1、火腿肠的做法,自制午餐肉风味火腿肠怎么做1.买回来的肉馅再剁一下 , 称取100克午餐肉调料粉,加入适量水化开,我放了大概50克,与肉馅搅拌混合,搅打上劲
2.肠衣提前用清水浸泡出去盐份,将整根肠衣套在漏斗上 , 尽头用棉线系紧,就可以开始灌制了
3.肉馅全部灌进肠衣之后 , 用手将肉馅挤紧实一些,然后将另一头用棉线扎紧,仔细观察有气泡处 , 用针扎破排气 , 修整好之后等待锅里水开始冒泡的时候放入锅内,转小火全程煮制半个小时,煮制完成后在架子上晾干表皮,香肠就可以吃了
4.晾凉后就可以切片食用了,不怕麻烦的还可以放在烤箱里烤一下,风味更佳
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2、自制午餐肉怎么做好吃“上次做了一个火腿肠的菜谱,有亲提出来肠衣不好买及灌肠比较麻烦等问题 。那么我建议可以做成午餐肉的形式 , 两者配方基本上差不多 , 省去灌肠这一步 , 把肉泥装进容器里蒸熟,吃的时候切片即可,这样比较方便省事 。其实自己在家做 , 关键是要吃到满满的肉,至于形状嘛管它是方的还是圆的呢?”
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猪肉500克
自制午餐肉的做法
将猪肉搅成肉泥 。
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葱姜切末放进肉泥里拌匀 。
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加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀 。
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将玉米淀粉和少量水调成糊 , 分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒 。
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倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
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将肉泥装进容器里,用手压实 , 表面抹平整 。
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盖上保鲜膜 。
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放进蒸锅里,大火蒸40分钟左右 , 蒸至熟透即可 。做好的午餐肉直接切片吃,或者凉调、炒菜、做汤都可以 。
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自制午餐肉成品图
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1、肉泥装进容器里时,要用手压实,不然蒸出来的肉松散 。
2、做的量多少和用的容器大小不同,蒸的时间也不同 。
3、调料可根据自己口味改良 。
“上次做了一个火腿肠的菜谱,有亲提出来肠衣不好买及灌肠比较麻烦等问题 。那么我建议可以做成午餐肉的形式,两者配方基本上差不多,省去灌肠这一步,把肉泥装进容器里蒸熟,吃的时候切片即可,这样比较方便省事 。其实自己在家做,关键是要吃到满满的肉,至于形状嘛管它是方的还是圆的呢?”
猪肉500克
自制午餐肉的做法
将猪肉搅成肉泥 。
葱姜切末放进肉泥里拌匀 。
加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀 。
将玉米淀粉和少量水调成糊,分次倒进肉泥里 , 倒一点用手抓匀再倒 。
倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
将肉泥装进容器里,用手压实,表面抹平整 。
盖上保鲜膜 。
放进蒸锅里,大火蒸40分钟左右,蒸至熟透即可 。做好的午餐肉直接切片吃 , 或者凉调、炒菜、做汤都可以 。
自制午餐肉成品图
1、肉泥装进容器里时,要用手压实,不然蒸出来的肉松散 。2、做的量多少和用的容器大小不同 , 蒸的时间也不同 。3、调料可根据自己口味改良 。
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3、火腿肠的制作方法及配方火腿肠的制作方法及配方如下:
操作材料:猪肉、清水、红曲粉、食盐、白糖、玉米淀粉、酱油、胡椒粉、姜汁 。
1、准备一斤三分肥七分瘦的猪肉 , 改刀切块,全部放入绞肉机中,高速旋转一会儿,打得越碎越好,当然,如果没有绞肉机,也可以用刀剁 , 就是慢点,效果同样也可以 。
2、接着开始按照个人的口味,加入适量的调味品,这是一斤猪肉 , 重量500克,以这个为标准 , 依次加入10克食盐,10克白糖,20克玉米淀粉,50克清水,适量的酱油、胡椒粉、姜汁和红曲粉 , 红曲粉可放可不放,主要起到上色的作用,再次开启电源 , 搅拌均匀,一直搅成细腻的肉泥 。
3、肠衣提前浸泡一个小时,用手动灌肠器,小心翼翼地全部灌入,每间隔15公分处,捆扎一根细绳,再用牙签扎几个小孔,方便漏气,煮的时候也不容易裂口 。
4、起锅烧水,不要等水开,下入火腿肠,小火慢慢煮,煮半个小时左右,煮火腿肠要用中小火慢煮,不可大火沸腾,容易把火腿肠煮爆,弄成一锅粥 。
5、煮好的肠,可以直接吃,鲜香美味,饱腹止饿,如果不嫌麻烦 , 还可以加工烤一烤 , 准备一个炉火炭烤,把火腿肠打上花刀,刷上一层酱料,开始烤制,边烤边刷蘸料,烤制焦黄喷香就可以开吃了 。
【火腿肠午餐肉制作方法,火腿肠的做法,自制午餐肉风味火腿肠怎么做】
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4、双汇猪肉火腿肠,的制作方法准备材料:猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米百淀粉100克、红曲度粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用 。
二、400克猪肉馅 。
