鸭肉不腥的6个处理小窍门,鸭肉怎样做不腥还美味? _「知识分享」

1、鸭肉怎样做不腥还美味?在炒鸭肉的时候，一般可以选择生姜、料酒以及柠檬等生活中常见的食材进行去腥，还可以选择将其于味道比较重的食材一起炖，比如辣椒、大蒜以及香葱等，都是可以帮助去除鸭肉的腥味的。
鸭肉炖汤之前很腥，那么可以使用焯水、腌制等方法将其腥味去掉，这样可以很大程度将鸭肉的腥味去除。但要是鸭肉已经炖好了还是具有腥味，那么这个时候可以再往其中加一些大葱,生姜,花椒,料酒等帮助去腥，但鸭肉煮熟之后再去腥效果就不是很好了，要是实在受不了，那么只能选择不吃。
老鸭汤做不腥好喝，煲老鸭汤简单又好喝方法
【经典老鸭汤】
材料：老鸭子、海带、竹笋、老姜、香叶、食盐、胡椒、香油、料酒。
做法：
先将老鸭肉洗净。
再将鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
期间将海带切块，和笋一起备用。
约煮三分钟左右，将老鸭捞出洗干净。
再与海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。
加适量冷水，将海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中煮开。
煮开后撇一下浮沫，小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时左右即可。
【酸萝卜老鸭汤】
材料：老鸭子、黄酒、八角、食盐、花椒、料包。
做法：
先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
再将锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟.
捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
之后往锅中倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包.
【鸭肉不腥的6个处理小窍门,鸭肉怎样做不腥还美味?】最后盖上盖子转中小火炖煮1个半小时，临出锅前，放入盐调味即可。
【冬瓜老鸭汤】
材料：老鸭子、冬瓜、花生、眉豆、蜜枣、黄豆。
做法：
先将冬瓜，老鸭，花生，眉豆，蜜枣，黄豆准备好。
再将老鸭子洗净切块，焯水备用。
冬瓜洗净切块，黄豆、花生以及眉豆各自洗净泡发备用。
之后将冬瓜，老鸭，花生，眉豆，蜜枣，黄豆全部倒进高压锅。
之后加上两片姜，以及水分煲60分钟左右。
最后加适量食用调味再焖20-30分钟左右即可。
【沙参玉竹老鸭汤】
材料：老鸭、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、红枣、生姜、食盐、料酒。
做法：
先将老鸭洗干净，斩成块焯水备用。
沙参玉竹等材料洗干净待用。
然后锅里放冷水，放入鸭肉。
煮开后，转小火，加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
随后撇去浮沫，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
最后转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放?。褂?nbsp;，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几个步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩?。奔涫遣荒艿陀?分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
7、浸泡后再加料酒等
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
9、煎炒鸭块放烧酒
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉
水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这
样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在
用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起
来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。
第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样
柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味
消除了。
我们把鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆（那是臊豆）我们把这个东西摘除掉，然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时，一定要让洗米水全部浸泡到鸭子才行，最后半个小时之后涝出来，用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，然后放入鸭子煮一小下去掉血沫，这样的鸭子做出来是一点腥味都没有的，最后就只需要你按自己的口味来做自己喜欢的鸭子即可，保证一点新闻都没有，非常好吃。
以上就是小编今天给大家的分享了，看了小编的分享，是不是觉得鸭子去腥很简单呢，而且鸭子中的脂肪酸熔点易消化，所含的B族维生素和维生素E相比于其他肉类来说也比较多，吃鸭子还可以抗炎症抗衰老，所以大家快点学好怎样去腥味快点去做自己喜欢的鸭子吃吧
鸭肉用啤酒炖既能除腥，而且炖出来的味道还很鲜美可口，你可以试一试。

