北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶么？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品 。
孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟 。
我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念 。
这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌 。
银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕 。
看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦 。
如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客，。
再不就是电视剧中也看见有盖碗茶，可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱，因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法 。
他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保温杯之类 。
如今，我们此地见到的是盖碗，多半是近年来本地制造的 “万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的 。
近有人回大陆，顺便谈是我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然 。
盖碗究竟是最好的茶具 。
茶叶品种繁多，各有擅长 。
有友来自徽州，同学清华，徽州产茶胜地，但是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表示惊讶，因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物 。
恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕” 。
我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台面前一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可媲美 。
茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨 。
于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲 。
父执有名玉贵者，旗人，精于饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清 。
吾家效而行之，无不称善 。
茶以人为名，乃迳呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无有得知 。
其实，清茶最为风雅 。
抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盅，淡淡的、涩瑟的、绿绿的 。
我曾屡侍先君游西湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登南高峰风篁岭，近处的平湖秋月就由上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳 。
茶后进藕粉一碗，四美具矣 。
正是“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山 。
” 有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻 。
其中西瓜茶一种，真有西瓜风味 。
我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒 。
沸水沏之，每片茶叶均如针状直立飘浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗 。
初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受 。
一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“卖东西看货色，不能专以价钱定上下 。
提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我爱其戆直 。
现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚 。
此后我饮茶，但论品位，不问价钱 。
茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶 。
《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝 。
我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆 。
肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅犹如玩具 。
更有娈婉卯童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃功夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家 。
不只是否故弄玄虚，谓炉火于茶具相距七步为度，沸水和温度方合标准 。
与小盅而饮之，若饮罢迳自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头梦嗅两下 。
这茶最具解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像越喝越渴，欲罢不能 。
喝功夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫？红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣 。

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