糖醋蒜变绿怎么回事,糖醋蒜变绿怎么回事糖醋蒜变绿了可以吃吗

1、糖醋蒜变绿怎么回事糖醋蒜变绿了可以吃吗1糖醋蒜变绿怎么回事
气温有关。
糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系，在低温的环境下，糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应，从而大蒜就改变了颜色，变成了绿色。
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色。
所以一般糖醋蒜在冬天制作的时候，其变绿的可能性会大一些，而在夏天制作糖醋蒜的话，基本不会出现变绿的情况。
2糖醋蒜变绿了可以吃吗
可以吃。
糖醋蒜变绿只是其中的酶和硫类物质发生的一个反应而已，生成的物质也不是什么有害物质了，所以变绿的糖醋蒜也是可以食用的。
而且该物质抗氧化性比较强，对于身体人体来说不仅没有什么伤害，还可以帮助人体起到抗氧化的作用，对于肌肤和身体都有一定的好处。
但是需要注意的是若是糖醋蒜是不正常的变绿，并且带有一定的霉菌或者其他的异常现象的话，那么其有可能是在腌制的时候出现了变质的现象，这种糖醋蒜则是不可以食用的。
3糖蒜变绿怎么才能变白
【糖醋蒜变绿怎么回事,糖醋蒜变绿怎么回事糖醋蒜变绿了可以吃吗】没有办法。
糖醋蒜变绿的话，其是没有办法变白的，其已经发生了化学反应，并且产生了含有颜色的物质，一般是不能够改变的，变绿的糖醋蒜是可以食用的，只是是绿色而已，所以也没有必要将其变白。
4防止糖醋蒜变绿小窍门紫皮大蒜
在腌制糖醋蒜的时候，需要避免选择发芽的大蒜，大蒜发绿可能是变质原因，也有小部分可能是色素扩散的原因。
若是选取了有绿芽的大蒜，那么在腌制过程中其中的色素扩散，就可能使大蒜沾上绿色，失去腌制后的白亮通透，所以选取时要避免发绿芽的大蒜，最好是选择紫皮大蒜味道更好。
坏掉的大蒜
坏掉的大蒜腌制的话是很有可能会导致糖醋蒜变质的，从而出现变绿的情况，所以选材必要要选取健康饱满的大蒜进行腌制。
清洗
只有将买来的食材清洗干净，这样才能保证腌制过程的卫生状况，这样才能够防止糖醋蒜因为变质而变绿，所以要注意三点，第一要用水洗干净、第二是去掉根部，第三是晾晒干净，三点做足才能进行腌制。

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2、糖醋蒜变绿怎么补救腌制糖醋蒜发绿是怎么回事1糖醋蒜变绿怎么补救
糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色，这时候的糖醋蒜可是可以吃的，并不会对人体健康造成威胁。
但要是糖醋蒜是因为变质导致的发绿，那么这样的糖醋蒜是不建议再吃的，避免加重自身肠胃负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。
2腌制糖醋蒜发绿是怎么回事
糖醋蒜之所以会颜色变绿，是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，导致其发生变色。
糖醋蒜变绿之后具有较好的抗菌作用，能在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值以及食用价值。
310斤糖醋蒜放多少糖和蒜
按照1:1比例。
10斤蒜为例，大约需要放10斤醋，2.5斤糖，这样做出来的糖醋蒜比较鲜美可口，当然生活中糖醋蒜的做法是很多的，不同地区方式不一样，喜欢吃甜一点可以稍微多加点糖，喜欢大蒜那么多加一些大蒜也是可以的。
一般建议做糖醋蒜的时候，煮好之前自己尝一下味道，可以就出锅，不可以那么就再加欠缺的食材就行。
4糖醋蒜不变绿的方法
主要有以下方式：
1、糖醋蒜保存，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，不需要放冰箱，，糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。
2、糖醋大蒜不易保存时间太长，时间太长会导致，产生色素会慢慢变色，使泡出来的糖蒜会变绿。
3、用陈醋腌制糖醋大蒜，大蒜会变黑，即使发生绿色，也会被掩盖看不到绿色；其次要注意保存糖醋蒜不要漏气。

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3、腌制的糖醋蒜发绿怎么回事(腌制的糖醋蒜变绿了能吃吗)1、腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事。
2、腌制的糖醋蒜发绿怎么回事。
3、腌的糖醋蒜为什么绿了。
4、白醋腌糖醋蒜发绿是怎么回事。
1.腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质，在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用。
2.变绿了的大蒜称为腊八蒜，具有抗菌和抗氧化的作用。
3.一般在冬天低温环境下，大蒜才会变绿，夏天腌制的大蒜不会变绿。

