煮肉上色用什么材料,煮猪头肉怎么上色

1、煮猪头肉怎么上色煮猪头肉上色方法：
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油即可上色。
猪头肉的做法
1.烤猪头去毛，然后清水泡上。
2.处理好的猪头（擦过球去除的）。
3.将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。
4.加入这些调料。
5.将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。
6.下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。
7.快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。
8.烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

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2、煮好的肉怎样上糖色肉洗净后，用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，使得肉皮容易着色；锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；锅烧热加入少许食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出现大泡，颜色呈棕红色，加入清水煮开即可炒成糖色；冲入开水，放入肉块，再小火煮1小时，肉皮上色完成。
1、肉洗净后，用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，使得肉皮容易着色；
2、锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；
3、锅烧热加入少许食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出现大泡，颜色呈棕红色，加入清水煮开即可炒成糖色；
4、冲入开水，放入肉块，再小火煮1小时，肉上色完成。

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3、请问煮牛肉怎么上色,鲜红色?使牛肉煮出来颜色好看变红的方法是：
1、将整块牛肉去掉杂质，洗干净，切成锅能放得下的大块牛肉。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。
3、把锅烧热，加入油，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及卤料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、牛肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即使可牛肉煮出来颜色好看。
如果要水煮牛肉的话，想要颜色比较好看，那么你可以适当地放入一些酱油，还有冰糖。
那肯定是有一个红色，而且这个是有一个色素在里面，这样呈现出来的颜色都是鲜红的。
炒糖色，还可以在煮的时候放红曲米，或红曲米粉

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4、如何给熟肉上色一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉” 。
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根
青菜
辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
不要用色素上色。简单点一般用酱油上色，复杂一点是将油烧热，放入白糖，翻炒至糖溶化，并起泡开锅，要控制火候，不能太老，也不能太嫩。太嫩上色不好,还甜,太老上色过黑,影响美观。炒好后再加水,放入肉上色即可。
用白糖焦糖和酱油

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5、做菜时用什么可以给肉着色老抽。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
看你做什么肉啦~~~
红烧肉的话，最好用蜂蜜上色，过油之后，肉呈金黄色，很漂亮，吃起来还有一些微甜；
烧排骨的话，用酱油（老抽），少放盐，加点酒，下锅炒的时候放上几滴醋，排骨容易烧烂；
另外还有糖之类的~~~色素什么的最好少用！
【煮肉上色用什么材料,煮猪头肉怎么上色】我觉得最好用红糖，炒一下，这样肉看起来比较有食欲，如果不那么重，你可以加些酱油。适量就好
常用的有酱油，老抽，还有焦糖，蜂蜜，蔗糖，果汁，食用色素，等等
用酱油或是将糖炒化将肉和糖放在一起炒肉的颜色就会变成棕红色！