鲫鱼汤放冷水还是开水,鲫鱼汤用热水还是冷水

1、鲫鱼汤用热水还是冷水煮鲫鱼汤，往锅中加入清水，开水、温水、凉水都可以，水刚好没过鲫鱼就可以了。煮鲫鱼汤步骤：起锅预热，锅热之后加入适量的食用油，油热之后加入几片生姜，然后将处理干净的鲫鱼下锅煎。煎的时候开中小火，一直煎至鲫鱼表面两面金黄。鲫鱼煎至两面金黄之后，往锅中加入清水，开水、温水、凉水都可以，水的量刚没过鲫鱼就可以，然后加入一根小葱结、几片生姜、一小勺料酒。盖上锅盖，开大火将水煮沸，然后转小火焖煮5分钟，等锅中的鱼汤颜色变成白色之后，加入切好的豆腐块，嫩豆腐老豆腐都可以，然后盖上锅盖，继续开小火焖煮5分钟，最后加入食盐调味，出锅
做鲫鱼汤，把鲫鱼看好，以后两面看好，一看金黄之后刚好到场，最好是用热水冷水，这样容易使其宇的肉收缩，猛然收缩，猛然肉质不容易发挥出来，宣委，不用煮出来，所以他用热水比较方，而且用热水还是煮的快，主动隆味道真的很好喝
用热水！先把鲫鱼煎好，然后再倒入热水淹没鲫鱼，用热水是因为水和油可以充分混合均匀，这样的汤汁炖起来是乳白色的，颜色比较好看！
鲫鱼下锅的时候要用冷水，以免鱼肉变柴，口感不好，营养被破坏。
做鲫鱼汤时一般是用冷水。将鲫鱼整理好洗净后放入冷水锅中煮。

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2、做鲫鱼汤用热水还是凉水做鲫鱼汤应该放热水。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
鲫鱼汤的做法：
1、首先我们准备原料，如图所示。
2、鲫鱼洗净，用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3、锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4、剩余的油煸炒葱、姜出香味。兑热水，把鲫鱼放进去。
【鲫鱼汤放冷水还是开水,鲫鱼汤用热水还是冷水】6、炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7、放入萝卜丝煮开即可。
做鲫鱼汤的时候用冷水热水都可以，并不影响口感，只是用热水会沸腾地更快而已。
鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。做鲫鱼汤最重要的是要先把鱼煎一煎，这样煮出来的汤才会变成奶白色，香浓可口。鲫鱼汤的做法如下：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖
4、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；加盐、香菜、葱花出锅即可。
做鲫鱼汤的时候也有一些小窍门：
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品，如果感冒的时候还可以往里面加几个咸橄榄，既可以调味还可以帮助你快速地恢复过来。
在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
扩展资料：
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
参考资料：百度百科-鲫鱼汤
熬鱼汤用开水。
最好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。
而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。
如果做鱼汤的时候用冷水，随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味。
放开水和放冷水当然有区别一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。

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3、煲鲫鱼汤用凉水还是热水放开水和放冷水当然有区别
一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。
二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。
三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。
放开水和放冷水当然有区别一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。
正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养
汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味
希望对你有帮助
正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养
汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。
用热水，能够保出奶白色的汤，我建议用热水