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4、糖醋蒜为什么是绿色的呢糖醋蒜这种凉菜酸酸甜甜的，非常下饭。糖醋蒜也就是用糖和醋腌制过的大蒜，像我们常说的腊八蒜也是类似的做法。糖醋蒜的做法还是很简单的，准备好调料、新鲜的大蒜和干净的密封容器就可以做了。大蒜一般都是带一点点黄色的，但有的时候腌出来的蒜果还会有点发绿？这是怎么回事呢？
糖醋蒜为什么是绿色的呢
糖醋蒜腌制后会变成绿色，与温度有很大关系。在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养物质不会流失。所以糖醋蒜在冬天腌制时会变绿，而在夏天腌制时不会变绿。
大蒜中藏有一些活性物质，在酶的作用下，这些物质将变成一种蒜率素。生产色素的转化过程是先生产蒜蓝素，然后再生产蒜绿素。蒜绿素的生产时间很短，然后转化为蒜黄素。大蒜素是好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
糖醋蒜绿了有什么解决的办法
当糖醋蒜的原料没有受到污染时，大蒜的变绿应该是大蒜本身中大蒜素的变化。如果绿色大蒜继续浸泡，则可能会变成黄色。如果这种绿色确实不能接受，建议在浸泡之前将大蒜放在较高温度的地方一段时间。您也可以在浸泡之前用热水将其烫一下，以使浸泡的大蒜不会变绿。不过，这很容易引起微生物污染。
腌制的糖大蒜会变绿，因为大蒜在腌制过程中会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素的混合物使大蒜变绿但这种是无害的，可以食用的，而且有很强的抗氧化能力。
腌制糖醋蒜小技巧
1.腌制的糖醋蒜最好选择白醋，因为老醋比白醋含有更多的钠，这对高血压和心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。但是，如果您不喜欢深色的糖醋大蒜，可以选择白糖和白醋的混合物。如果您喜欢深色，可以选择红糖或醋的组合，还可以添加一点点酱油来上色。
2.最好将糖醋汁煮沸后再使用。该方法的优点是不容易劣化。还有一件事，糖醋酱冷却后，您可以添加一些蜂蜜并充分混合，这样腌制的糖醋大蒜可以变得晶莹剔透。
3.您选择的大蒜越嫩，腌制的酸甜蒜味越鲜美脆脆。
4.腌制的酸甜大蒜要做好杀菌处理，无论是煮糖醋汁还是将玻璃罐灭菌，都必须煮两次以上。如果玻璃罐支持微波炉，则可以将其清洗并放入微波炉中。烘烤十分钟以杀死病毒。

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5、糖醋蒜变绿怎么回事糖醋蒜变绿的原因糖醋蒜是一种酸酸辣辣非常好吃的一种自制小泡菜，那么我们在制作糖醋蒜有什么注意呢？下面跟着我我们一起来了解一下糖醋蒜变绿怎么回事吧。
糖醋蒜变绿怎么回事
大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射。也和气温有关，和大蒜的一些成分有关，当然如果没有做好消毒工作，很可能也会引起这种变绿的情况。大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用，“腊八蒜”就是绿蒜，不仅能吃，还有较好的保健功能。
糖醋蒜变绿的原因
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。
糖醋蒜变绿有毒吗
糖醋蒜变绿色是没有毒的。糖醋蒜腌制之后变绿，是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，而且它们的抗氧化能力是很强的，食用之后还有强健身体的作用。
糖醋蒜的制作方法
将购买的新鲜大蒜剥去上面的老皮，只保留两层嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，注意不要切的太深，避免把蒜切破。蒜的颈部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。准备好后，将蒜慢慢清洗干净备用。准备凉开水，加入食用盐调成淡盐水，将蒜放入，让蒜全部没入盐水中，泡上一天一夜，中间换两次水。之后捞出，控干水分晾干备用。准备炒锅，加入米醋烧开，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜欢甜口的多加些糖，不停地搅拌至糖完全溶解，调匀成糖醋水，放凉备用。将准备好的的蒜放入消毒好的坛子里，在加入调好的糖醋水，一定要保证糖醋水没过蒜，盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。大约静放一周左右，就可以启封食用了。

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