生水泡菜的好处,吃泡菜的好处和坏处有哪些？ _「知识分享」

1、吃泡菜的好处和坏处有哪些?【生水泡菜的好处,吃泡菜的好处和坏处有哪些？】好处：
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
坏处：
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
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注意事项
1、初期1-3天：不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜” 。
2、中期3-20天：一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
参考资料来源：人民网-常吃泡菜真会导致肾虚?泡菜禁忌与副作用
参考资料来源：人民网-常吃泡菜老得快 4种食物让你越吃越丑

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2、腌制泡菜用生水还是冷开水?泡菜的制作是很讲究的，水需要选用纯净水或者凉白开，泡的坛子最好选择密闭的，也可以选择透明的，可以很清楚的观察到泡菜的成色，最好选择瓦罐形状的坛子，泡菜可以选用白菜.萝卜、辣椒等等，平常吃的蔬菜都可以做泡菜。泡菜的香料是很重要的，香料可以让泡菜的味道更纯正。香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等，用料包把大料包起来，一个月更换一次料包，料包需要在水里煮五分钟左右，在水里放姜片干辣椒泡三天左右。调料水里面的辣椒周围有了小泡沫就证明可以了，食材可以适当的切一下，可以大一点，豆角可以不用切，直接放到调料水里面，食材放到调料水之前要把食材充分的晾干在放入调料水中，避免生水进入到调料水中。再加盐、冰糖、白酒，密封两天时间就可以。人们制作泡菜的时候发现泡菜里有白沫很是担心，其实这是正常现象，大家不用过于忧愁。二、泡菜的储存方法泡菜一定要放在潮湿阴冷的地方，把口要封好，南方有专门的泡菜坛，在坛子上盖一个碗，碗的周围倒上水，禁止空气进入，做好的泡菜应该放在袋子里面封闭上袋口，携带起来也比较方便，储存的时间越长泡菜的味道越酸。泡菜水的储存时间是很长的，南方的泡菜水可以世代相传，而且味道也是很纯正的，不会变质，泡菜水在储存的过程中变浑浊是很正常的，只要没有异味没有白膜就可以，放入蔬菜之后，泡菜水会开始沉淀，标志以后不要食用。
大部分泡菜的制作教程都要求使用凉开水，实际上这是错误的，最好是选用井水，普通人家很难取到井水，那么用自来水也是可以的，换言之，需要生水。
一方面是因为是生水里含有一些微生物和矿物质，反而有利于乳酸菌发酵，矿物质也有利于保持泡菜的脆性；更重要的原因是，一旦使用灭菌水，则后续往发酵好的泡菜坛中加水或新鲜蔬菜时，就需要十分注意，一点点生水都会使得整个泡菜腐烂。所以制作泡菜时，直接使用自来水就可以了。
泡泡菜的话最好是选用井水，普通人家很难取到井水，那么用自来水也是可以的，换言之，需要生水。一方面是因为是生水里含有一些微生物和矿物质，反而有利于乳酸菌发酵，矿物质也有利于保持泡菜的脆性；更重要的原因是，一旦使用灭菌水，则后续往发酵好的泡菜坛中加水或新鲜蔬菜时，就需要十分注意，一点点生水都会使得整个泡菜腐烂。所以制作泡菜时，直接使用自来水就可以了。
泡泡菜最好是选用井水，没井水用自来水也是可以的，也就是生水。一方面是因为是生水里含有一些微生物和矿物质，反而有利于乳酸菌发酵，矿物质也有利于保持泡菜的脆性；更重要的原因是，一旦使用灭菌水，则后续往发酵好的泡菜坛中加水或新鲜蔬菜时，就需要十分注意，一点点生水都会使得整个泡菜腐烂。所以制作泡菜时，直接使用自来水就可以了。
制泡菜要使用冷开水，因为冷开水可以轻松的将水中的细菌消灭干净，腌制泡菜可以使它保持更久的时间，另外能开始经过一系列冷却之后能保证容器当中没有任何细菌。

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3、到底做泡菜是生水好还是开开水吧，高温蒸煮可以杀菌，减少微生物对泡菜的影响，可以很好地保存酵母菌发酵后的原始口感，生水中含有太多微生物和其他杂质。
开水比较好。
开水放凉

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4、吃泡菜有什么好处?泡菜不是腌制的，而是发酵的，含有一些菌类，不过属于对人体的有益菌。因为泡菜是不经加热的，所以蔬菜中的维生素保留的还是比较充分的，但是由于吃前不要加热，也不能洗什么的，所以最好在做之间把菜处理干净。
朝鲜泡菜确能有效防止皮肤老化。常吃泡菜有利减肥。

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5、泡菜的营养价值及功效泡菜的功效与作用
1、泡菜这种美味的食物的保健功效是非常不错的，适当的食用一些泡菜，更是可以帮助我们大家起到非常不错的杀菌的功效的，新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。如果我们大家在日常生活中出现了咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛等等这些病症了，那么适当的可以多吃点泡菜，就是可以起到非常不错的缓解病情的作用。
2、另外，适当的食用一些泡菜，更是可以帮助我们大家起到非常好的增强机体免疫功能的作用，适当食用泡菜能提高人体免疫力，有效预防感冒，尤其是我们身体免疫力比较低下的朋友们，在生活中更是可以适当的食用泡菜来调理身体的。
3、其实我们大家不知道的是，泡菜这种美味的食物还具有不错的防癌抗癌的功效，泡菜是保护癌症患者的生活指标，所以建议大家在日常生活中适当的食用一些泡菜。
4、当然，泡菜的味道非常不错，并且还具有不错的开胃和促进消化的作用，对于我们人体的肠胃的健康也是很有好处的。多吃泡菜可以促进我们人体的消化功能，从而预防便秘。泡菜泡菜就更是开胃了，适合食欲不振，或者是肥胖患者食用，所以如果我们大家日常生活中出现了食欲不振或者是消化不良的情况了，那么适当的食用一些泡菜就是非常不错的选择。
5、泡菜这种美味的食物还可以促进我们人体的肠胃健康的，如果我们大家在生活中出现了一些肠胃病症了，那么我们也是可以适当的食用一些泡菜来缓解病情的的，大家要知道，泡菜对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，如果我们大家患有慢性肠胃炎或胃溃疡等等这些病症的话，那么都应该多吃点泡菜。
泡菜的营养价值
其实泡菜不仅味道非常不错，并且营养价值也是非常高的，我们大家日常生活中适当的食用一些泡菜，更是可以有效的补充大量多的植物纤维的，对于帮助我们大家促进胃肠蠕动的效果也是非常不错的，而且泡菜热量低，是理想的减肥降脂、通肠润肠食品。另外泡菜中富含维生素及钙、铁、磷等矿物质元素，适当的食用一些泡菜，更是可以起到非常不错的防癌的功效，而且常温下腌制的泡菜，其中的维生素不会受到破坏。