三、将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥 。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度 。
五、葱姜知切末,放进肉道馅里拌匀 。
六、加入盐、白糖、十三香、专胡椒粉,再加一点红曲米粉 。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊 。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒 。
九、倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
十、将肠衣套在属漏斗上,一点一点灌进肉泥 。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时 。
十二、出锅即可食用 , 也可放入冰箱保存 。
《食品安全国家标准火腿肠》(GB/T20712-2006),依据淀粉含量 , 将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类,其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8%和≤10% 。
在火腿肠的选购和食用上,要注意精挑细选、科学均衡食用,避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品,以及肠衣破损、出油的产品 。购买后 , 应在通风、阴凉、干燥处存放,并在保质期内尽早食用 。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在,发现异常立即停止食用 。
来源:人民网-一根火腿肠 一串小知识
猪肉250g、蚝油1勺、生抽1勺、胡椒粉1茶匙、盐2g、蛋清1个、姜粉1茶匙、淀粉1勺
1、猪肉买来洗净切块,倒入绞肉机,启动打成肉泥去 。
2、肉泥倒出加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清,搅拌均匀,再沿着一个方向用筷子搅拌上筋 。
3、把搅拌好的肉泥倒入裱花袋,裱花袋剪一个孔 , 准备好锡箔纸,把肉泥挤到锡箔纸上 , 长条形状即可 。
4、把锡箔纸卷起,包好肉泥,放进蒸锅,大火上汽后蒸30分钟即可 。
一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米
配料1.复合宝(A型):0.1斤
2.盐:0.2斤
3.糖:0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉?。?其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水 。再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状 , 淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
原料猪精肉:九斤(※冷鲜肉或排酸鲜肉)肥膘:一斤
配料1. 复合宝(A型): 一两
2.糖:一两二
3.盐:二两
4.蛋白胶:五钱
5.I+G :适量
6.玉米淀粉:六两半
7.变性淀粉:六两半
8.大豆分离蛋白:三两
9.加香已基麦芽粉: 适量
10.水:一斤
11.大骨汤:三斤半
12.增脆剂:五钱
13.猪肉香精:两钱
14.红曲红:适量
15.护色素:适量
二. 制作过程:
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水 , 抓拌打水 。再把所有配料和大骨汤和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
猪肉火腿肠做法如下:材料五花肉带皮 2斤
腌料椒盐粉:盐 3个半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙
胡椒粉1茶匙(预先混合均匀)苏打粉
(1)肉洗干净后 , 放如滚水中托烫越15分钟,5-6成熟(先把皮朝下,之后翻转)
(2)沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会儿,用尖锐的铁支 在猪皮上面均匀扎洞
(3)用刀轻轻在皮的表面刮几刀,就好象刮花猪的表皮一样 。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕(不要切断) , 目的让肉吸收腌料入味
(4)然後抹上 盐 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 适量(只是均匀撒上即可) 。除了皮之外 。猪皮如果搽了五香粉,皮就会烤得很深色,不会金黄色 。
(5)用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜风乾三天(皮越干越脆)
(6)从冰箱拿出来退冷後(大概10分钟) , 拿掉锡箔纸,用吸油纸抹干水分 , 预热烤箱200度
(7)均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分,再均匀洒一点盐在皮部分
(8)肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40-45分钟
(9)把架子移上靠近上层,热度加到220度 , 打开铝箔纸,再烤20-25分钟直到
猪皮均匀的气泡泡,表皮已经美美的爆开了,而且呈金黄色即可 。
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5、火腿制作方法和配方正宗云南宣威火腿绝密制作配方
1、工艺流程
原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐(有的还需第4次抹盐)→上挂发酵→成品 。
2、原料配方
加工50kg鲜猪腿,需上等灶盐和磨黑盐共3.5kg碾成细末 。
3、制作方法
每年霜降至大寒期间,平均气温大约在10℃左右,为宣威火腿的最适宜的加工季节 。
