炒菜时需要放水吗,炒菜的过程中，为什么要加一些水呢？ _「知识分享」

1、炒菜的过程中,为什么要加一些水呢?我们在做饭的时候，一般都会去在菜里面加一些水，我们炒菜的时候，如果有一些菜它非常的难熟的话，我们也是要放一些水去煮一下的，也可以让菜更加的入味儿，所以平时我们一般炒菜都是会去加水了，这样煮出来的菜也是更加的好吃，平时我们在炒肉的时候，都会去加一些水，因为肉它也是需要囤的，如果不加水的话，肉它的口感应该会很差，会咬不动。
一、炒青菜的时候，不需要加水。
平时我们在炒青菜的时候，青菜也是很容易下水的，一种菜类，而且他也非常的容易熟，所以我们在炒青菜的时候，也是不需要加水的。
二、烧鱼的时候也是要加水的。
我们在烧鱼的时候，也要多加一些水将鱼给煮黏糊了才好吃，这样才能煮出来鱼里面的精华，我们吃的时候，口感味道才能更好。
三、煮菜的时候，加水也是要分什么菜了。
在平时生活中，我们一般煮荤菜都是要放水的，一般素菜是不需要放水，因为素菜也是比较容易熟的一种菜。
所以在平时生活中，我们要想炒菜不加水的话，也是炒素菜的，一般荤菜也都是要加一些水的，我们在炒肉的时候，炒鸡的时候要放一些热水进去，这样鸡肉和猪肉才不会变老不好咬。所以炒菜也是有一定的技巧的，我们讲要去炒好吃的菜，还是要掌握这些技巧。
我们在炒肉的过程中，也可以少量的加入温开水，这样才能让肉炒出来更加的好吃，更加的入味。因为吵这些比较不容易，烂的东西都是要加一些水去给它煮干，这样煮出来的菜才能更加的好吃美味的，平时在家里面也是可以去学着做一下。
这样的话就可以使得菜的口感变得更好一些，也会更加入味，也不会出现粘锅的情况，同时也会保证色香味俱全。
这是为了防止糊锅，所以在炒菜的过程当中确实是要加入一些水的，这样炒出来的菜口感也会更加的清爽。
因为加入一些水的话，不会干锅不会进行干炒，而且炒出来的味道会更好。
因为这样会让菜更加的好吃，也会让菜更加的有营养，会更有食欲。

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2、炒菜要加水吗这个要分情况的，一般的菜比如土豆炖牛肉，青椒炒肉等等或多或少都需要加一点水。但是部分菜还是不需要加水的，比如炒豆芽炒白菜都不能加水。因为本身就很多水了，再加根本炒不熟了。
【炒菜时需要放水吗,炒菜的过程中，为什么要加一些水呢？】

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3、炒菜时到底是加水,还是不加水?炒肉的时候,需要加水吗?炒菜时到底是加水，还是不加水？炒肉的时候，需要加水吗？在饭店里吃饭时，咱们总会见到大厨师在炒瘦肉的情况下加水，炒下来的生猪肉也非常好吃，但是自己在家炒猪肉加水得话，羊肉的口味就不行，因此炒猪肉时，究竟需不需要加水？为何同是炒猪肉加水，饭店里炒的和家中炒的差别这么大？后来我去咨询了餐馆的大厨师，这才懂得加水一定要的，但是也需要注重方式，好多人犯错了，怪不得肉不嫩滑。
好多人只了解炒猪肉时，放几滴水口味就更强，但是却不知道该怎么加水，因此仅仅一通乱堆，因此炒下来的生猪肉不嫩滑。一般烹饪肉片得话，一般是无需加水的，但假如是炒瘦肉块得话就需要一定要放水，要不然非常容易糊底，假如是炒溜肉片或是丝袜高跟鞋得话，就需要放水淀粉勾芡。
放对了水，肉质地便会更为嫩滑，相反，肉就会变柴，例如爆炒肉块时，肉粒入锅以后放少许的水煸炒，能够填补肉粒的水份损害，口味要比不加水时更为嫩滑。实际上除开炒猪肉要加水之外，还有一些食材炒的情况下放几滴水口味会更强。
例如在炒藕片时，应当边炒的情况下边放几滴水，能够避免小肉发黑的状况，并且加水得话，最好放宽水，放冷水得话会让锅中的环境温度忽然降低，那样会使鸭胗的味道下降，而添加少许沸水得话，就不会危害环境温度，这种炒下来的鸭胗还会更为脆响一些。
也有便是炒蛋的情况下还可以放一点水，只不过是立即在打鸡蛋液的情况下，放进少许的水，随后在放入锅中爆锅，这种炒下来的生鸡蛋口味会更强，假如是荷包蛋得话，就等水煮荷包蛋煎好的时候，适当的添加冷水，这可以使水煮荷包蛋的色调看上去更为鲜艳，口味还会更强。
我觉得对于水分比较多的菜是不需要加水的，对于那些不容易出水的蔬菜应该加一点水；炒肉的时候是不需要加水的。
一般是需要看菜的种类，如果是菠菜是需要加水的，如果是芹菜不需要加水，炒肉的时候也不需要加水。
应该是加一点水，我建议不需要加水，因为肉本身就能够散发出一些油脂，不需要用水来过滤。

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4、炒菜要不要加水炒菜需要加水吗1、不加水,如果必须加水的话,应该在菜炒好勾芡前加少许高汤或清水,以不影响菜的火候为宜。如炒青菜最好不加水:炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。
2、如果中途确实要加水,不应选择凉水,应加少量开水。

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5、炒菜一般放水吗?这要看具体的情况来定，生炒的菜肴因自身会浸出一部分水，炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老，此种炒法不必加水。
原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
经过焯水的原料，炒制时一般都需加入高汤或清水，此一类型的菜肴，操作时间短，不易入味，临出锅时需勾芡，但加水的量要适当，才能保正菜肴的质量，多实践几次就可以了。
你少放一点水啊，控制放水量，不就可以达到你想要的了吗？
我是看菜的含水程度决定的，不是一层不变的