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菜肴命名的意义和方法是什么？然而这不等于说潮菜就不重视调味。
古代所谓的“五味”，材料包括盐、酱、醢（肉酱）、梅、蜜、饴、葱、姜、韭、薤、桔皮、花椒、芥子等等，大半是天然产品，也有部分人工制品。
这些调料几乎全部被潮菜继承下来，连最古老的用以“和羹”的盐、梅，现在有些潮菜还在配合着使用。
以后调料还加上从西域移来的胡荽（芜荽）、胡蒜（大蒜），从海外传来的胡椒、辣椒，从东南亚引进的沙菜酱、芥辣以及本地特有的鱼露、桔油、梅膏、普宁豆酱等，使得潮菜的调料越来越丰富。
调料虽多，关键在“调” 。
高明的潮菜厨师绝不会按照菜谱规定的分量、比例下调料，而是综合食料、季节、上菜先后、顾客口味等多重因素来考虑加什么，加多少，分寸感很强，随机性很大。
换句话说，调味不只是一门技艺，还是一门艺术。
天天与大海打交道，易于形成对于力量和技术的崇拜；海上的冒险生活（包括生产、商贸和海战）需要勇敢、智慧和过人的膂力；海上生活的流动性和相对独立性使海上民族酷爱自由，并得以发挥其独立不羁的个性，同时又需要以群体力量抵御自然灾害或外族入侵。
海洋文明所崇尚的个性美，似乎更符合人类生命的天性。
[4]潮菜既要尊重个性，又要保持原汁原味，不少海产品采用白灼，把配味权留给食客。
在潮菜中，出现了以“白灼”命名的菜肴。
如白灼青龙仔、白灼象拔蚌、白灼银雪鱼、白灼赖尿虾、白灼蚶。
白灼在于保持原味，而原味注定着无味，潮菜为这些白灼菜配味调料。
高明的潮菜厨师绝不会按照菜谱规定的分量、比例下调料，如潮菜一款名菜，白灼明螺，其制作是把螺片投入滚水中，用铁壳转动一下，马上捞起，再淋上汤，倒入调好味的大汤碗内拌匀，放落事先准备好的碟中（碗内汁不用），跟芥末酱、梅膏酱2碟。
有食客根据各人口味醮来吃，能保持色泽洁白，爽脆美味特点。
又如潮州古属八闽，以前并不嗜蛇。
近十几年吃蛇之风渐盛，就演绎出一种不同广府的潮式吃法：汤水清鲜，务求涮出蛇的原味；酱料则是普宁豆酱。
在龙岩也可以见到这种吃法，说明福建也受到了潮菜的影响。
与白灼相对应的，潮菜还以调味料命名菜肴，这从另一个角度说明潮菜重视调味的特色。
如沙茶牛肉、南乳炖羊、豉味蒜蓉煎虾、冬菜虾、冬菜银丝鳎沙鱼、梅汁河鳗等。
单以豆酱命名的菜就有豆酱煎煮乌头、豆酱火局鹌鹑、豆酱火局鸡、豆酱火局乳鸽、豆酱火局水鸭、豆酱火局蟹、豆酱蒸肉。
2.艺术命名法一道菜名本身就是从诗词歌赋、典故、成语或者优美的传说中引化用而来的，一张食（菜）单本身就具备了很高的文学欣赏的价值，一个拼盘更重装盘造型，因此带有更大的装饰艺术的性质，像“孔雀开屏”、“百鸟朝凤”这些大菜，五彩缤纷，堆砌雕琢，华贵而热烈；利用果蔬原料刻出的花卉、鸟兽、风景，形态逼真，悦人眼目；点心因为材料可塑性的优势，各种精致美丽的立体造型栩栩如生，让食客浮想联翩，大饱了眼福和口福，平添不少情趣……潮菜很好地在“情趣”二字上作文章，所谓“三分食物，七分情趣”，从情趣上体味到潮菜饮食文化的博大精深。
潮汕人的灵活性格特征，使厨师针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法，尽管这类菜名不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲。
其名称有绝句妙语组成的趣名，有生动传说构成的巧名，有历史典故形成的雅名，亦有谐趣笑谈造就的俗名，护国菜、绉纱甜肉，这些艺术名称都体现出中国饮食文化博大精深的一个方面，它们大多是闻名遐迩的地方名菜，其名称早已被人们接受、认可，此类菜名数量虽少，但能较好地保存下来，其原因不仅在于肴馔本身的魅力，也在于使用了得当的菜名，名从菜得，菜因名传。
3.虚实命名法这是就菜肴某一方面特征进行美化的命名方法，其名称由实指词汇和虚指词汇组合构成，其特点是：实中有虚，看菜名即知其原料，同时，还有几分雅趣，因而受到厨师和美食家的推崇，潮菜的菜名也体现这种艺术美，水晶龙虾、炸芙蓉蚝、佛手排骨、棋只豆腐、太极马蹄等都是艺术化的名称，如佛手排骨和水晶龙虾，“佛手”表示排骨成菜后的造型，这是对菜肴形状的美化，而“水晶”则表示龙虾的色泽，这是对色彩的美化。

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