(1)原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉,每只腿在9kg左右,要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工 。
(2)整修将所选的猪后腿进行整修,使鲜腿外观呈现椭圆形 。修整时除在瘦肉外侧留4~5肥肉外,多余的全部割掉 , 覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净,同时刮净皮上残余毛 。修整时千万注意别割破表皮,也不要割破肉表面的肌膜,也不能伤及骨骼 。要把修割好的鲜腿放在干净的木板上 , 先把耻骨旁边的血筋切断,左手捏住蹄爪,右手顺腿向上反复挤压多次,使血管中的积血排除干净 。
(3)第1次抹盐挤净积血后,从脚干开始擦抹盐,由下而上,由皮面至肉面均匀擦抹上盐 。皮面抹盐时 , 可用力来回搓,直到搓出水来,随即敷上一层盐,继续搓到出水后再抹上一次盐方可 。腿的中部肌肉厚的部位要多抹几次盐 , 腿的边缘适当少抹,但必须都擦抹到,有一层盐附着才可 。抹盐整个要求是肉面由腕口部顺着股骨向上,从下而上地顺着揉搓 , 并顺着血筋揉搓排除血水,揉搓至湿润后再抹上一层盐 。在血筋、膝关节和肌肉厚的部位要适当地多抹上盐 。揉搓时用力不要过猛,以免擦伤肉组织 。
(4)堆码腌制抹完盐后,将腿堆叠在腿床上,三盆骨向外,腿干互相压在血筋上,每堆20层 , 两层之间用竹片隔开 , 每5天翻腾一次 。
(5)第2次抹盐方法同第1次抹盐,但经过第1次抹盐后,腿皮回潮变软 , 所以容易抹上盐,比第1次抹盐省劲 。第2次用盐量为100kg肉料抹盐1.75kg左右 。
(6)第3次抹盐这次更简单 , 在腌腿脚干处将盐水涂抹匀就行了,一般情况下少抹或不抹盐 。腌腿皮面稍加揉搓,抹上少许盐 。腌腿的肉面只在肉厚处和骨头关节处进行揉搓抹盐外,其余的地方将盐水或盐抹均匀即可 。经过3次翻腾,共需15天~20天(以气候的冷暖来决定) 。腌透的火腿呈现紫红色,并粘有盐 。没有腌透的火腿还要进行第4次抹盐再继续腌制,直到腌透为止 。
(7)上挂发酵腌透的腿出床后,用70cm长的草绳子,打双套捆在腿脚两节关节处,挂在有顶棚、门窗、沙窗、地板、通风、温暖的仓库木架上,挂时留出距离,便于查看 。初挂时要打开门窗通风 。如气候渐热则白天关闭门窗,晚上打开 。腿身干后,如发现有裂缝,立即用火腿油垢补平 。注意经常检查 , 防止日晒、鼠咬、苍蝇爬食 。腌腿上挂3个月后,就有香味开始发出 , 经过6个月 , 不但散发浓厚香味,而且切开腿时,瘦肉呈桃红色 , 脂肪呈白色并有浓郁的香甜味 。这时表示腌腿已发酵成熟,称为新火腿;如果经过两三年发酵,色、香、味更好,则称为老火腿 。
4、成品标准
加工制作成的宣威火腿,要求脚细直伸,皮薄肉嫩 , 呈椭圆形,皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色 , 油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色 。食之味鲜美,酥脆 , 嚼后无渣,香而甜,油而不腻,咸淡适中 , 形、色、味俱全 。
很多人都比较喜欢吃火腿肠,特别是小朋友,他们非常钟爱火腿肠,但是经常在外面买的也不能保证它的安全性,小孩子吃了对身体不是很好,这个问题是可以得到很好的解决的,我们可以自己在家里面制作 , 方便有简单,不是很复杂的 , 只要你学了就会做,那么家庭自制火腿肠的配方是什么呢?
如何自制火腿肠?很多人非常喜欢吃火腿肠,尤其是小孩,可是外面卖的添加剂太多了,减肥时期更不能吃,在电脑上看到做火腿肠的方法才知道这么简单,自己做的健康又美味 。下面教您如何自制火腿肠,自制火腿肠配方,自制火腿肠调料,自制火腿肠配料等 。
火腿肠美味诱人,但添加剂太多,减肥时期更不能吃 , 黑心商人还经常把烂肉放进去,想想就可怕,为了家人健康,让小盆友健康,各位妈妈们来尝试一下吧!又快又简单,经济又卫生 。火腿肠的方法非常简单 , 自己做的健康又美味 。
淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入,肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻 。慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑 。把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层 , 否则两端拧的时候容易破 。
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长 。
火腿的做法:金针菇切去根部 , 洗净撕开 。火腿切丝 。青椒切丝 。姜切末,蒜切末,葱切葱花 。锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜末炒香,放入金针菇、火腿丝翻炒至断生 。加入料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺,切好的葱花翻炒均匀即可出锅 。
火腿的营养价值
1、火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
2、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;
3、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收 , 具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
火腿的食用功效
1、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症 。
2、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿 。提高免疫力 。
3、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统 , 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
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