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2、炖鸭时想要去除鸭身上的腥味,都有哪些妙招?因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。
1. 在处理鸭子的时候，鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉，所以就有臊味。需要提前把这个部位去除。
2.用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。
3.用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小会儿，去掉血沫即可。
很多时候到菜市场购买烧鸭的时候，会发现很多烤鸭店的烧鸭色泽偏黄或者浅色，其主要目的是重称，但缺点是骚味重，不够干香。作为快餐店，建议火力大点，虽然鸭子失重厉害，但是腥臊味少，吃起来也更香，有传统的烤香味；
第一种方法：鸭切小块，放入水中，加白酒，及时将浮沫去除至水清后加入花椒、姜片及其他佐料；
第二种方法:同样切块放入水中加白酒出浮沫后捞出，重新放清水加入花椒、姜片及其他佐料；
第三种方法：切块，油烧热下葱蒜、花椒，爆香后放入爆炒加入糖，然后依次放入其他佐料再放清水，如有浮沫去除即可
1、去掉尾部。鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，最好的办法就是直接剁掉尾部不用。
2、清水浸泡。鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。
将鸭肉焯下水，待水煮开后，可以看到锅面有很多的浮沫，用勺子将其撇干净，继续煮5分钟，待时间差不多后，关火，将鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分待用；
吃鸭肉的好处很多人都知道，但是它的食物相克您都了解吗？一定要记牢呀！
鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，
所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。
黑木耳：同食会引起身体不适。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹泻。
在南方，鸭子一般就是烧鸭，卤鸭，炒鸭，炖鸭等等，一直鸭子有很多吃法。炖鸭想要去除鸭子的腥味。新鲜的鸭子砍成小块过一道水，去除血腥味，然后放锅里把鸭油炒出来，放姜，料酒酱油，蚝油，鸡精调味，倒入啤酒，料酒，再放高压锅压30分钟，这样的鸭子还有一股酒香味，不会有腥味。
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽.
清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净。
鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
在炖鸭子之前，准备一些生姜，这样做不仅可以去除腥味，还可以去除鸭肉的寒性。或是放一些料酒或是啤酒，这样不仅可以去腥味还可以让鸭汤的味道更加香浓。

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3、如何去除鸭肉腥臊味放干鸭血：杀鸭子时把血放净，血里腥味较重，去掉后整只鸭子的腥味会小很多。切除异味部分：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，将其剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。白酒浸泡：将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
1、放干鸭血：杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。
2、切除异味部分：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
3、焯水：可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
4、柠檬?。河冒敫瞿实墓夂椭伎槎龈瞿拾茨υ? ，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。
5、白酒浸泡：将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
6、撇去浮沫：鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。
7、增加去腥配料：
加香料：鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
加白酒、料酒等：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。
加葱姜：加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