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4、鲫鱼汤加冷水炖还是热水炖?鲫鱼汤作为饭桌上不可缺少的美食佳肴，因为它独特的味道和鲜美可口的汤汁，深得人们的喜爱，可是要想做出有一碗好的鲫鱼汤，也不是那么容易的，这其中还需要掌握许多的技巧，所以今天我们的问题来了,想要做出一碗好的鲫鱼汤，应该加冷水炖，还是热水炖？我认为两种方法都可以，但相对于冷水来说，用热水比较好。
在炖鲫鱼汤的时候加入热水是为了将汤汁变为奶白色，但其实冷水也可以炖煮，但是不管加热水还是冷水，这其中的营养价值都是相同的，只是颜色不同而已，假如你对汤汁的颜色有要求，想要喝到奶白色的鲫鱼汤，就必须加热水炖煮，如果没有什么太大的要求，也可以加入冷水，这完全是根据自己的个人喜好来定的，没有什么特别的要求。
要想炖出一道好喝又美味的鲫鱼汤，首先我们在加水熬制的时候必须加入热水，因为炖鲫鱼的时间不能太长，不然会使其中的营养成分流失，所以加入热水是一个很好的选择，既可以缩短熬制的时间，也可以锁住其中的营养成分，提高其中的营养价值。鲫鱼汤作为一道营养丰富的菜品，具有很高的蛋白质和维生素，对我们的皮肤有很好的保护功能，也可以缓解我们日常工作和学习带来的压力，提高我们的睡眠质量等。
要是想喝到一碗营养又美味的鲫鱼汤，就必须掌握其中的技巧，将新鲜的鲫鱼干净之后加入料酒腌制，再将腌制好的鲫鱼放入锅中煎至两面变成金黄色，煎好之后加入热水炖煮10分钟左右，最后在出锅之前加入盐和豆腐炖两三分钟，最后你就会得到一碗即美味好喝又具有高营养的鲫鱼汤啦。
炖鲫鱼汤要加热水炖，这样炖出来的汤色呈现奶白色，而且还能保证鱼肉不会散开。热水下锅能使鱼肉快速受热，鱼肉中的蛋白质变形收缩凝固，不会把鱼肉炖烂同时鱼肉表面蛋白质凝固后，鱼肉中所含的可溶性营养成分不会大量外溢，可以保持鱼的营养价值，口感非常好。
一般都是加热水的，因为如果加冷水的话，会刺激鲫鱼的肉质，导致不那么鲜嫩，而用热水就可以很好的解决这个问题，还不伤锅，
热水。热水更容易激发出鲫鱼中的蛋白质，使得鲫鱼汤变成奶白奶白的。
冷水炖

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5、鲫鱼汤热水还是凉水清炖鲫鱼汤最简单做法1鲫鱼汤热水还是凉水
热水相对来说好些，不过凉水都可以。
炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白，而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤，就不能炖出白色的鲫鱼汤，但是无论是用热水还是冷水熬炖，其中所含的营养价值都是一样的，并无太大的差异，因此若是对汤水颜色有要求，用热水炖煮容易使其变白，若是无要求，冷水即可，按照个人喜好选择就好。
2鲫鱼汤为什么用热水
缩短炖煮时间。
用热水炖煮鲫鱼汤除了可以促使汤水变白外，也可以缩短熬炖的时间，而鲫鱼汤炖煮时间不宜太长，一般控制在20分钟以内，否则会影响鲫鱼肉的口感，并且当中的水溶性营养成分在持续高温的情况下不宜存活，因此若是能够快速使其煮熟，可以减少对水溶性营养成分的损伤，提高鲫鱼汤的营养价值。
3清炖鲫鱼汤最简单做法鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量
做法：
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
奶白鲫鱼汤
食材：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱。
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
黑豆鲫鱼汤
食材：大半碗黑豆、鲫鱼、姜、水。
做法：
1.黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）；
2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；
3.煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
4鲫鱼汤有什么营养价值1、提升抵抗力
鲫鱼汤含有丰富的水分，同样是高蛋白的食物，可以一定程度上为人体合成免疫因子提供原料，从而增强体液免疫。并且很是滋补，可以缓解体内的寒凉之气，避免着凉感冒等。
2、改善肤质
鲫鱼汤的硒元素、维生素E含量丰富，而硒元素有利于促进心脏代谢，属于一种较强的抗氧化物质，同时维生素E具有不错的抗氧化成分，时常饮用鲫鱼汤可以作用于肌肤，改善皮肤粗糙，具有一定美容养颜、抗衰老的功效，适宜女性朋友食用。
3、促进乳汁分泌
鲫鱼汤中含有不少的优质蛋白质，而蛋白质是乳汁的主要成分，哺乳期的女性食用一些羊肉汤可以促进乳汁的合成和分泌，可以为乳母补充营养，并且促进胎儿的生长发育。