
中餐炖汤烧菜等配料讲究比较精细，分门别类考究多，我就来点简单暴力的，好做又好吃…
入肉最香的三大暴力香料，咖喱，孜然，黑胡椒，把炭放在一边单独说。
让肉入味最简单直接的烹饪方式就是烤…如果提前腌制一下的话，味道会更明显。
1、街头烧烤，最喜闻乐见的烤肉方式，经典的木炭烟熏味和孜然粉味的组合，加辣椒味道会更重，缺点也非常明显，不健康，木炭烟越浓味越“香”，而且经常会遇到不新鲜的肉，很多店家会提前腌制，下重料掩盖，很多人爱吃袋装的烤肠和里脊肉，便宜又量大，加了重料吃着爽，但那些肉的来源嘛，红彤彤，粉嫩嫩…大家都懂…我已经不想去追溯了……重盐吃多了本身也不好，现在已经不怎么吃这种烧烤了…
便宜又量大，小本创业不二法宝~少年你还吃么…
肉本身的质量好，加上香料入味，烤制的火候到位，才能有最完美的舌尖体验，三位一体，缺一不可，作为一个越来越挑剔的吃货，基本已经很少吃街头烧烤，但正宗的新疆羊肉串除外，去不了新疆，找到好点的新疆菜馆也完全没问题，那是真的做到了三位一体，肥瘦相间的新鲜羊肉，看上去就饱满鲜嫩，可以提前腌制，也可以直接撒料，每次看到羊膘烤至半焦干的金黄色时，啧啧啧…健身房充值又白给了…
没有肥肉只有瘦肉的烤羊肉串，绝逼是没有灵魂的……
一口入魂，什么……什么叫自制力……?
2、韩式烤肉，一直不明白放在铁锅上煎的肉为什么会叫烤肉，韩式烤肉初尝甚觉新鲜，吃多了就会腻味，主题永远是甜辣酱，（虽然也能加其他的），纸上烤肉，和完全无孔的煎锅式烤肉，有个在我看来致命的问题，肉里面的水分会溢出，浸在烤盘里，严重影响烤肉本来该有的焦香脆感，而且韩式烤肉火源和肉质接触少或是零接触，有的完全是电热，吃不到碳香味。
碳烤味，就是烟味，大家都懂，致癌，碳烧味却是点亮所有烤肉的金手指魔法，北京烤鸭用桃木烤，能吃到淡淡的香，如果改电烤……呵呵。
所以现在韩式烤肉也吃的少了…
不稍微暴露在碳火里的烤肉都勾不起深度食欲。
3、日式烤肉，在看《孤独的美食家》第二季第三集之前，我对日式烤肉的魅力缺乏认识。
日式的小火盆烤肉，完全可以做到三位一体。
肉:
必尝的就是雪花牛肉了，分了m1到m12，价格不菲，等级越高越贵，吃多了感觉像在吃自己的肉。肉中的奢侈品，兼具了瘦肉的嫩和肥肉的香，肉味浓重，初尝会上瘾，吃多了会油腻。
料:可自行组合，黑胡椒，芥末，海盐或晶盐，日式酱油，个人最喜欢水果酱油…配合一点柠檬汁和黑胡椒碎，入口鲜咸，黑椒浓烈，加上碳火焦香和一点点酸甜交织，咬下一片带肥的焦肉，就如同咬下彩色的梦。
酱油和柠檬汁！
一片烤肉，几粒晶盐，黑胡椒和日式甜酱油就能配出奇多日式牛排味，而且吃肉比吃膨化的感觉好太多。< (￣︶￣)>
火:如果使用平果木碳，发烟小，烤出的肉会有带果味的焦香味，像是施了魔法，让人欲罢不能，没有这种碳火香，整场烤肉就像失去了背景色的画作。
没有碳火的烤肉不叫烤肉……不接受反驳ლ(・´ｪ`・ლ)
最终，碳也变成了调味料的一种。
如果说波力海苔是海的味道，碳火烤肉就是火的味道
看来今天咖喱打酱油，没有他出场的份儿了。

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3、炭烧味什么意思炭烧味的意思是用炭火深度烘烤的食物产生的一股烟味。炭烧意思是指烘烤的火源是碳火，食物经过炭烧，即用炭火深度烘烤，食物产生一股烟味，炭烧的热量足够，重度烘烤的食物，营造出炭烧的独特味道，吃着美味。

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4、越南咖啡为什么碳烧味很重咖啡届的黑暗巨头。深烘罗豆越南滴滤咖啡，还要不加炼乳不加糖。一口上头。
罗布斯塔本身豆子就是苦涩，复杂的橡胶味，烧焦塑料味。双倍咖啡因双倍快乐。加上深度烘焙，又焦又苦嚼如积碳
还要用滴滤壶冲泡。冲泡温度几乎最高，超级过度萃取，毫无风味可言，入口似毒药，堪比中国百草汤药。再如果不加炼乳不加糖调味。闻者伤心喝者流泪。
越南咖啡为什么碳烧味很重？咖啡豆出现“烧焦”现象是由于烘焙炉内部热传导系数过高所致

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5、炭烧什么意思网络用语就是炭烧咖啡的意思
炭烧意思是指烘焙的火源是用碳火。
炭烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有时还采用特殊木材做为燃料，因为用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味，而不是炭烧味。
炭烧意大利面则与碳火无关，有另外的一个名字叫–蛋汁培根面。
意大利面条有很多的做法，主要是酱汁起决定性作用，炭烧意大利面则因其酱汁的颜色而得名。