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4、鸭肉怎么做没有腥味?鸭肉去腥的窍门有：

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5、烤鸭怎么去腥?炒鸭肉的时候先不要放油，先把鸭肉的水分炒干，然后再适当放油多放点生姜大蒜，料酒还有八角桂皮炒出香味，这样炒出来的鸭肉没有腥味放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。将沥干水分的鸭子放在盆中，倒入生抽把鸭子里外抹均匀腌制20分钟。
鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下，鸭子会腥的元凶就是鸭皮，鸭皮中会含有一种特殊的物质，烹饪过程中会挥发吃来，就是我们认为的腥味的主要来源，所以用白酒烧制一下，基本上可以去除鸭皮腥味。一般说来，鸭肉的去腥方法有好多种，比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等，但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法。
把鸭子和冷水一起放入锅里，放入大葱、一小块姜的边角料、一小块桂皮，开火，等煮沸。这一步主要是为了去腥。水滚了以后把肉盛出来，在自来水里冲一下洗净浮沫。锅也洗净备用。鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐，然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
也就是用清水反复清洗掉鸭肉里面的血水，每加20斤水就要加0.6到1斤的盐，然后腌制两个小时以上，腌制之后的鸭肉再焯水处理，一定可以非常有效的去除鸭肉里面的血水，也就是腥味。一般来说，洋鸭的鸭肉比较油腻，也有腥味，想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
一、烤鸭有腥味是怎么回事
烤鸭有腥味其实来自于很多地方的问题，不能绝对的说是来自于一个地方，我为大家总结了烤鸭有腥味的四个原因。
1. 鸭子没有清洗干净
大家都知道，鸭子的内脏是很腥的，除了内脏之外，鸭子的屁股那里也有很大的腥味。所以说烤鸭的腥味可能是因为我们没有把鸭子清洗干净。
2.鸭子的品种
鸭子的品种和味道是有一定的联系的，一般来讲，公鸭子的气味会比母鸭子来得骚，腥味也更大。
3.鸭子的年龄
一般来说，鸭子的生长对于腥味有一定的影响，随着生长期的增加，鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。但是一般老的鸭子的营养价值更高，所以这个腥味需要想办法去除即可。
4. 烤鸭的火候不够
一般来说，我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力，如果火候不够，不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合，从而导致腥味无法有效地去除。
烤鸭有腥味是怎么回事
二、怎么避免烤鸭有腥味
分析了烤鸭有腥味的原因，我也根据这四个原因给出去腥的好方法。
1. 清洗鸭子的时候要特别主义鸭子的内脏，一定要把内脏掏干净，如果你不会洗鸭屁股，那么最好把鸭屁股给切掉再烤鸭子。
2. 选择烤鸭的鸭子的时候，一定要在选择母鸭子。那么鸭子的公母应该怎样区分呢?一般来说，母鸭比公鸭的身体更圆润，叫声比公鸭细，尾部的羽毛也比公鸭整齐。公鸭鼻梁上的肉更大，此外，头比较大，鼻孔比较窄小的是公鸭。
3. 一般在烧鸭之前加入葱、姜、蒜、料酒等调料去除腥味，足够的调料还是可以掩盖掉鸭子的腥味的。
4. 烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让我们去腥味的调料和鸭子充分的混合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。此外，大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆，肉质更嫩，吃起来的质感更好，味道更鲜香。
烤鸭有腥味是怎么回事
烤鸭有腥味是很正常的现象，一般造成烤鸭有腥味的原因有四种，如果我们在前期制作的烤鸭的时候稍微的注意一下，烤鸭的腥味还是可以有效的去除的。所以，想要吃到没有腥味的烤鸭，还是要烤鸭的时候花一点心思的。
我们知道鸭肉的营养价值是很高的，是冬日滋补的佳品，但是很多人都不喜欢吃鸭肉，每种肉都有他自己的腥味，而鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，所以很多人都选择不吃。怎样处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?下面小编就给大家分享几个鸭肉去腥的小窍门。
1、柠檬
将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，给鸭肉做一个按摩，按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。
2、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
3、料酒+醋
把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片，一起煮开，去掉煮出来的血水，这样就能很好地去除鸭肉的腥味了。
4、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。
5、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
想要烤鸭没有腥味儿，我们在制作的过程当中就需要额外注意一些细节。例如选鸭最好是选择填鸭，因为填鸭肥瘦分明，制作出来的鸭肉味道不酸不腥，是烤鸭最好的选择。在鸭子清理的时候，也必须要额外注意一些细节，最好是使用大量的香料、烧酒，这样都能够去除烤鸭本身的腥味儿。
这做烤鸭可不是一件容易的事情，从鸭子的选择上就需要格外注意。我们经常见到的烤鸭大部分都是以填鸭作为主要材料，因为填鸭的生长时间很快，它的皮下脂肪厚，吃起来不会感觉到酸味和腥味，外观也非常好看，可以说是制作烤鸭的最佳选择了。处理鸭子之前一定要先把鸭子的血完全放干净，因为很多时候烤鸭感觉到腥，就是因为鸭血在作怪。在清理的时候一定要注意鸭子的尾端两个肉豆，一定要把这两个肉豆剪掉，不然会有一种很奇怪的味道，而且血块和筋膜也要完全清理干净。
制作烤鸭之前还要给鸭子打气，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和葱，把鸭子周身全部都涂抹均匀，这样就不会感觉到腥味儿了，这个步骤也格外重要。在鸭子处理干净之后，我们还可以用烧酒浇灌鸭子，这样不光不会感觉到心，反而还有一种酒香，就连上色都要比平时好看很多。处理好的鸭子可以在开水当中过一下，记得在开水当中加一些料酒，煮的时间大概在三分钟左右，一方面是为了吸收鸭子本身的水分，另外一方面则是为了去腥。
柠檬也是去除腥味的好材料，可以在制作之前把鸭子的周身涂上一层柠檬汁按摩，大概5分钟左右，这样制作出来的烤鸭会有一种清香。
烤鸭去腥的方法主要有以下三种。
第一个是焯水法。
这是最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个方法就是柠檬去。腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。
第三个方法就是酒腌制法。
把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果最好了。