白酒为何要蒸馏两遍,白酒重复蒸馏酒质好？还是不好？ _「知识分享」

1、白酒重复蒸馏酒质好?还是不好?那就重复蒸馏的话，就只好这个应该肯定还是比较好一点的，因为这样的话它的纯度会更加的高一点，所以我认为这个酒质会更加的好一点的
白酒重复蒸馏对酒是不好，因为重复蒸馏会对酒的℃数下降，最后变成水，所以说白酒蒸馏最好的就是第一次或者第二次蒸馏是最好的，
白酒重复蒸馏酒比较好喝一些，这种酒质啊比较纯，而且入口并不是很辣。酒精度数，那也虽然说有点点高，但是好喝。
肯定会好，反复蒸馏，留取的是精华。
如果可以提纯的话，是相当不错的。

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2、自酿酒吊两遍有什么区别?白酒是我国带有传统文化底蕴的酒类，在制作时之所以进行二次蒸馏，主要是由于第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩，或者有生粮味，进行二次蒸馏能去除酒里面的异味，使其更加的醇和。白酒要蒸馏两遍的原因在制作白酒的时候，一般情况下白酒要反复蒸馏为宜的，之所以要蒸馏两遍，主要是由于第一次蒸馏出来的酒仍有很多的杂质，并不纯正，可称为糙沙酒，喝起来的话会带有涩味，或者带有生粮味和酸味。

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3、白酒的二次蒸馏方法?白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。对白酒而言，发酵完成只是一个半成品，需经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序 ,所以蒸馏对白酒的影响至关重要。有的酒醅在发酵过程中出现问题，蒸馏出来的酒的口感不佳,可以采用再蒸馏一次来改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。二次蒸馏的注意要点：1、如果是用木甑蒸酒，底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净。2、流酒时应截去酒头0.5K左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。4、用传成酿酒设备蒸酒，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。5、酒尾用专用容器盛装。6、断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。7、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。
二次蒸馏技术方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。扩展资料：
白酒蒸馏香型
1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
白酒倒进蒸馏锅，加点水，加热，冷凝循环，出酒，这个时候70度温度就开始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，开始酒精度80度以上，逐渐降低，出完酒到只出蒸馏水的时候大概平均度数还在59度左右以上。
注意一次发酵温度不要做高，产酸少，为二次发酵做准备。二次发酵时要补充一点稻壳，更有利于二次发酵，是糟醅疏松一点。入池发酵温度适当提高一点。
小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。
【白酒为何要蒸馏两遍,白酒重复蒸馏酒质好？还是不好？】

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4、白酒为何要蒸馏两遍不是特别理解你所说的蒸馏两遍具体指的是啥，一般来说，我们国家的浓香型白酒都是蒸馏一次，二次蒸馏可能是来至于清香型白酒的生产工艺：清蒸二次清
这样做的目的就是让酒体变得更纯净无暇
减少高级醇和杂醇油的含量
让酒体中尽可能多的是酒精，杂质变少
而且清香型白酒是最接近于伏特加的中国白酒，伏特加就是极其纯净的酒精。
蒸馏两遍，风味物质也会大量减少
这样的酒喝了不上头，不烈不辣。

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5、白酒清蒸二次清出酒能够增加多少清蒸二次清工艺就是正宗的清香型工艺。
意思是粮食单独进行蒸，发酵后酒醅单独蒸，做二楂时候，不配粮食，直接发酵。
这样的白酒技术就是清蒸二次清工艺。
酿清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清” ，那到底怎么个“清”法？接下来杨老师便跟各位分享这方面的知识。
清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
唐三镜杨俊丽：酿小曲清香型白酒， “清蒸二次清”怎么清？X
蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
清香型白酒的这些名字解释您一定要知道！
渣子：指粉碎后的生原科；
酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅；
酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
唐三镜杨俊丽：酿小曲清香型白酒，“清蒸二次清”怎么清？
注：如若二楂发酵不好，残余淀粉偏高，可进行三渣发酵，使残余淀粉得到进一步的利用。第三次为纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒叫三楂酒；三楂发酵蒸酒后，即为扔糟。
看了上面的文字，您对清香型白酒的“清蒸二次清”工艺了解了吗？
它与固态配糟工艺是2种不同的概念，因为配糟是要加入新粮一起蒸的，而“清蒸二次清”是发酵完成后用酿酒设备蒸馏出来，糟醅再加入酒曲发酵，发酵完成后再蒸馏出酒。