煮挂面应该开水下还是冷水下,煮面条用热水还是冷水？ _「知识分享」

1、煮面条用热水还是冷水?煮面条要使用热水
如果是使用冷水
煮出来的面条是粘的、煮面条的方法如下：
煮面条的窍门
煮挂面的火候
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
煮面条要先放盐后下面
待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克) ，再下面条。这样煮出的面条不易“糟” 。
夏天做凉面可利用冰箱
一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中，这很不卫生。如果将面条盛在碗里，再放入几块冰箱用洁净水预制的冰块，效果要好得多。
切面碱味的去除
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
做冷面防粘团一招
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
网友推荐窍门：
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
一、怎样煮手擀面好吃
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
二、怎样炒面条不粘连
炒面时若方法不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜，肉类粘在一起，因此炒面的重点之一，就是在炒面之前先使面条一一分开。具体方法是先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。也可将即将煮好的面条用凉水过凉，再拌入少量香油，面条就不会相互粘连了。另外还需要注意的是，炒面时炒好配菜后再倒入面条，快速炒匀出锅，不宜反复翻，这样面条就不会粘在锅上。
三、巧煮面条
煮面条的关键在于根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将手烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
煮面要等水温合适了再下锅哦
面条是人们日常饮食中最常见的一种主食，常听老人们说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙，特别好吃。结果万万没想到，这种煮面条的方法其实是错误的！
那么，如何煮出劲道纯香的面，您知道吗？赶快来学学正确煮面方法吧！
煮面条用热水还是冷水？
煮面条的小诀窍：
选好挂面下锅的时机
煮挂面时，不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
同时，水分、热量都不容易向内渗透，所以，面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
正确的方法是：
等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。
这样煮挂面速度快！
面条柔软！
面汤清亮！
煮面好搭档
海米（虾米）
据科学研究表明，虾皮有镇静作用，常吃虾米还能辅助治疗神经衰弱等疾病。
虾米中还含有丰富的钙元素，煮面时撒把虾米，可以帮助预防因缺钙导致的骨质疏松症。
茴香
茴香不仅能让面条变得更加鲜美，同时还能促进消化。中医认为，茴香味辛性温，可以入肾经、胃经和膀胱。
茴香中含有茴香油，这种物质可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃行气的作用。茴香还具有镇静止痛作用，可缓解胃痉挛、脾胃气滞等症状。
首先来教给大家煮挂面，等到水冒气泡，然后我们改成小火，之后等水烧开之后，向锅内加入一碗凉水，这样煮出来的面条非常筋道，第二，煮手擀面，水烧开以后在锅内加入食盐，等待面条煮好就可
这要看你煮的是什么面条？湿面条要用热水来煮，就是要等水开了再下面条，而干面条也不是用冷水来煮，等水温了以后就可以下面条，不用等开锅，这等于是把干面条放水里，提前泡一会儿，如果水开了再煮面会费火又费时间，两种煮面条的水温是不同的
煮面条要使用热水，如果是使用冷水，煮出来的面条是粘的。煮面条的不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

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2、煮挂面冷水下锅还是热水煮挂面既不能用冷水，也不能用刚烧开沸腾的水。
不能用刚烧开沸腾的水原因就是，水烧开再下挂面的时候，高温会在短时间内先将挂面的外表煮熟，所以挂面外部的面粉会先发生糊化，形成一层黏膜，而这层黏膜就会阻隔热量向挂面内部传递，所以就会出现挂面“外熟内生”的情况。
而挂面凉水下锅煮虽然可以让挂面内外受热均匀，但是在锅内水烧开的这个过程中，挂面会因为吸水过多而膨胀，而且还很容易粘连在一起，所以劲道爽滑的口感就会失去，直到锅内水烧开时，你会发现煮面的水会变得非常浑浊。
内行人煮挂面只用“响边水”
正确的煮挂面的方法，既不能用冷水，也不要用刚烧开的水，而是用“响边水”，响边水说的就是“即将烧开的水，但是还没有烧开的水” 。
锅内的水在烧开之前，会出现锅边有大量气泡的出现，并伴有响声，这就是所谓的“响边水”
而我们煮挂面的时候，就要在这个时候下入锅中最好，然后用筷子搅动几下，盖上锅盖后，等待水开，然后再向锅里加点凉水，加凉水主要就是控制锅内水的沸腾状态，然后过一会就可以出锅了。
这样煮挂面，不但熟地快，而且煮出的挂面也十分劲道爽滑。

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3、面条是热水下还是凉水下?面条应该用热水煮，但是不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
扩展资料：
面条文化
南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广
受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。
跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
传统面条以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
北方出名拉面，顾名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。

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4、挂面冷水下还是热水下煮挂面不建议直接冷水下或直接热水下，最好的办法便是等锅底刚开始小气泡的时候，就把挂面给下到锅中，再反复的搅动几下和，等锅中的水开了之后，再适量的加入一些凉水，这样等水再次沸腾就可以了。
煮挂面的时候，不能等锅里面的水全部开了再放面条，因为挂面本身就比较干，若是一下就遇到了高温，那它表面的淀粉物质便很容易变糊或者是变得粘黏。当然也不能冷水下锅，冷水下锅，若是不及时的搅动面条，就会发生糊锅的现象。
煮面条的其他技巧
1、煮面条时加入一点醋，可以让面条的颜色变得更白，能除掉面条的一些碱味。
2.若是发现面条下到锅中已经变成团了，这时可以放上一些米酒，这样便可以让面条散开。
3、煮面之前把面条给准备好，等煮熟之后，再把锅盖着，把火给关了，焖三分钟左右，这样焖出来的面条吃起来的口感好，而且汤汁还浓稠。
4、煮面条的时候，若是发现面条很容易起泡沫，还会溢出锅来，这时可以加入一小匙的菜籽油，这样可以防止到面条出锅。

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5、挂面是开水下还是冷水下【煮挂面应该开水下还是冷水下,煮面条用热水还是冷水？】      挂面必须要用开水下，如果用冷水，面条煮出来就是结成一坨或者粘锅。煮挂面的时候火候要注意，一般要在锅底有小汽泡往上冒的时候下挂面，还要搅动几下，盖好锅盖，在把面条烧开之后还要适量添加冷水，等水开了面条就熟了。
煮面条用什么水
      煮面条要开水下锅，还要记得先放盐，等水烧开之后先加入少许食盐再下面条。食盐的用量差不多是每500克水加盐15克，这样煮出的面条更美味，速度快，面条也会更加柔软有嚼劲，面汤看上去会清淡一些。
      挂面不仅可以用来煮着吃还能制作凉面。如果是夏天制作凉面可以用到家里的冰箱，一般的做法就是将煮好的面条浸泡在冷水里面。如果是将面条盛放在碗里，最好放入几块冰箱用洁净水制作的冰块，这样吃起来冰冰凉凉口感更好。
      在煮面条的时候，可以在锅里面适量地加入一些食醋，这样能够有效消除面条里的碱味，面条煮出来会由黄色变白色。在制做冷面的时候，防止面条粘成团就可以采取这种方法，可以喷一些米酒在面条上面，这样面条团就能散开了。