鸡精味精使用技巧,味精和鸡精的用处到底是什么？到底应该怎么用才好？ _「知识分享」

1、味精和鸡精的用处到底是什么?到底应该怎么用才好?都有提鲜的作用，而鸡精中又含有味精。正常人每天摄入味精不宜超过6克，一般人每天摄入只有1～2.5克，很安全，超过10克会影响视力
鸡精味精都是增加鲜味的，味精不要在高温中使用，鸡精要好点。不过都建议在出锅时再加
味精和鸡精都是增鲜原料，一般在烹饪菜肴出锅前加入。

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2、鸡精和味精在做菜时该如何调味?分别该在何时放入呢?菜出锅的时候要加味精。因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，难以排出体外。味精是碱性的，酸性食物中不宜添加。如果太咸，味精可能就不好吃了。做沙拉的时候，先溶解再加。因为味精的溶解温度是85℃，低于这个温度就很难分解。高血压患者吃味精过多，会使血压升高。不是所有的菜都适合加鸡精。炖牛肉、排骨等美味时，加入鸡精会使食物变味，影响菜肴的口感。还有一点需要注意的是，鸡精中含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，所以痛风患者做菜时最好少放鸡精。
鸡精和味精只是一字之差，和名字一样。两者所含的主要成分都是谷氨酸钠，可以提升菜肴的风味和鲜度。而味精是味精的唯一成分，鸡精是在谷氨酸钠的基础上添加其他调味品制成的复合调味品。我们买鸡精的时候，包装袋上会注明原料是“优质鸡肉” 。其实它含有很低含量的鸡肉成分，主要成分是谷氨酸钠，所以不能简单的认为鸡精就是“鸡的精华” 。这两种都有很好的提神醒脑的作用，但是鸡精的效果会更好，而且主要是模仿鸡肉的味道。从营养成分来说，鸡精的营养比味精高，因为味精成分单一，只有谷氨酸钠。鸡精除了谷氨酸钠，还含有鸡粉、糖、核苷酸等成分。
注意味精和鸡精不要长时间高温加热。做菜时，不要参与味精和鸡精的长时间炖煮，也不要参与味精和鸡精一起炒。而是先放味精和鸡精再出锅。烹饪酸性食物不宜加味精或鸡精，如糖醋鱼或排骨、醋渍白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴变味。味精和鸡精本身含有10%的盐。如果炒菜、煲汤用味精、鸡精，用盐量一定要相应减少。
鸡精和味精在做菜的时候，如果想要有些调味的话，就应该注意放入的时间以及含量；对于年龄鸡精来说，一般是在烹饪的途中放入的，而味精则是在烹饪结束后放入。
鸡精和味精在做菜的时候能在最后的时候进行调味，而且量不可以太多，是可以起到提鲜的作用的，一定要在饭菜出锅的时候再放入，这样才可以起到提现的效果。
二者是不可以一起放的。味精要在菜快出锅的时候放。煮牛肉和排骨的时候是不可以放鸡精的。

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3、鸡精的用法使用注意事项
使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精、鸡精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入味精。
鸡精在70℃-90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性，在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。
所以，应该避免让鸡精在烹调时过度受热，为此，鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能充分溶解，还能突出其特有的鲜味。
有些鸡精会添加中药材，如添加人参的人参鸡精，添加虫草的虫草鸡精，添加当归的当归鸡精，添加灵芝的灵芝鸡精，添加枸杞子的枸杞鸡精等。
也有些鸡精使用的鸡种不同，例如采用乌骨鸡制作的乌骨鸡精等。
19世纪初，英国白金汉宫的皇家御厨韩温白兰（H.W.Brand）为英王乔治四世发明了一种无油脂、易消化的清炖鸡汤。乔治四世服用几次之后，恢复体力。1835年，韩温白兰退休后成立“白兰氏”这个品牌。1920年，首批鸡精运抵亚洲。
由于中式炖鸡汤需双炖久熬的特质，英厨Brand的鸡精产品概念快速打入当年仍是英国领地的新马中国人市场。
：百度百科-鸡精
鸡精的成份是味精60%，淀粉30%，其它辅助鸡料（鸡骨，鸡肉，鸡油熬制而成）8%，I+G2% 。其中味精的温度不能超过100° 。菜在油锅中的温度约150-180° 。所以鸡精要在出锅前放，搅拌一下即可。炒饭一般不加鸡精
鸡精是常见的调味料，现在几乎每家每户都是必备的，而鸡精的用法就是饭菜要出锅前放一点，并搅拌化开，等待入味，然后再呈盘，现在比较最知名的就是太太乐一些的，饭菜会比不放的要鲜美很多。
鸡精要在出锅前放，搅拌一下即可。炒饭一般不加鸡精

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4、食用鸡精与味精要注意什么食用鸡精与味精要注意什么
食用鸡精与味精要注意什么，鸡精和味精都是日常生活中经常用到调味品，可以为菜肴增添不少风味，由于鸡精和味精都是食品添加剂，那么在食用鸡精与味精要注意什么呢？不如继续往下看看吧！
食用鸡精与味精要注意什么一、使用味精要注意：
1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。
二、使用鸡精要注意：
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
鸡精好还是味精好事实上，生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。专业人士表明，味精的生产大致分为四个阶段，第一个阶段，把谷物中的淀粉提取出来；第二个阶段，淀粉糖化生产葡萄糖，之后进入主要阶段，就是用生物发酵工艺生产谷氨酸，最后进入第四个阶段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠，就是我们所说的味精。
所以说，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提娶精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的’分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）早在1987年就确认，味精“每人可接受摄取量（ADI）”为‘无规定’的级别”，供国际标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。
鸡精安全吗
调查显示，很多市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味，那鸡精又是怎样生产出来的呢？
其实，很多人并不了解的是：鸡精最主要的成分是谷氨酸钠，就是味精，是以味精作为主要成分，再加入盐、鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的一种调味料。从成分的丰满度来讲，鸡精因为加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料，它呈现的风味更加丰富了。与味精不同的是，味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道，而鸡精能使菜肴呈现浓郁的鸡肉鲜香。当然，无论味精鸡精，只要严格按照国家或行业标准来生产，它们都是安全的，广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品。

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5、味精和鸡精的用法用量?我们先来看一下
呈味核苷酸二钠
，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，
，葱，蒜，白
。鸡精的成份是味精60%，淀粉30%，其它辅助鸡料（鸡骨，鸡肉，鸡油熬制而成）8%，I+G2% 。其中味精的温度不能超过100° 。菜在油锅中的温度约150-180° 。所以鸡精要在出锅前放，搅拌一下即可。
味精的成分：谷氨酸钠、食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过
【鸡精味精使用技巧,味精和鸡精的用处到底是什么？到底应该怎么用才好？】味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。