1、炖肉提前从冷藏室拿出来好? 建议最好提前半天放进冷藏室或用微波炉解冻,否则容易变质
喜欢依附肉类生长繁殖的细菌,在天热的时候长得最快 。如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至腐败变质 。万一肉再染上了能释放毒素的细菌,对人体的危害就更大了 。因为这些毒素即使加热烹调都不能被破坏 。
正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致 。如果时间充足,最好选择冰箱低温解冻法,就是提前半天把肉从冷冻室里拿出来,放到冷藏室里自然解冻 。到肉中间稍微变软,但是整体仍然较硬时,就可以了 。如果没有充足的时间,可以用微波炉解冻 。需要注意的是,微波炉解冻不能时间过长,用解冻档定时半分钟,到半化不化的时候在室温下再放20分钟,软硬适度即可 。
其次,也不推荐用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻 。因为这些方法看似速度快,但是效果很不好 。用水来解冻肉,外层的冰会先溶解,而里面的肉融化得慢,就会膨胀并把细胞冲破,导致肉里的营养物质随水流失,烹调时的口感也会变差 。
除了冷冻方法 , 再给大家介绍一个能提高冷冻和解冻速度的小窍门:把生肉先切成一顿吃完的扁平块,分装以后再冷冻 。肉的表面积越大解冻起来就越快,这样冷冻效率高,解冻也容易,还能避免重复冷冻对肉质的影响 。如果是肉馅,建议装在保鲜袋里,赶走空气,扎严实,再拍扁,这样解冻就能快很多 。
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将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很小 。只是需要的时间大约一天以上 。
2、空气解冻法:将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面,鲜味损失不大,当天能吃上 。
3、微波炉解冻:调在解冻档 。解冻迅速 。
【冷藏缓化肉是什么意思,炖肉提前从冷藏室拿出来好?】4、水解: 推荐用方便袋包好后再放入冷水,不然会有很多鲜味及营养融入水中 。
5、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”
将肉类切成小而薄的小块 , 够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状” , 再放入冰箱 。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象 , 以此加快解冻速度 。
6、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上 。大约压5分钟左右,即可解冻 。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了 。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以 。
如果是冻肉,最好提前拿出来缓化,缓化至肉块无硬心 , 再浸在清水中浸泡下血水,清洗后再焯水去浮沫 , 最后清洗一遍,再进行正式的炖肉环节,可以最大程度的降低冻肉的味道 。
你好 , 炖肉最好是提前从冷藏室拿出来,因为这样炖出来的肉会很鲜美 , 会很好吃
冻的肉不都提前涣一下的吗,我们农村冰冻的肉都是先化开
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2、冷冻肉放17度室温缓化多久会变质?冷冻肉最好放冷冻室,而不是放在冷藏的地方,放在冷藏的地方的话,有可能随外界温度受影响,1~2天就会
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3、肉类冷藏储存方法 肉类冷冻保存方法1、低温冷藏保鲜:
(1)冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段 。
(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4 ℃之间 。
2、低水分活性保鲜:—水分是指微生物可以利用的水分,最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖 。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性 。
3、加热处理:
(1)用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性;
(2)加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化 , 反而有促进作用;
(3)热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用 。
4、发酵处理:肉发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势 , 将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长 , 发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用 。
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4、从速冻库拉出来的肉怎么缓化最快?速冻库拉出的肉化冻快的办法有
方法一:适用整块肉
1、接半盆水,在水中加入一些醋 。
2、把肉放在水里,30分钟便可让肉完全解冻 。
要诀:醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋 。
方法二:用两个铝盆5分钟快速解冻肉
将一个铝盆倒扣在桌上,然后将冻肉放在铝盆底上 。再将另一个铝盆底部朝下,轻轻放在冻肉上 。10分钟就可以化好冻肉 。
原理:本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉 。
把肉放到温水中,这样可以很快的融化,速冻库的肉从里到外都冻坨了,即使外面化开了,里面的还是有冻,在温水中慢慢融化 , 速度较快,建议试一下 。之前我家的冻肉就是这样解决的速度还是可以接受的 。。
就用常温的水泡 , 要是想快点解冻就用自来水不停的冲,然后能掰动的时候尽量掰开,这样解冻更快
微波炉解冻会比较好,速度快而且营养流失少
用热水泡一会,摔打一下,再泡,再摔
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5、冷冻的肉怎样解冻1、冷藏解冻
将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很小 。只是需要的时间大约一天以上 。
2、空气解冻法
将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面 , 鲜味损失不大,当天能吃上 。
3、微波炉解冻
调在解冻档 。解冻迅速 。
4、水解
推荐用方便袋包好后再放入冷水,不然会有很多鲜味及营养融入水中 。
5、铝盆解冻
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上 。大约压5分钟左右,即可解冻 。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后 , 冻肉就会在很短的时间化开了 。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以 。
6、盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时 , 就能让冻肉变软 。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉 。然后可将肉放在盐水里彻底解冻 。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌 。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉 。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中 , 也可以加快解冻速度 。
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